Ali ste vedeli, da se v sojinem mleku skrivajo različne vrste sira? Žametni tofu smo že pripravili skupaj: danes je na vrsti zelenjavna rikota. Ta zelenjavni sir je precej preprost za pripravo, čeprav je treba upoštevati nekaj majhnih previdnostnih ukrepov. Zagotavljam pa vam, da boste, če boste korak za korakom upoštevali moj nasvet, dobili izredno zelenjavno rikoto!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
- 1 L sojinega mleka
- 30 ml jabolčnega kisa ali 30 ml neobdelanega limoninega soka
- Q.b. soli
Potrebni materiali
- Enolončnica
- Leseno zajemalko
- Velika skleda
- Posteljnina
- Cedilo
- Fuscella
- Krožnik
- Prozoren film
Priprava
- Nesladkano sojino mleko (po možnosti domače) vlijemo v ponev in skoraj zavremo, pri čemer ohranimo zmeren ogenj.
- V vročo sojino mleko nalijte stekleno posodo in dodajte jabolčni kis. Mešajte eno minuto.Pokrijte s folijo za živila in pustite počivati 10 minut.
Ali ste vedeli, da
Enako količino limoninega soka lahko uporabimo kot alternativo jabolčnemu kisu.Citronska kislina, ki jo vsebuje limona (ali ocetna kis v kisu), bo spodbujala koagulacijo beljakovin sojinega mleka, zato nastane skuta.
Da bi dosegli večji pridelek, je priporočljivo tudi zakisati sojino mleko šele potem, ko ga vlijemo v stekleno posodo: jeklo bi lahko dejansko negativno vplivalo na pridelek.- Po 10 minutah bo nastala skuta, zato lahko nadaljujete s filtriranjem (to je z ločevanjem sirotke od zelenjavne rikote). Cedilo obložite z bombažno krpo, ki ne diši po pralnem sredstvu. Nato postavite cedilo na ozko in veliko skledo. Skutano sojino mleko nalijte v cedilo, obloženo s krpo, in pustite, da odteče približno uro in pol, občasno premešajte, da olajšate postopek.
Pozor!
Serum ne sme priti v stik s cedilom!- Ko je večina sirotke ločena od zelenjavnega sira, po okusu solimo tako, da debelo skuto zmešamo z leseno žlico. V tej fazi je mogoče rikoto okusiti z začimbami in aromami, kot so peteršilj, bazilika, paprika itd.
Ali ste vedeli, da
filtrirano sirotko lahko uporabite za pripravo pice ali kruha! Oglejte si videoposnetek veganske pice s sojo.- Odstranite zelenjavno ricotto iz krpe in jo prenesite v kalup za sir: na ta način bo sir dobil natančno obliko ricotte.
- Po potrebi pustite, da se ricotta odcedi (v fusceli), da odstranite odvečno sirotko.
- Zelenjavno ricotto shranite v hladilniku in jo porabite v 2-3 dneh.
Alicein komentar - PersonalCooker
Kaj sem ti rekel? Enostavno kajne? Ta rikota je živilo z zelo nizko vsebnostjo maščob in bogato z beljakovinami: dobro ga je namazati na kruh, nenavadno pa je tudi po okusu testenin ali pice!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Vegan Ricotta je pripravek, ki ne vsebuje holesterola in vsebuje malo nasičenih maščob. Možno je, da del raztopljenih ogljikovih hidratov ostane v sirotki skupaj z vodo. Po drugi strani pa bi moral biti del beljakovin in velik del lipidov del telesa sojinega sira. Ni mogoče natančno izračunati prehranskega vnosa veganske rikote, vendar mora biti pretežno beljakovin, večjo količino ogljikovih hidratov v primerjavi z rikoto živalskega mleka, vendar je značilna nižja koncentracija lipidov. Primerna je za vsako dieto, zlasti za tiste, ki se borijo proti presnovnim boleznim.
