Sir z zelenjavnim / mikrobnim sirilom

Danes sem pomislil na vse ljudi, ki se kljub temu, da so vegetarijanci, ne morejo odreči užitku sira. Za tiste, ki še ne veste, večina sirov vključuje dodajanje živalskega sirila, encimske mešanice, pridobljene iz želodca telet in jagnjet, mleko pa je mogoče strjevati tudi na druge načine:

1. zakisamo s kisom ali limoninim sokom
2. koagulacija z rastlinskim, mikrobnim siriščem.

Danes bi rad uporabil posebno vrsto rastlinskega sirila, pridobljenega s fermentacijo plesni (Mucor Meihei), brez laktoze, brez živalskih derivatov in brez GSO. Ugotovimo, kako doma pripraviti sir z mikrobnim sirilom!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• Sestavine

  Za približno 450 g sira

  • 2 l pasteriziranega polnomastnega mleka
  • 50 g jogurta
  • Rastlinska hrana: 20 kapljic tekočega sirila
  • Q.b. soli

  Potrebni materiali

  • Zelo velika posoda
  • Termometer za hrano
  • Fuscelle s premerom 15 cm
  • Leseni zajemalci
  • Očala
  • Skimmer
  • Posode za zbiranje seruma
  • Očistite kuhinjsko brisačo

  Priprava

  1. Pasterizirano mleko vlijemo v ponev in segrejemo na temperaturo 35 ° C. Nato dodajte naravni jogurt in tekoče mikrobno sirilo.

  Zakaj dodati jogurt?
  Po zakonu morajo biti siri pripravljeni s pasteriziranim mlekom ali mlekom, ki je bilo pasterizirano: to je toplotna obdelava, ki zagotavlja primernost mleka za krmljenje in ubija vse potencialno patogene bakterije. Hkrati pa pasterizacija ubije nekaj mlečnih fermentov, ki so nepogrešljivi za proizvodnjo sira: zato je treba te encime pri izdelavi sira ponovno vključiti v mleko. Za cepljenje je mogoče uporabiti posebne izbrane encime (na voljo v mlekarnah ali lekarnah) ali naravni jogurt.

  2. Dodajte tekoče mikrobno sirilo in mešajte še 30 sekund. Pustite počivati ​​eno uro, pokrijte s pokrovom.

  Kaj je zelenjavno sirilo?
  Za proizvodnjo sirov, primernih za lakto-ovo-vegatarijanske subjekte, se uporabljajo različne vrste zelenjavnega sirila. Rastlinsko sirilo je sestavljeno iz sokov iz delov nekaterih vrtnin, zlasti iz badlja in artičoke. Obstajajo pa tudi druge vrste sirišča mikrobnega izvora: biotehnologije hrane so uspele izbrati nekatere mikroorganizme (npr. Mucor Meihei) s koristnimi lastnostmi za proizvodne procese, pri čemer so izolirali gen živalskega izvora, odgovoren za proizvodnjo kimozina (živalskega encima, ki skupaj s pepsinom se uporablja za strjevanje mleka).

  3. Med fazo skladiščenja ima mleko (ali bolje rečeno, njegove beljakovine) čas, potreben za strjevanje: po eni uri bo mleko dejansko dobilo želatinasto konsistenco, zelo podobno pudingu. Skuta je tridimenzionalna rešetka, v kateri so ujete maščobne kroglice in pinjenec (kapljice sirotke) s sladkorji (laktoza) in mineralnimi solmi.
  4. Na tej točki nadaljujemo z lomljenjem skute ali z ločitvijo skute od sirotke, pri čemer maso razrežemo na kvadrate po 5 cm na stran. Pustite počivati ​​15 minut. Postopek ponovite, vendar z metlico. Pustite, da se skuta počiva 15 minut: na ta način se olajša obarjanje trdnega dela.
  5. Skuto prenesite v posebne kalupe (protja, plastiko ali material za enkratno uporabo). Pustite, da se skuta kaplja, posodo postavite v posode, tako da se fuscella dvigne. Priporočljivo je, da fuscelo pogosto premikate z vrtljivimi gibi, da olajšate sproščanje seruma.
  6. Za pospešitev tako imenovanega "čiščenja" (odstranjevanje seruma) je mogoče disk ali utež postaviti neposredno v kalup.
  7. Ko se trdna masa popolnoma "posuši" iz sirotke, sir nasolimo, kar lahko naredimo suho ali v slanici. Na sir vtrite dva ščepca fine soli in ga poskušajte enakomerno porazdeliti.

  Kaj vsebuje slanica?
  Za slanico postopajte na naslednji način: 80 g soli raztopite v 1 litru vode in pustite, da se popolnoma ohladi: tekočina mora doseči 15 ° C. Ko je tekočina pripravljena, sir popolnoma potopite (še vedno v kalup) za 15 minut.

  8. Po tem se sir lahko takoj porabi. Druga možnost je, da sir zori in ga pusti odkritega na žaru na zraku 10-25 dni.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Okusen sir, katerega okus je skoraj enak klasičnemu primosale siru. Kombinacija s svežo solato in češnjevim paradižnikom je posebna za lahek in okusen obrok.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  POZOR! Zaradi nezmožnosti posredne ocene kemičnih vrednosti živila z zadostno natančnostjo tabela na strani ne prikazuje podrobnosti prehranjevalnega prevoda.
  Sir z zelenjavnim / mikrobnim sirilom je živilo, zelo podobno svežemu siru, proizvedenemu s sirilom živalskega izvora. Kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim beljakovine in nazadnje ogljikovi hidrati. Trigliceridi so v glavnem sestavljeni iz nasičenih maščobnih kislin, peptidi so v bistvu visoke biološke vrednosti, nekaj ogljikovih hidratov pa je preprostega tipa (laktoza). Holesterol mora biti prisoten v povprečni količini, vlakna pa ne smejo biti prisotna.
  Sir z zelenjavnim / mikrobnim sirilom je živilo, ki ga v primeru hiperholesterolemije in debelosti uživamo zmerno (tudi če je veliko manj kontraindicirano kot večina komercialnih mlečnih izdelkov); poleg tega se ne podaja prehrani proti intoleranci za laktozo.
  Povprečna količina bi morala biti okoli 100-150 g.