Kruhovo drevo
Breadfruit je tropska rastlina, razširjena v Indiji, jugovzhodni Aziji in na nekaterih otokih Tihega oceana (Leeward in Windward); trenutno najde prostor tudi na nekaterih karibskih otokih, pa tudi v Afriki.
Krušno drevo je tesno povezano z Jackfrut in col Breadnut, bolj znan kot Artocarpus heterophyllus In Artocapus camansi.
Krušno drevo je znano po svoji značilnosti pridelave užitnih plodov dobre velikosti, ki po kuhanju pridobijo značilen vonj in okus svežega kruha ali kuhanega krompirja (odvisno od predelave). Ta hrana je znana tudi kot krušno sadje.
To je drevo, ki lahko doseže 10-20m višine; listi so veliki, sijoči, svetlo zeleni, usnjati in globoko vgravirani. Prinaša enospolne cvetove, ki poženejo iz različnih vej, iz katerih nastanejo kroglasti plodovi. Bujno raste na ravnih območjih, pod 650 m nadmorske višine; vendar pa nekateri primerki preživijo tudi do 1550 m. Najprimernejša količina padavin je 1500-3000 mm dežja na leto, pH zemlje pa mora biti nevtralno alkalen. Primerna so peščena, ilovnata ali mešana glinena tla; rastlina se ne odpove niti na koralnem pesku.
Krušno drevo je ena rastlin z najvišjim pridelkom užitnega dela in daje do 200 ali več plodov na sezono. Les, pridobljen iz njega, je odporen proti parazitom (kot so termiti), je zelo lahek in se lahko pripravi za gradnjo čolnov Žagovina se uporablja za papirno industrijo, lateks pa za lovljenje ptic.
Zdi se, da so stari Polinezijci našli to drevo v Novi Gvineji pred 3500 leti in da so sami odgovorni za njegovo širjenje na večini območij, ki jih trenutno goji.
Sadje
Plodovi drevesa kruha so okrogli ali ovalni, veliki kot grenivke ali kvečjemu podobni našim melonam (premer 10-20 cm); zelene barve in na dotik površinsko hrapavi, uporabljajo precej usnjato skorjo. Običajno so razdeljeni na zelo veliko ahenov, vsaka obdana z mesnato posodo.
Plodovi drevesa kruha imajo užitno kašo (kuhano), bele barve in mokasto konsistenco (saj je bogata s škrobom); celo semena (zdaj prisotna le pri divjih sortah) so užitna po pečenju. Nekaj kruha lahko jeste svežega ali posušenega, ocvrtega, pečenega, kuhanega ali pečenega. Ponaša se s precej velikim vnosom energije in ga v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati; puščeno, da popolnoma dozori, postane to sadje zelo sladko zaradi pretvorbe škroba v preproste ogljikove hidrate.
Plodovi drevesa kruha so osnovno živilo za številne populacije tropskih pasov. Rastlina daje sadje skoraj vse leto, vendar v nizki sezoni (in na hladnejših območjih) ne zadostujejo za zadovoljevanje primarnih potreb manj bogate skupine. Na teh območjih je za revno prebivalstvo ohranjanje svežega sadja še posebej problematično (zaradi pomanjkanja živilske tehnologije) .Zato nekateri v poskusu podaljšanja roka uporabnosti nekateri izkopavajo jame v tleh, znotraj. ki jih, zavite v liste, olupljene in oprane plodove pustimo fermentirati (imena: mahr, ma, masi, furo bwiru itd.).
Med različnimi aplikacijami sadnega kruha najdemo tudi polizdelke, med katerimi je fermentirana mešanica z dodatkom kokosovega mleka, vse kuhano v listih banan. Drugo je sadje, prepolovljeno, delno izpraznjeno in napolnjeno z različnimi nadevi (sladko in slano). Pašteta tega izdelka lahko nadomesti tudi tradicionalnega potem Havajski (pire koren taro). Znana je tudi portorikanska jed na osnovi plodov kuhanega kruha, trske, olja in čebule.
Za kemično sestavo kruha je značilno 25% ogljikovih hidratov, 70% vode, preostanek pa skoraj v celoti iz beljakovin in vlaken; vnos energije je nekaj več kot 100 kcal / 100 g. Ima povprečno količino vitamina C (askorbinska kislina), majhne koncentracije vit. B1 (tiamin) in dobre ravni mineralnih soli, kot sta cink in kalij.
Moka
Viri:
- Raziskovalna vrata
- Molekularna prehrana in rezerva hrane
Moko pridobivajo tudi iz plodov krušnega drevesa (zlasti iz celuloze). Ta izdelek se ne pridobiva samo iz svežega sadja, ampak tudi iz fermentiranega, čeprav še poskusno. Očitno je bilo v obeh primerih najprej mletje (v mlinu kladiva) je treba sušiti.
Moka iz kruha je dober vir ogljikovih hidratov, kalija (skoraj 700 mg / 100 g) in vlaknin. Ima povprečno vsebnost beljakovin, vendar z biološko vrednostjo 55,1%, kar je enako sojini moki in jajčni moki (precej višja kot pri suho sadje) .Najbolj prisotne aminokisline so valin, glutaminska kislina in asparaginska kislina, omejujoča pa je metionin s cistinom.
Ker je precej kaloričen, bi ga lahko uspešno uporabili pri podpiranju energetskih potreb manj premožnih potrošnikov v tropih. Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov je to potencialno osnovno živilo, ki bi ga lahko uporabili v boju proti lakoti in za zagotovitev splošne prehranske varnosti. Poleg tega visoka vsebnost vlaknin in kalija ter dobra biološka vrednost beljakovin naredijo krušno moko zelo uporaben izdelek za izboljšanje vsebnosti različnih mok z nizko vsebnostjo teh hranilnih elementov (npr. kasava moka).
Uporaba fermentacije NI posebej uporabna pri optimizaciji hranilne vsebnosti moke, z majhno izjemo pri lipidih. Povečanje beljakovin (s 3,80 na 4,43%) in skupnega pepela (z 2,37 na 2,38%), tudi če so odstotki skoraj zanemarljivi.Poleg tega je prišlo tudi do zmanjšanja prehranskih vlaknin (s 3,12 na 3,0%), ogljikovih hidratov (s 79,24 na 76, 71%) in mineralov: kalcija, železa, kalija, natrija in fosforja; magnezij se ne spremeni bistveno.
