Splošnost
Jastogi so Dekapodni raki iz družine Nephropidae in iz rodu Homarus; z morfološkega vidika so še posebej podobni italijanskim škampom ali rakom (tip Austropotamobius pallipes) medtem ko jastoge v primerjavi s skupino morskih kozic odlikujejo:
- Dva velika sprednja kremplja, eden bolj impozanten od drugega, s katerim lovi in se brani pred plenilci, kot so: morska plošča, morska plošča, volkodlak itd.
- Štiri antene, od tega par daljših in par kratkih.
Kremplji in antene so skupaj z nogami priveski, pritrjeni na glavo. Možgani in nekaj notranjih organov so tudi del glave jastogov, medtem ko je telo, ki vsebuje propelersko mišico, namenjeno pobegu, segmentirano na več delov in se konča v "velik rep v obliki ventilatorja.
Jastogi odlagajo veliko število jajc, vendar le eden na 10 izleže in doseže polnoletnost
Jastogi imajo prehrano, ki temelji predvsem na školjkah, lamellibranskih mehkužcih, ježih in drugih nevretenčarjih, občasno pa prevzamejo tudi vedenje čistilcev.
Obstajata dve vrsti jastogov: evropski jastog (vrsta Homarus gamarus) in ameriškega jastoga (vrsta Ameriški homarus).
Evropski jastog - Homarus gamarus
Evropski jastog (Homarus gamarus) je modrikasta na hrbtu in jasna na trebuhu; doseže dolžino pol metra, tudi če so na trgu primerki na splošno med 30 in 40 cm.
Evropski jastog je razširjen v vzhodnem Atlantskem oceanu (na afriški, španski, portugalski, anglosaški strani) in na obalah skandinavskega polotoka (zlasti na Norveškem); kolonizira tudi Sredozemsko morje, kjer je povsod razširjen, vendar z večjo gostoto v Egejskem morju (najdemo ga tudi v zahodnem Črnem morju).
Ribolov evropskega jastoga na splošno poteka na skalnatem dnu med 20 in 50 m globoko, tudi če rak lahko doseže skoraj brezdne batimetrične globine, kjer ga lovijo s posebnimi lonci; je količinsko manj prisotna vrsta na trgu kot ameriška, čeprav se ponaša z bistveno boljšimi okusnimi lastnostmi.
Ameriški jastog - Ameriški homarus
Ameriški jastog (ameriški jastog - Ameriški homarus) ima morfološko strukturo, ki je precej podobna strukturi evropskega jastoga in se odlikuje preprosto po pigmentu karapaze, ki je svetlejši in namesto temno modrikasto rjavo-rdečkast.
Ameriški jastog ima v primerjavi z evropskim jastoga zelo drugačno vedenje, kar pomembno vpliva na način spravila rakov. Ameriški je bolj pogumen, agresiven in veliko časa preživi v odprtih vodah kot evropski "bratranec", ki prihaja iz brloga skoraj samo zato, da bi se nahranil in se le redko odloči, da se bo v odprti vodi spopadel z nasprotnikom. prevaja v drugačno tehniko ribolova med evropskim jastogom (s pomočjo pasti) in ameriškim jastogom, ulovljenim tudi "ročno" na peščenem dnu in ne pretirano globoko.
Ohranjanje in uporaba jastogov v kuhinji
Kot raki so jastogi podvrženi hitremu propadanju mesa; tako kot škampi, kozice in jastogi vsebujejo visoke koncentracije proteolitičnih encimov, ki skupaj z veliko prisotnostjo prostih aminokislin prispevajo k zgodnjemu sproščanju dušikovih skupin. Na proces razpadanja jastogov vpliva tudi razmnoževanje bakterij, tudi če ob prvih pridih amoniaka na splošno ni dovolj visoko, da bi upravičilo izgubo užitnosti.
Jastogi se tržijo "živi in ohlajeni" ali "mrtvi, vendar zamrznjeni"; očitno ta druga oblika ohranjanja ogroža prvotni okus živali, ki pa ima očitno visoke nabavne stroške.
Jastogi se podležejo preprostim kulinaričnim pripravkom, kot sta vrenje in kuhanje na pari (značilno za Katalonski), vendar ne popačite sestave mešanih žarov tudi po gratiniranju; v Italiji so zelo priljubljene tudi prve jedi na osnovi jastoga, na primer sveže testenine (tagliolini), suhe testenine (sedanini) in rižota.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
POZOR! Živi jastog se trži s kremplji, ki sta blokirana z dvema gumijama, da se omeji njihovo gibanje; močno priporočljivo je, da povojev NE odstranite pred dokončnim zatiranjem rakov, ki bi lahko v poskusu obrambe resno poškodovali tudi vpletenega operaterja .
Opomba: Jastog, če ga skuhamo živega, oddaja nenavadne zvoke, ki jih najbolj dovzetni napačno razlagajo kot zvoke trpljenja; v resnici gre za "volumetrično povečanje tekočine v karapsi, ki s povečanjem pritiska prekine stike segmentov" in proizvesti čudno sikanje. V vsakem primeru ne pozabite, da praksa "kuhanja v živo" ni najbolj pravilna, saj (v primeru jastoga) žival podvrže neuporabnemu trpljenju. Zato je priporočljivo, da rake pred toplotno obdelavo hitro ubijemo.
Prehranske lastnosti
Jastogi spadajo na seznam "potencialno alergenih" živil; zato jih med nosečnostjo, dojenjem in v obdobju po odstavitvi ne priporočamo.
Jastogi so živila živalskega izvora, bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, z nizko vsebnostjo lipidov, brez ogljikovih hidratov in z energetskega vidika izredno nizkokalorična; zato se podredite dietam za hujšanje, dietam za sladkorno bolezen, NE pa tudi dietam proti dislipidemijam, saj vsebujejo velike količine holesterola. Jastogi vsebujejo količino purinov, zaradi česar so neprimerni za prehrano hiperurikemične in protinične.
Kar zadeva vitamine, jastogi prinašajo dobro količino tistih iz skupine B, zlasti niacina (vit. PP); glede mineralnih soli izstopata kalij in fosfor.
Opomba: Jastog ima tako kot drugi raki bogato z ohišjem hitin; ta polisaharid (če je ustrezno obdelan z alkalnimi raztopinami) je prost hitozan, molekula, ki se uporablja kot kelator lipidov pri pripravi prehranskih dopolnil za hujšanje.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
