Jejte surovo meso
Uživanje surovega mesa je prehranjevalno vedenje, ki je včasih lahko nehigienično ali celo tvegano.
Zato je surovo meso mogoče razdeliti na dva različna sklopa: surovo meso ohranjeno in surovo meso sveže. Konzervirano surovo meso prihaja predvsem iz goveda (mladega in odraslega), svinjine in konjev za zakol (salame in suhe klobase nekaterih ptic, kot sta raca ali gos, niso dobro znane). Sveže surovo meso pa pridobivajo predvsem iz: mladega goveda (ali vsaj mladega govejega mesa), konja za zakol in race.
Ne pozabite, da je za oceno dobrega surovega mesa nujno, da je mehko in zmerno pusto; da bi dobili podoben rezultat, morajo biti surovine sestavljene iz:
- Mlade živali
- Sedeče živali
- Skeletne mišice so malo vključene v hojo živali.
Izbira mesa za uživanje surovega
Bralec bo vprašal: "...zakaj mora izvorna mišica surovega mesa pripadati mladi, sedeči živali in predstavlja okrožje, ki je malo vključeno v temeljna gibanja zveri?'
V resnici je odgovor preprost; skeletne mišice so sestavljene iz tkiv, ki se sorazmerno odzivajo na fizične in hormonske dražljaje, ki jih povzroča življenjski slog živali.V klavni zveri ali divjadi se odzovejo tako kot pri športniku; navajamo trivialni primer: za športnika je značilen razvit mišično -skeletni sistem, opremljen s napetim, vitkim mišičnim tkivom, ki ga pokrivajo zelo debele kapsule vezivnega tkiva. Nasprotno pa bi moral sedeči moški imeti večjo maso maščobe in rahlo napeto mišico, ki bi imela bolj subtilno in občutljive povezovalne strukture. Po istem principu je meso sedeče živali vedno bolj nežno kot meso bolj aktivne živali (pomislite le na morfološko razliko med vrstami; na primer med zajcem ali fazanom ali divjim prašičem , ki živijo v naravi in zajec ali piščanec ali prašič); enako velja za starost živali in anatomsko območje izvora. Zelo mlad primerek ima še vedno nerazvite mišice, ker se giblje manj kot odrasla oseba; hkrati bo manj obremenjena mišica, kot je "file" (notranja mišica zadnje četrtine), vedno bolj občutljiva kot druga, ki je bolj zaposlena, kot je "ledja" (namestnik razširitve rachisa).
Tveganja uživanja surovega mesa
Bolj kot s prehranskega vidika se uživanje surovega mesa razlikuje od prehrane, ki temelji na kuhani hrani, zlasti za HIGIJENO hrane.
Verjetno so bralci že slišali, da je nekdo svetoval nosečnici, da uživa klobase in soljeno ali surovo meso; razlog je zelo preprost: nekatere živali, zlasti prašiči in ptice (piščanec, kokoš, golob itd.), So POTENCIALNI prenašalci patogeni, kot so paraziti, bakterije in virusi.
Priporočljivo bi bilo natančno razvrstiti vse možnosti okužbe z razlikovanjem bakterijske kontaminacije (na splošno povzročene z "okužbo, vendar pogosteje zaradi slabega zakola ali navzkrižne kontaminacije) od virusne (manj razširjena, vendar nič manj nevarna; virus" deluje posebej na celice, zato so lahko številni virusi, škodljivi za eno vrsto, neškodljivi za druge ... vendar to ni fiksno pravilo) in končno od tega, kar je mogoče pripisati parazitom (prisotna neposredno v mišičnem tkivu, kot je toksoplazma, trakulja, trihinele, askarid ali pinworms; vendar se je kasneje pojavil tudi v mesarju, kot je za "ameba in giardia). Ločena zadeva se nanaša na okužbo iz prioni; skratka, prioni so polipeptidi (verige aminokislin), ki se zaradi takšnega ali drugačnega razloga v danem trenutku in očitno brez razloga spremenijo v strukturi ter spremenijo funkcijo tkiva, ki ga sestavljajo; najbolj znani in strahoviti prioni so tisti, ki povzročajo "govejo spongiformno encefalopatijo" (BSE), znano tudi kot "bolezen norih krav"; to so sestavine živčnega tkiva in njihova strukturna sprememba določa "gobaste" lezije (luknje in trabekule) v možganih živali in z zelo veliko verjetnostjo tudi v človeku. Razen v slednjih, v drugih zgoraj omenjenih primerih (razen mesa, ki je zelo onesnaženo z "gram-" bakterijami), kuhanje ubije patogen in odpravi večino tveganj uživanja surovega mesa.
Opomba: Zainteresirani bralci bodo lahko poglobili temo s posvetovanjem s podrobnejšimi in podrobnejšimi veterinarskimi besedili ali besedili o higieni živil; poleg tega obstajajo še druge podobne težave, povezane z uživanjem surovih rib. In koristmi surovih rib ".
Prednosti uživanja surovega mesa
Če sem iskren, prednosti uživanja surovega mesa niso velike. Ti so omejeni predvsem na:
- Ohranjanje večje hidratacije posode; na ta način (tako kot pri vseh drugih svežih živilih) se poveča količina zaužite vode, kar spodbuja vzdrževanje stanja hidracije (vendar to niso zelo pomembni odstotki)
- Ohranjanje elektrolitov v mišičnih vlaknih; med kuhanjem mineralne soli tkiv ponavadi iztekajo skupaj s kuhalno vodo, medtem ko je možno jesti surovo meso, izboljšati vnos železa (Fe), kalija (K), natrija (Na), magnezija (Mg - malo) ), klor (Cl) in kalcij (Ca - malo).
- Ohranjanje molekularne celovitosti številnih vitaminov. Nekateri od njih, ker so termolabilni, se pri kuhanju ponavadi inaktivirajo; govorimo o: tiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2), pantotenski kislini (vit. B5) in retinolu (ali vit. A - malo).
Celo prebavljivost hrane je v primerjavi s srednje kuhanim mesom (vendar z ustreznimi razlikami med pripravki) dovolj ogrožena. Toplota olajša denaturacijo beljakovin vsaj toliko kot žvečenje (poudarjeno z mletjem) in kisla reakcija klorovodikova kislina in pepsin, ki se izločata v želodcu; navsezadnje je pravilno kuhano meso bolj prebavljivo kot surovo meso.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
