Zelje in savojsko zelje

užitni del pa je sestavljen iz osrednjega kalčka, ki je tako kot na zunanji strani lahko zelen ali rdeč (odvisno od kakovosti); obe vrsti zelja (zeleno ali rdeče) se ponašata z enakimi botaničnimi, kemijsko-hranilnimi lastnostmi (razen vsebnost pigmentov) in gojenje Savojsko zelje je zelo podobno prejšnjemu, vendar ima nagubane liste s številnimi gubami in izboklinami.

Shutterstock vijolično zelje

Zelje in savojsko zelje lahko razvrstimo glede na čas trgatve; obstajajo zgodnje, poletne in pozne sorte, čeprav jih s prehranskega vidika, tako kot večina Brassica oleracea L. (zlasti brstični ohrovt), običajno uživamo pozimi. Njihova odpornost proti mrazu je zelo "zaželena" lastnost, saj bi ob nizkih temperaturah večina zelenjave in sadja (nosilci vitamina C) "morali" pomanjkati ali celo izginiti (razen krompirja, ki s svoje strani zahtevajo dolgotrajno kuhanje z zmanjšanjem vitamina C, ki ga vsebuje). Najbolj znani sorti zelja in savojskega zelja sta:

• Zgodnje belo zelje: kopenhagenska tržnica (stožčasta), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (priporočeno za pridelavo kislega zelja)
• Zgodnje rdeče zelje: črna glava
• Zgodnje savojsko zelje: D "Asti Pasqualino
• Pozno rdeče zelje: Septemberrot, Monhrenkopl
• Pozno savojsko zelje: pozno vrlin, s Piacenze.

Shutterstock savojsko zelje ki spadajo v skupino živil VI in VII, saj je tudi brez odsotnosti VSIH referenčnih vrednosti možno, da vsebujejo velike količine vitamina C (askorbinska kislina) in B-karotena (ekv. retinola-provitamin A) ); glede na to koncentracijo vitaminov in koncentracijo številnih drugih antioksidantov (zlasti fenolnih snovi) savojsko zelje in belo zelje veljata za zaščitno hrano pred različnimi oblikami raka. Poleg tega je visoka vsebnost prehranskih vlaknin zelo učinkovita pri spodbujanju pravilnega delovanja črevesja (preventivno in kurativno proti zaprtju).

Prispevek kalija in železa (tudi če slednji ni zelo biološko razpoložljiv) surovega zelenega zelja je precejšen; ni jasno, ali je vsebnost purina v zelju in savojskem zelju primerljiva z vsebnostjo cvetače (in verjetno brokolija) ali nižja.

Zaradi odpornosti na mraz so tako kot brstični ohrovt pozno zelje in savojsko zelje odigrali DOLOČILNO prehransko funkcijo za vse populacije na severu ali kolonizirajo celinska ozemlja. Pozno zelje in savojsko zelje, tako kot agrumi za etnične skupine sredozemskega bazena, so "odličen vir vitamina C in enakovrednega retinola za večino hladne sezone (v katerem namesto tega NE bi bilo mogoče najti druge zelenjave Na koncu je zeleno zelje osnova za pripravo kislega zelja, fermentiranega živila, ki ga postrežemo kuhanega (zato je osiromašeno z oksidacijskim in termolabilnim vitaminom C), bogato z mnogimi drugimi vitamini, pridobljenimi iz mikrobne mlečnokislinske fermentacije.

  Znesek
Hranilna vrednost Surovo zeleno zelje Rdeče zelje Kuhano zeleno zelje Savojsko zelje, surovo Užitni del 93 % 94 % 100 % 92 % Slap 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Beljakovine 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipidi TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Holesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Topni sladkorji 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Prehranske vlaknine 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Moč 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrij 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalij 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Železo 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Nogomet 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamin ali vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin ali vitamin B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin ali vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamin A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * Vitamin C 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg

* Β-karoten (provitamin A ali enakovreden retinol) zelja in savojskega zelja je v večji meri koncentriran v zunanjih listih, ki se na splošno izločijo iz higienskih razlogov. Globlje kot so meritve, nižja je koncentracija teh molekul.

.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube



Kako kuhati zelje brez maščobe

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

iz krvi-krvi; zelo učinkovito dodatno gnojenje bi lahko temeljilo na kamniti moki in maceratu koprive.Opomba: prekomerno gnojenje je škodljivo kot uporaba osiromašene zemlje.

Setev zelja in savojskega zelja poteka, glede na zgodnjo ali pozno, med marcem in aprilom v gredice, nato pa jih lahko (od aprila do junija, spet odvisno od sorte) presadimo na njivo na razdaljo 40x40 ali 50x50cm; za uspeh gojenja zelja in savojskega zelja je potrebno ohraniti mehko in po možnosti vlažno zemljo.

Žetev zelja in savojskega zelja se spreminja glede na sorto rastline; pozni se upirajo do prvih zmrzali, belo zelje pa lahko fermentiramo in konzerviramo v lončkih v obliki kislega zelja. Primerni so za posek z zeljem in savojskim zeljem: paradižnik, zelena, krompir, špinača, solate, por in grah.

Bibliografija: Zelenjavni vrt in ekološki vrt - M.L. Kreuter - Spoji - stran 164.

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti