Lešniki
Lešniki so plodovi drevesne rastline iz družine Betulaceae, Genus Corylus, Vrste avellana; binomska nomenklatura lešnikovega drevesa je Corylus avellana. V običajnem govoru se imenuje leska, je srednje veliko drevo s srčastimi listi, zobatimi in listavci v profilu.
Njegovi plodovi, imenovani lešniki, imajo okroglo ali ovalno obliko in spremenljive mere (odvisno od sorte, vendar vedno manjši od orehov); zunaj imajo lupino (olesenelega perikarpa), ki ščiti hrustljavo seme (užitni del). Barva lešnikov je zelena v nezreli fazi in rjava, ko dozorijo, ko se spontano odlepijo od drevesa. Seme je prekrito z rjavo vlaknasto folijo, ki jo lahko (ali ne) odstranimo v času uživanja; brez premaza, seme je belkasto.
Lešnikova moka
Na splošno lešnikovo moko dobimo z mletjem sadja iz sorte "tonda gentile delle langhe" (Piemont). Izdelek nima značilnih hranilnih lastnosti stročnice ali žitne moke, kjer je ogljikovih hidratov veliko, odlikuje pa ga razširjenost lipidov nad drugimi makrohranili; iz tega razloga ima lešnikova moka kljub sušenju zelo omejen rok trajanja in se pogosto porazdeli pod vakuumom.
Uporaba lešnikove moke je precej raznolika, in sicer od domače embalaže žličnih sladic, suhega peciva in mehkega peciva; ne manjka sladoledov, svežih ali konzerviranih krem in namazov s kakavom, kot je Nutella.
Alternativna uporaba lešnikove moke vključuje peko kruha, vendar z odstotkom, omejenim na 10% v primerjavi z 90% pšenične moke; dobimo zelo energičen in z lipidi bogat kruh. V zadnjem času, tako kot vse druge vrste alternativne moke, se je tudi lešnikova našla široko uporabo v veganski prehrani; NE vsebuje glutena, se pogosto uporablja tudi v prehrani za CELIACIA.
Stroški lešnikove moke na drobno so visoki; to je deloma posledica specifikacije BIO (prednostna na primer v "naturistični prehrani"), deloma pa komercialnih vprašanj. BIO so izključno italijanskega porekla, na voljo pa so tudi različni izdelki evropskega porekla. Tudi za končne potrošnike na spletu nakup BIO lešnikove moke redko pade pod 17-18 € / kg.
Primer funkcionalnega recepta z lešnikovo moko
Odvajalni piškotki brez masla
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Oglejte si druge recepte na osnovi lešnikov (cele ali zmlete v moki)
Prehranske lastnosti
Ponavljamo, da lešnikova moka NE vsebuje glutena in se lahko uporablja pri dietah brez glutena.
Moka je izredno kalorična in bogata z maščobami; da bi dobili idejo, samo pomislite, da je iz lešnikov poleg moke mogoče izvleči še olje, ki se zaradi svojih kemijskih lastnosti uporablja tudi pri izpopolnjevanju ekstra deviškega oljčnega olja (glej članek: lešnikovo olje Velike količine lešnikove moke zato ne priporočamo v primeru prekomerne telesne teže ali debelosti.
Zaloga beljakovin, ki so srednje biološke vrednosti, ne zadostuje za pokritje telesnih potreb po plastičnih elementih (ker jim primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin). Ogljikovi hidrati, ki so večinoma preprosti, so v približno enakih količinah kot beljakovine; zato so prisotne v precej manjši meri kot njihova vsebnost v stročnici ali žitni moki. Zaradi tega lešnikova moka NI kontraindicirana v primeru sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije (tudi če prekomerna telesna teža, pogosto povezana s temi boleznimi, zahteva racionalno uporabo).
Lešnikova moka pomaga pri strukturiranju vnosa lipidov v prehrani. Ponaša se z razširjenostjo mononenasičenih maščobnih kislin, torej omega 9 (tudi če ne primanjkuje omega 3 in omega 6), zato je v prehrani predvsem proti dislipidemijam, hiperholesterolemična; k temu prispeva tudi bogastvo fitosterolov.
Koncentracija prehranskih vlaken, ki je bistvena za zaprtje in za zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa, je izjemna; poleg tega ta hranilna komponenta hrani fiziološko črevesno bakterijsko floro in modulira vnos hranil v črevesju.
Podrobne informacije o vsebnosti vitaminov v lešnikovi moki niso na voljo, vendar je možno, da je zelo podobna vsebnosti suhih lešnikov; pri predelavi in skladiščenju so izgube vse prej kot zanemarljive. Nekatere dobro prisotne molekule so: vitamin E, B6, folati in tiamin. Kar zadeva mineralne soli, pa bi morale izstopati koncentracije bakra, železa, mangana in kalcija. Med vitamini in mineralnimi solmi je več hranil z antioksidativnimi lastnostmi, značilnost, ki jo poudarjajo tudi nekatere fenolne molekule.
Nazadnje je treba spomniti, da je lešnikova moka potencialno alergeno živilo, zato jo je treba izključiti iz prehrane medicinske sestre in zgodnjega otroštva.
Domača pridelava lešnikove moke
Lešnikovo moko lahko pripravimo tudi doma. Operacija je vse prej kot zapletena in jo lahko povzamemo, kot je prikazano.
Najprej je treba založiti olupljene lešnike, ne cele ali cele; to pomeni, da je, če ne želite izgubiti pol dneva luščenja, vrenja in lupljenja semen, vsekakor priporočljivo dati prednost polizdelkom.
Če lešnike predhodno skuhamo, pustimo, da se ohladijo in posušijo. Na splošno jih nikoli ne priporočamo, da bi jih nazdravili, bolje je, da jih delate hladne ali celo zamrznjene. Nato jih položite v posebno posodo v predelovalniku hrane in jih zmešajte (na prekinjen način, da jih ne gnetete preveč z gnetenjem), dokler ne dosežejo mokaste konsistence.
Opomba: Nekateri dodajo sladkor v prahu v razmerju 1/5, vendar to velja samo in izključno, če naj bi lešnikovo moko uporabili za sladke recepte.
Domačo lešnikovo moko lahko konzerviramo v lončkih, če je zaščitena pred svetlobo, zunanjim zrakom in vročino; njen rok trajanja pa ostaja izredno omejen (zaradi žarkosti). Alternativna in zelo učinkovita metoda je metoda zamrzovanja, tudi v posebnih vrečkah ali plastičnih skodelicah.
Druge uporabe lešnikove moke
Poleg gastronomske uporabe za prehrano ljudi so lešnikovo moko uporabljali tudi v ribogojstvu, natančneje pa so jo v prehrani preizkusili šarenke namesto sojine moke v treh različnih odstotkih: 10, 20, 30% (mešano) z ribjo moko itd.).Tri diete niso pokazale bistvenih razlik glede splošne rasti ali specifičnega koeficienta rasti; le pri majhnem zmanjšanju uporabe hrane z najvišjim odstotkom (30%).
Pri kemijsko-fizikalni analizi se mišična sestava in druga tkiva postrvi niso očitno spremenila; zanimivo bi bilo natančneje določiti porazdelitev maščobnih kislin. Zato je logično sklepati, da je lešnikova moka lahko nadomesti sojino prehrano s šarenkami v deležih do 300 g / kg komercialne krme.
Glej "UČINKI DIETARSKEGA OBROKA LEŠNIKA NA UČINKOVITOST RASTI IN SESTAVO TELESA V RAINBOW FROUT ONCORHYNCHUS MYKISS REARED V MORSKI VODI". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut in S. Bilen Upravljanje virov. EAS, poseben pub. Št. 37, september. 2008, str. 628.
Druga živila - oreščki indijski orehi arašidi arašidovo maslo kostanjeva moka mandljeva moka lešnikovo moko orehovo moko dehidrirano in kandirano sadje suho sadje mandljevo mleko lešnik moka mandlji lešniki orehi makadamija orehi arašidi pistacije semena konoplje semena semena semen sek in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Diabetični recepti za praznike Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
