Opis Botanika, Zgodovina, Vrste paprike
Paprika je plod Capsicum annuum, rastlina (ali bolje rečeno, skupina botaničnih sort), ki pripada družini Solanaceae.
POZOR! Iz paprike lahko dobimo različne začimbe; najbolj znani so paprika in čili v prahu ali tla. Čeprav jih lahko pogosto uporabljamo kot sopomenki, sta čili v prahu / mleta in paprika začimbe, pridobljene iz paprike, vendar se med seboj popolnoma razlikujejo; čili v prahu je močno začinjen in njegova moč je odvisna od sorte paprika posušen, ki je v celoti zdrobljen / zmlet (s posteljico in semeni); nasprotno, papriko dobimo s "sušenjem in mletjem celuloze, ki ji primanjkuje tako posteljice kot semen; zato paprika NI popolnoma začinjena (bralca naj ne zavedejo različne vrste paprike na trgu; tudi močna paprika "" niti približno ni podobna prahu / mletemu čiliju).
Papriko so v prvi polovici 16. stoletja našega štetja v Evropo uvozili papriko iz Južne in Srednje Amerike (Brazilija). V Evropi so jo sprva poznali kot "brazilski poper". Danes se paprika pogosto uporablja. Malo okoli svet in postati del številnih lokalnih kulinaričnih tradicij; tudi v Italiji, tako na severu kot na jugu, ima paprika temeljno vlogo, saj se zaradi izrazite botanične heterogenosti prilagaja pripravam in načinom pakiranja, ki se med seboj tudi zelo razlikujejo.
Papriko lahko razvrstimo glede na pikantnost (pikantno in sladko) in obliko (rebrasta, rožnata in sploščena); najpogostejši na našem državnem ozemlju so: trg Carmagnola, kvadrat Asti, trg Nocera, Capriglio v obliki srca, tanek Cornetto di Pontecorvo in "uncinate od Senise. Niso pa edini ...
V Italiji se najpogosteje uživajo vrste paprike:
- Sladka paprika:
- Kvadratna paprika: rumena ali rdeča iz Nocere, rumena ali rdeča iz Astija, rdeča ali rumena Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ali paradižnikova paprika
- Rožna paprika: Corno di toro, dolgi Marconi, dolgi Chiasso, španski bik, paprika Senise IGP, verticus
- Podolgovate paprike: dolga in sladka tanka rdeča paprika, cigareta iz Bergama, dolga iz Nocere
- Začinjena paprika:
- Rožna paprika: tanek in dolg čili iz Cajenne
- Kvadratne paprike: pritlikavi kvadrat Asti, majhen trg Veneto, mali Firence, Pimento.
Gojite papriko
Po pričakovanjih so paprike sadje, ki ga gojijo skoraj po vsem svetu; v Italiji njihova proizvodnja počasi upada, doma pa je še vedno mogoče uspešno gojiti odlično papriko in čili. Začnimo z določitvijo, da je poper mogoče dobiti po setvi, v zaščiteni gredici (mesec marec) ali z zakopljanjem korenin rastline začetnice (priporočeno za začetnike - mesec maj); ni posebej težka pridelava, potrebno je paziti, da paprike ne zbolijo (plesen ali virus) in da ne ostanejo okužene s paraziti (hrošči, listne uši, polži itd.). Zalivanje je vsakodnevno in se spreminja glede na temperaturo ozračja.Nabiranje se izvede že zadnji teden julija ali prvi avgust, ko je paprika še zelena (idealno za hranjenje v kozarcih); nasprotno, če jih želite jesti surove ali kuhane, a zrele, morate počakati, da pridobijo značilen rumen ali rdeč pigment. Paprika, ki na rastlini dozori, je namenjena pridelavi paprike ali posušenega čilija.
Prehranske lastnosti
Paprika je sadje, ki spada v 7. skupino živil; zanje je značilen skromen vnos energije, ki izvira predvsem iz vsebnosti fruktoze, medtem ko so lipidi in beljakovine skoraj obrobni. Paprika je živilo, ki v surovi obliki vsebuje največ vitamina C (askorbinska kislina); poleg tega ne gre zanemariti tudi: vnosa vode, prehranskih vlaknin in bazena mineralnih soli (zlasti kalija). Paprika je tudi odličen vir beta-karotena in drugih karotenoidov; na splošno, bolj ko so rdeči, več beta-karotena in vitamina C vsebujejo (zrela rdeča paprika lahko za isto težo vsebuje do 4/5-krat več vitamina C kot "pomaranča"). Zelo pomembno, kot se res dogaja malo "za vso zelenjavo, okolje, v katerem se gojijo; zdi se, da so idealni pogoji za povečanje vsebnosti beta-karotena tisti, pri katerih temperatura ostaja konstantna okoli 20 ° C. Tako kot drugi znani karotenoid z močno antioksidativne lastnosti, likopen, tudi beta-karoten se bolje absorbira v jedi, bogati z lipidi; dodajanje žlice olja med kuhanjem lahko zato izboljša razpoložljivost tega dragocenega hranila za telo.
Da bi čim bolj ohranili vitamin C, ki ga vsebuje paprika, bi bilo idealno, da bi ga uživali surovega; vendar za izboljšanje prebavljivosti zelenjave in razpoložljivost karotenoidov priporočamo trezno kuhanje na pari ali kuhanje v ponvi nad previsok plamen.
VideoRecept - Peperonata
Dušena paprika
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Hranilne vrednosti
Znano je tudi, da je paprika "težko prebavljiva" hrana; v resnici je ta trditev le delno sprejemljiva. Kar je neprebavljivo, je vlaknast kompleks, ki pokriva celulozo, to je prozoren film, ki se običajno (in nepravilno) imenuje "koža". Po kuhanju, ko ga odstranimo, paprika ne bo manj prebavljiva kot katera koli druga zelenjava. Na splošno je zelena paprika manj sladka in težje prebavljiva, tudi brez lupine, rdeča in rumena paprika pa se ponašata z večjo sladkostjo in prebavljivostjo.
Pečena, polnjena, na žaru, dušena ali v solatah: paprika je primerna za vse uporabe v kuhinji; uporabljajo se tudi za juhe, omake, pireje in za oblačenje testenin. Odkrijte recepte MypersonaltrainerTv na osnovi paprike
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
