Splošnost
Gomolji so rastlinska hrana, pridobljena iz kmetijstva ali zbiranja spontanih rastlin. Spadajo v III skupino živil in svojo užitnost dolgujejo procesu kuhanja (kot se to dogaja pri žitih in stročnicah).
Gomolje uporabljamo tudi v prehrani živali, saj predstavljajo običajno prehrano nekaterih pasem, na primer domačega prašiča in divjega prašiča. Nazadnje imajo gomolji nekaterih rastlin vodilno vlogo v sodobni fitoterapiji; to velja za andsko mako (krepilno, imunostimulacijsko), dioskorejo (antioksidant in lajšanje bolečin), konjak (blago odvajalo in anorektik) in lovage (diuretik, razkužilo za urin in balzamik).
Opis
Gomolji so rastlinske strukture in so le del celotne rastline; zlasti gre za del stebla, ki ima precej čučasto obliko (kroglasto in / ali podolgovato), v kateri zelenjava krči svoje zaloge energije. Ti so v bistvu sestavljeni iz kompleksnih ogljikovih hidratov ali škroba in / ali inulina (niso na voljo ljudem, vendar so še vedno pomembni kot prebiotična prehranska vlakna).
Gomolji se ponavadi nahajajo v spodnjem delu debla, dobro skriti pod zemeljsko površino, in le redke vrste jih razvijejo na prostem. Gomolji niso korenine (kot korenje) ali gomoljaste korenine (kot sladki krompir ali ameriški in kasava); NISO niti čebulice (česen, čebula, drobnjak, šalotka itd.) Niti tartufi.
Užitni gomolji
Vsi gomolji niso užitni. Krompir je med užitnimi dobro znan, precej pogosta pa je tudi topinambur. Drugi se rutinsko ne uporabljajo za hrano, vendar to ne pomeni, da niso užitni; nekateri zastareli primeri so: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera In Cyperus esculentus.
- Krompir: krompir (binomska nomenklatura: Solanum tuberosum) so najpogostejši užitni gomolji na svetu; ne bomo se zadržali pri posebnem opisu hrane in uporabnikom predlagam, da preberejo namenski članek: krompir. Spodaj bomo preprosto omenili sorte, ki so na voljo na trgu, in tiste, ki jih priporočamo: krompir Ahat (rumeno meso, zgodnja pridelava), krompir Amber (velik in dobro ohranjen), krompir Imola (bela pasta, srednje pozno in dobro ohranjena), krompir Jaerla (kroglasto, rumeno meso, gladka in lahka lupina, srednje zgodnja pridelava in odporna na sušo), krompir Kuroda (pozno, z rdečo kožico, rustikalno, odporen proti boleznim), krompir Preverite (pravilne in podolgovate oblike, rumeno meso, gladka in rumena koža, zgodnja in obilna proizvodnja), Kennebec (bela pasta, pozna in obilna pridelava, odporna na gnilobo, odporna na sušo, primerna za domače zimsko skladiščenje).
- Jeruzalemska artičoka: Topinambur (binomska nomenklatura: Helianthus tuberosus) so manj pogosti užitni gomolji kot krompir (zlasti na nacionalni ravni). Jeruzalemska artičoka ima manjši vnos energije kot krompir, ker zagotavlja višje obroke inulina (prehranske vlaknine) in manjše količine škroba. Tudi v tem primeru se ne bomo zadržali na opisu hrane, za katerega predlagam branje namenskega članka: topinambur.
Spomnimo vas, da je na voljo tudi široka paleta neužitnih in celo strupenih gomoljev; nekaj primerov je: Arum maculatum In Ciklama hederifolium.
Gojenje
V Italiji so najbolj ugodna območja za pridelavo gomoljev (predvsem krompirja) gorska alpska, saj tem pridelkom omogočajo razvoj spomladansko-poletnega cikla (od maja do septembra). Na jugu pa gomolje sadijo jeseni, da pridobijo zgodnjo pridelavo.
Gomolji se pri -2 ° C zmrznejo in pride do motenj absorpcije iz tal pri temperaturah nad 30 ° C. Kot je razbrati, so tla, primerna za gojenje gomoljev (zlasti krompirja), kremenčasta ali kremenčasta - glinasta, rahlo kisla, ohlapna in prepustna, globoka in bogata z organskimi molekulami. prvi je postopek setve, drugi postopek vegetativnega razmnoževanja (presaditev vsakega dela pokritih gomoljev - klonsko razmnoževanje).
POZOR! Užitni gomolji (in nekatere jagode, kot so paradižnik in jajčevci) vsebujejo tudi nekaj strupenih molekul; to velja za solanin. To glikoalkaloid običajno je prisoten le v listih in steblih rastlin krompirja, ko pa je gomolj izpostavljen sončni svetlobi, začne dobivati bolj zelenkasto barvo in poganjki razvijajo solanin. Zato naguban in zmečkan krompir vsebuje večje količine toksina; da preprečimo nastanek te molekule v gomolju, jo moramo hraniti v temi, na hladnem in vedno je priporočljivo, da hrano previdno skuhamo, saj toplota znatno zmanjša njene koncentracije.
Prehranske lastnosti
Ko govorimo o hranilnih lastnostih gomoljev, je treba spomniti, da je v Italiji krompir glavni predstavnik kategorije.
Gomolji so deli rastline, namenjeni ohranjanju zalog energije; te zaloge, sestavljene iz škroba in / ali inulina, so lahko zelo koristne tudi za prehrano ljudi, zato imajo gomolji predvsem energijsko funkcijo (zahvaljujoč škrobu), pa tudi prebiotično in črevesno konzerviranje (zaradi prisotnosti inulina).
Gomolji niso užitni surovi in vedno zahtevajo precej dosledno stopnjo kuhanja, sicer bi to negativno vplivalo na prebavljivost in razpoložljivost energijskih hranil.
Medtem ko je škrob kuhanih gomoljev dobro prebavljiv in se absorbira, je inulin molekula, ki ni na voljo človeškemu organizmu, kar pa ne pomeni, da je neuporaben, ravno obratno! Inulin, ki ga vsebujejo gomolji, je polimer fruktoze, katerega monosaharidi so vezani z β-glikozidnimi vezmi; zato ga prebavni encimi pri človeku ne prebavijo. Po drugi strani pa je to povezavo mogoče ločiti od nekaterih mikroorganizmov; zlasti na ravni debelega črevesa inulin razgradijo fiziološke bifidobakterije, ki iz njega pridobivajo hrano in se odlično razvijajo; ta funkcija se imenuje prebiotična. in sinergistično s to reakcijo je inulin tudi eno najbolj razširjenih viskoznih vlaken; kljub "relativni" topnosti daje prednost geliranju blata, ki prehaja na preprost in nezapleten način; zato ima inulin gomoljev tudi vlogo pri ohranjanju črevesja.
V gomoljih lipidov skoraj ni, beljakovin pa primanjkuje, pa tudi nizke biološke vrednosti.
Med solmi gomoljev se spomnimo odličnosti kalija in nekaterih mikroelementov, kot sta cink in selen; kar zadeva vitamine, ima krompir dobro zalogo niacina (vit. PP) in askorbinske kisline (vit. C - skoraj popolnoma izničen). s kuhanjem).
Ni več podrobnosti o hranilni vrednosti manj porabljenih gomoljev.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
