Splošnost
Curo je splošni izraz za ribe iz družine Mullidae.
Cipki so zelo priljubljeni izdelki za morski ribolov, čeprav je njihova uporaba skoncentrirana predvsem med bolj izkušenimi potrošniki in na obalni obali.
V Italiji sta dva najbolj znana predstavnika te skupine rib: rdeča cipalka (Rod Mullus, Vrste surmuletus) in cipal iz blata ali peska (Rod Mullus, Vrste barbatus, podvrste barbatus).
Prehranske lastnosti
POZOR! Kar bomo opisali v naslednjem poglavju, se nanaša na kemijske vrednosti italijanskega cipla, zlasti vrste surmuletus ali rdeči cipal. To pojasnilo je zelo pomembno, saj je razvidno iz primerjave * med različnimi ribami (Upeneus moluccensis In Mullus surmuletus), različne živalske vrste v družini lahko skrijejo številne kemijsko-prehranske razlike.
Curo je izdelek, ki spada v I. temeljno skupino živil.
Njegova naloga v prehrani je zagotavljanje beljakovin z visoko biološko vrednostjo, esencialnih maščobnih kislin, nekaterih mineralnih soli in nekaterih vitaminov.
Kalorični vnos cipla je zmeren in ga zagotavljajo predvsem peptidi, ki jim sledijo maščobne kisline, sladkorji pa zanemarljivi.
Beljakovine so bogate z esencialnimi aminokislinami, trigliceridi pa imajo dobro vsebnost omega 3 esencialnih maščobnih kislin (eikozapentaenojska kislina ali EPA in dokozaheksaenojska ali DHA).
Cikel ne vsebuje prehranskih vlaknin, fitinske kisline in etilnega alkohola. Namesto tega ima pošteno koncentracijo holesterola.
Med vitamini je najbolj prisoten v vodi topen PP ali B3 (niacin), po drugi strani pa glede mineralnih soli izstopata koncentracija železa in fosforja; opazne pa so tudi ravni cinka in selena V morju mora vsebovati dober odmerek joda.
Curo je hrana, ki je primerna za vsako dieto, razen vegetarijanskih in veganskih shem.
Je živilo, ki nima kontraindikacij za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, in bolnikov s celiakijo, poleg tega pa ni eno najpogosteje odgovornih za alergijo na hrano.
Cvitov je mogoče redno vključevati v hipokalorično shujševalno prehrano in v to pri presnovnih boleznih, in sicer: diabetes mellitus tipa 2, hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo in hipertenzijo.
Zaradi visoke prebavljivosti jelne je zelo koristno živilo za klinično prehrano in prehransko terapijo bolezni, povezanih s prebavnim traktom. Zlasti: trpljenje želodca (gastritis, razjeda itd.), Okvare jeter ali trebušne slinavke (delna insuficienca, žolčni žleza itd.). .) in patologije požiralnika (gastroezofagealna refluksna bolezen itd.).
Pogostost uživanja cipela lahko doseže dva ali trikrat na teden, saj ne gre za ribo z visoko vsebnostjo živega srebra.
Povprečna porcija je približno 150-250 g užitne porcije (približno 210-350 g cele ribe, ki jo je treba očistiti).
Primerjava med vrstami
Povzeto po: * Sestava maščobnih kislin in mineralna vsebnost Upeneus moluccensis in Mullus surmuletus". Študija je bila izvedena na “Univerzi Mustafa Kemal, Fakulteta za ribištvo in ribogojstvo, 31200 İskenderun, Hatay, Turčija”; avtorja sta: Abdullah Öksüz, Ayşe Özyılmaz in Şenol Küverl.
Namen te preiskave je raziskati prehranske razlike med dvema vrstama cipal, in sicer vrstami: Upeneus moluccensis ali rdeča cipalka (značilna za topla morja) e Mullus surmuletus ali rdeči cipal (lokalni za italijansko morje).
Raziskava je preučevala vsebnost lipidov, vode, maščobnih kislin in mineralov. Spodaj bomo poročali o najpomembnejših vrednostih.
- Prva pomembna razlika je opazna v količini in razgradnji lipidov. Rdeči cipal je pokazal višjo raven maščobnih kislin; poleg tega je delež DHA (C22: 6n3) in EPA (C20: 5n3) boljši. Ne pozabite, da sta obe esencialni maščobni kislini skupine omega 3, ki se ponašata z koristnimi lastnostmi, kot so: protivnetno, hipoholesterolemično, zniževanje hipotigliceridov, hipotenzivno (v primeru hipertenzije) in zmanjšanje zapletov, povezanih s sladkorno boleznijo.
- Z odstotnega vidika so nasičene (SFA), mononenasičene (MUFA) in polinenasičene (PUFA) kisline prisotne v naslednjih odstotkih:
- Rdeči cipal: SFA 39,30%, MUFA 26,81%in PUFA 32,18%; razmerje med SFA / PUFA 0,81 - to razmerje je edina hranilna vrednost, ki je bolj opazna kot rdeča cipalka.
- Rdeči cipal: SFA 36,72%, MUFA 41,83%in PUFA 18,92%; razmerje med SFA / PUFA 0,52.
- Pri obeh vrstah je najpogostejša nasičena maščobna kislina palmitinska (C16: 0), sledi stearinska (C18: 0).
Nasičene maščobne kisline so tiste, ki se običajno imenujejo "slabe" in imajo "presnovno delovanje, ki je diametralno nasprotno od delovanja esencialnih omega 3. - Anketiranih je bilo 11 različnih mineralnih soli; med vsemi sta bila pri obeh vrstah največ kalija (K) in fosforja (P).
- Samo vsebnost K, kalcija (Ca) in natrija (Na) se je med obema ribama zelo razlikovala:
- K in Na sta bili več v rdečem cipalu (1,276 mg in 100 mg) kot v zlatem pasu (2,064 mg in 136 mg).
- Ca je bil v zlatem travu (398 mg) višji kot v stebrišču (317 mg).
Na splošno se je meso obeh cipal izkazalo za odlično hranilno kakovost. Vendar se vrednosti ne morejo obravnavati kot prekrivanje, kemijske lastnosti pa opisujejo drugačen prehranski profil.
Recepti
Cipel se poda v različne vrste receptov, ki vključujejo predjed, prvo in drugo jed.
Kar zadeva predjedi, so nekatere izmed najbolj znanih formul: rdeči cipal, mariniran v jabolčnem kisu s svežo čebulo in koromačem, karpačo iz ciplje in fileti ciple, prepraženi s češnjevim paradižnikom (postreženi topli).
Med prvimi jedmi so najbolj znani: rižota s črnilom iz belega ali sipega rdečega cipla, polovični rokavi z omako iz rdečih cipal in testenine, polnjene s cipljami (ravioli, trikotniki itd.).
Kar zadeva glavne jedi, izstopajo: cipal alla livornese, z aqua pazzo, s paradižnikom in kapre.
Opomba: Priporočljivo je, da ste pri luščenju, filetiranju in odkoščanju cipletov zelo previdni.
Opis
Družina cipal vključuje šest rodov in približno šestinšestdeset vrst.
Za cipal je značilen par mrenov na spodnji ustnici, povezan s kemosenzornimi organi, ki se uporabljajo za sondiranje peska za hrano.
Telo je podolgovato. Repna plavuti ima značilno obliko vilic, hrbtna plavuti pa sta daleč narazen. Prvi ima 6-8 bodic, drugi pa le enega z 8-9 mehkimi žarki. Analna plavut ima 1 ali 2 bodice in 5-8 mehkih žarkov.
Hrbtenica je koščena in ima 22 vretenc.
Številni cipli so pisani, zlasti tisti iz toplejših morij.
Največja vrsta na svetu (Parupeneus barberinus - Indijskega in Tihega oceana) zraste do 60 cm v dolžino, večina pa ne postane daljša od polovice (približno 30 cm).
Porazdelitev in habitat
Osemindvajset vrst cipal je razširjenih po vsem planetu in zasedajo zmerne, subtropske in tropske vode.
Habitati cipala so zelo heterogeni. Nekatere vrste pogosto posegajo po plitki obali, druge pa najdemo pri zahtevni batimetriji.
Tropski cipal živijo v bližini koralnih grebenov. Nekatere vrste (npr Upeneus tragula) upirajte se slani vodi rečnih ustjev.
V Sredozemskem morju so štiri vrste, dve pa sta značilni za vzhodno stran (imenovani Rdeči keglji).
Ekologija
Cipar je neutruden bentoški plenilec, ki nenehno brska med sedimenti v iskanju svojega plena (črvi, raki, mehkužci in drugi majhni nevretenčarji).
Nekatere vrste sprejmejo tako imenovani zadružni lov; v nekaterih primerih tvorijo neaktivne šole družabne narave, celo heterospecifične (različne ribe).
Vse vrste cipal imajo aktivno maskirno sposobnost in spreminjajo barvo glede na morsko dno; nekaterim uspe spremeniti živino tako, da se prikrijejo v druge različne ribe.
Reprodukcija in ribolov
Rdeči cipalci so pelagične ribe in jajca sproščajo v flotaciji. Po izvalitvi se mladiči 4-8 tednov prehranjujejo s planktonom (katerega del so bili v obliki jajčeca). Ko se mrene razvijejo, se majhni ciplji premaknejo na dno.
Večina vrst doseže reprodukcijsko zrelost po približno enem letu (14 cm).
Rdeči cipal in cipljarji se razmnožujejo v mesecih april-avgust.
Cepal ogrožajo predvsem poklicni ribiči. Ribiško orodje sta zabodna mreža in vlečna mreža. Rdeča cipalka je tudi plen za ljubitelje ribičev s palicami (lahka deskanja) in obrobno za podvodni ribolov.
