Prostor
Rdeča brada, rdeča pesa ali spet rdeče korenje: vsi so narečni sopomenki, ki se uporabljajo v lokalnem jeziku nekaterih italijanskih regij, vsi pa se nanašajo na rdečo repo. Govorimo o nepogrešljivem gomolju zaradi njegove posebne svetlo rdeče barve, tako da se značilni pigment rdeče repe, betanin, pogosto uporablja tudi v živilski industriji.
Splošne informacije o pesi
Čeprav spada v isto družino, rdeče pese ne smemo zamenjati s sladkorno peso.
Rdeča repa ima starodavni izvor: toliko, da je njena poraba omenjena celo v nekaterih zelo starogrških spisih iz leta 420 pred našim štetjem, v obdobju, ko je bil rdeči gomolj znan samo kot beta. Po mnenju drugih avtorjev izvor rdeče repe izvira iz leta 2000 pred našim štetjem, glede na prisotnost nekaterih arheoloških najdb, ki to potrjujejo.
Človek je že od antičnih časov rdečo repo izkoriščal kot živilo, ki se dobro prilega spremljajočemu mesu in slanim jedem, vendar se dragocenost rdeče repe ne ustavi le na kulinaričnem področju: pravzaprav, kot smo se bo med razlago članka poglobila, rdeča pesa je pomembna tudi zaradi svojih terapevtskih lastnosti. Ni presenetljivo, da o pesi govorimo kot o koncentrat bistvenih elementov za zdravje ljudi.
Razpršitev in gojenje
Rdeča pesa je gomolj iz evropskih držav in severne Afrike, ki se trenutno goji na vseh območjih Sredozemlja.
Rdeča pesa, ki ne potrebuje posebnih pogojev gojenja, je primerna za vse vrste tal, čeprav ima raje rahlo kisla in glinasta tla. Rdeča repa se goji do 800 metrov nad morjem in obožuje regije z zmernim podnebjem.
Botanični opis
Rdeča repa je gomolj, v botaniki znan kot Beta vulgaris var. repa oblika rubra: je rastlina iz družine Chenopodiaceae in iz rodu Beta. Obstajajo krmne, zelenjavne in sladkorne sorte.
Rdeča pesa je dvoletna zelnata rastlina, ki se včasih goji kot enoletnica (višina 0,5-1 metra): po obliki podobna pesi, rdeča pesa ima rdečo lupino; tudi korenina, listi in peclji so pobarvani v isto rubinasto barvo. Listi imajo posebno obliko srca in pri gojenih vrstah dosežejo dolžino več kot 20 centimetrov, medtem ko imajo cvetovi 5 cvetnih listov in so zbrani v konicah.
Rdeča pesa cveti v toplih mesecih, zlasti od julija do septembra.
Hranilne vrednosti in pigmenti
Rdeča repa vsebuje zelo malo kalorij (le 19 na 100 gramov izdelka): zato spadajo med nizkokalorična živila, zato so zaželena odlična živila v uravnoteženi prehrani, ki zahteva izrazito omejitev kalorij.
Rdeča repa je sestavljena iz dobre količine vode, kar ustreza približno 91%; le 4% ogljikovih hidratov in 2,6% vlaknin; preostanek sestavljajo beljakovine in v minimalnem delu maščobe.
V korenini rdeče repe najdemo glikozid, ki repi pripisuje značilno svetlo rdečo barvo: to je betanin, ki ga - kot je omenjeno - v živilski industriji uporablja kot naravno barvilo (E 162), pridobljeno iz korenine s stiskanjem ali ekstrakcijo z vodo iz drobcev koreninskega sistema. Drugi pigment, ki ga najdemo v pesi, je betaksantin, ki daje rumenkaste proge.
Poleg tega so v korenini rdeče repe še druge snovi, ki se uporabljajo v fitoterapiji in kozmetiki: saponini, antociani, flavonoidi na splošno in alantoini (vlažilne in proti rdečici lastnosti).
Rdeča repa pri hranjenju
Rdečo repo običajno jemo kuhano, čeprav jo je bolje jesti surovo, naribano ali v zelo tankih rezinah - da bi v njej vzeli tudi vse vitamine, minerale in vlaknine.
Nekateri radi pečejo peso v pečici, nato popečejo in gratinirajo.
V fitoterapiji se decokcija rdeče repe priporoča kot čistilno, remineralizacijsko in prebavno sredstvo.
Terapevtske lastnosti
Kot smo videli, se pesa ponaša s številnimi terapevtskimi lastnostmi, ki so jih pametno izkoriščali na zeliščno-fitoterapevtskem področju. To je zelenjava, ki ima predvsem čistilne in osvežilne lastnosti. Zaradi bogastva mineralov je rdeča pesa uvrščena med zelo remineralizirana živila in iz istega razloga - pa tudi zaradi bogastva oksalatov - ni priporočljiva pri ledvičnih kamnih.
Uživanje rdeče repe je priporočljivo za slabokrvne: pravzaprav se zdi, da lahko kemikalije, prisotne v zelenjavi, oživijo rdeče krvne celice in uravnotežijo raven železa v krvi.
Med drugimi lastnostmi, ki jih pripisujejo pesi, so omenjene antiseptične, hranilne in obnovitvene lastnosti; iz teh razlogov je uživanje repe še posebej koristno pri gripi.
Rdeča korenina je uporabna tudi za spodbujanje prebavnih funkcij, saj spodbuja proizvodnjo želodčnih sokov: strogo rečeno, ni priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi želodčne kisline.
Zaradi nizke vsebnosti sladkorja (4%) te zelenjave je uživanje rdeče pese kontraindicirano.
V kozmetiki se rdeča repa uporablja tako za pridobivanje rdečega pigmenta kot za pripravo kapilarotropnih in krem proti rdečici.
Zelenjava proti raku?
V reviji Mednarodni dnevnik raka, razpravljamo o vlogi rdeče pese kot potencialnega živila proti raku: vprašanje je na nek način sporno in nejasno in ni nedvomnih in nedvoumnih dokazov, ki bi potrdili hipotezo. Zlasti omenjena revija obravnava možno vlogo repe pri preprečevanju raka debelega črevesa; za druge bi bila pesa sposobna ne le preprečiti raka, ampak se tudi boriti z njim.
Na kratko rdeča repa, povzetek rdeče repe "
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
