Uvod
Eksponent sladkornih rastlin skupaj s peso, sladkornim trsom je rastlina, ki je sicer značilna za tropske predele, vendar uživa svetovno slavo zaradi izdelave sladila, par excellence, sladkorja. Uporaba sladkornega trsa pa ni namenjena samo prehrani ljudi : pravzaprav se zlasti v zadnjih letih tovarna sladkorja izkorišča za pridobivanje biološkega pogonskega sredstva, biogoriva.
Splošnost
V botaniki je sladkorni trs znan po imenu Saccharum officinarum, rastlina iz družine Graminaceae: rod vključuje skoraj 40 različnih vrst, najbolj znane komercialne sorte pa so hibridni kompleksi.
Sladkorni trs je trajnica, ki izvira iz Nove Gvineje: zahvaljujoč Arabcem je bila najprej uvedena v Španiji, nato na Siciliji, nato pa se je - takoj po odkritju Amerike - razširila v tako imenovani Zahodni Indiji.
Čeprav je njegova pridelava še mogoča v nekaterih regijah južne Italije, se pri nas ne goji; v Evropi se sladkorni trs široko goji le na Pirenejskem polotoku, medtem ko ga v drugih delih sveta predelujejo po vsej Aziji, Ameriki, Oceaniji in Afriki.
Poleg pridelave trsnega sladkorja se rastlina goji tudi za svežo omako (guarapo), pridobljeno s stiskanjem in stiskanjem stebla; poleg tega je sladkorni trs matrica za alkoholno fermentirane pijače, žgane pijače in alkohol.
Botanična analiza
Saccharum officinarum je trajna tropska rastlina z grmičasto navado, ki v povprečju doseže višino 4-5 metrov, tudi če nekatere vrste presegajo 6 m. Rastlina ima trdo in kotno koreniko, iz katere poženejo številna olesenela stebla, ki so prepredena z vozlišči Namesto stebel v sladkornem trsu govorimo o kulmah, običajno votlih, primerljivih s tistimi iz bambusa: vsaka rastlina je sestavljena iz glavnega "stebla", razvejanega na številne zračne grbe.
Odsek ima premer od 3 do 5 centimetrov, ki lahko doseže ali preseže celo 10 kilogramov teže. Barva, ki se razlikuje glede na vrsto in sorto, je lahko rumena, vijolična, zelena ali rdečkasta.
Stebla so pokrita z zelo dolgimi in zelenimi listi, lanceolatnimi in na vozlih zagozdena z ovojnico, ki ovije kulm.
Cvetovi, zelo podobni ovsenim in pšeničnim, so zbrani v socvetjih, imenovanih metlice, ki lahko dosežejo tudi precej velike mere (90 cm).
Sladkor se pridobiva iz sirupaste tekočine, ki je prisotna v steblu.
Razmnoževanje in zorenje
Razmnoževanje rastline običajno poteka s potaknjenci: njena presaditev, ki mora biti sredi pomladi, zahteva obilno količino vode, tako da se lahko v naslednjih mesecih v soku nabere opazna količina sladkorja.
Opozoriti je treba, da v času spravila za kasnejšo ekstrakcijo sladkorja kulm ne smemo "odtrgati, ampak ga odrezati na dnu, pri čemer korenina ostane nepoškodovana: na ta način lahko steblo raste in se znova razvija. Naslednje leto je pripravljen za novo letino. Dejansko traja 12 mesecev, da sladkorni trs doseže popolno zrelost; vsekakor obstajajo izjeme: na nekaterih območjih rastlina potrebuje 24 mesecev, da popolnoma dozori, na drugih pa zadostuje 6 mesecev.
Predelava sladkornega trsa
Dosegla zrelost, rastlino sladkornega trsa razrežemo in zlomimo na majhne drobce; nato se vse stisne, da se izloči tako imenovana lahka omaka, zelo sladek sok.
Vlaknasti in lesnati del je odstavljen in namenjen preoblikovanju v vir energije; sok po čiščenju z apnenim mlekom skrbno filtriramo.
Z izhlapevanjem se vodni del odstrani: tako ostane koncentriran sok, ki ga nato centrifugiramo, da dobimo kot končni produkt melaso.
Surovi trsni sladkor vsebuje 2% nečistoč, medtem ko je rafiniran sladkor, ki je zato podvržen "nadaljnjemu čiščenju", primerljiv s klasičnim sladkorjem za kuhanje.
Trsni in pesni sladkor
Celoten trsni sladkor vsebuje manj saharoze kot sladkor iz pese; poleg tega je bogatejši z vitamini A, C, B1, B2, B6 in mineralnimi solmi, kot so kalcij, fosfor, cink, fluor in magnezij.
Kar zadeva pridelek na hektar, se iz sladkornega trsa pridobi več saharoze (10 t / hektar) kot iz pese (7 t / hektar).
Kar zadeva kalorije, sladkor sladkorne pese vsebuje 392 Kcal, kar je nekoliko višje od 356 trsnega sladkorja.
Sladkorni trs na kratko »
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
