Splošne značilnosti različnih fruktoznih sirupov
V skladu z veljavno zakonodajo je "fruktoza - glukozni sirup" prečiščena in koncentrirana vodna raztopina prehranskih ogljikovih hidratov, pridobljena iz škroba in / ali inulina, ki mora izpolnjevati naslednje značilnosti:
a) suha snov ne manj kot 70 mas.%
b) ekvivalent dekstroze najmanj 20 mas.% na suho snov, izraženo kot D-glukoza
c) sulfatni pepel, ki ne presega 1 mas.% suhe snovi.d) vsebnost fruktoze nad 5% in višja od vsebnosti glukoze; v nasprotju s 5% omejitvijo govorimo o glukozno-fruktoznem sirupu.
Ekvivalent dekstroze je ocena odstotka reducirajočih sladkorjev, prisotnih v fruktoznem sirupu.
Opredelitev fruktoznega sirupa, ki jo je dal zakonodajalec, je precej široka, zato je to poimenovanje mogoče pripisati izdelkom z nekoliko drugačnimi lastnostmi. Veliko se uporabljajo, zlasti v brezalkoholnih pijačah, na primer fruktozno -glukozni sirupi, ki vsebujejo dva sladkorja v odstotkih 55 oziroma 45% (HFCS 55); Na trgu pa so na voljo druge vrste sirupa, bolj ali manj bogate s fruktozo (HFCS 90, HFCS 42 itd.). Zato je napačno domnevati, da je fruktozni sirup v celoti sestavljen iz fruktoze; v resnici govorimo o mešanici glukoze in fruktoze v različnih razmerjih. Višji kot je odstotek fruktoze, večja je topnost v vodi in sladilo. , fruktoza razvije največji potencial sladkanja v pogojih kislosti in nizke temperature, zato se fruktozni sirup pogosto uporablja v brezalkoholnih pijačah, istih, ki jih Angleži imenujejo "brezalkoholne pijače".
HFCS je akronija Koruzni sirup z visoko fruktozo, Italijansko v koruznem sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze; ta izdelek v bistvu večinoma dobimo iz "koruznega škroba." Škrob je pravzaprav polisaharid, sestavljen iz številnih enot glukoze, povezanih skupaj na linearni in razvejan način. Nato se industrijsko dodajo encimi, ki lahko raztopijo te vezi, kar povzroči veliko krajše glukozne verige (maltoza, dekstrini) in posamezne enote sladkorja. Med temi encimi se spomnimo alfa amilaze, ki omogoča pridobivanje sirupov z vsebnostjo približno 10-20% proste glukoze, in gluko-amilaze, ki ta odstotek poveča na več kot 90%. industrijsko z uporabo bakterijske vrste (Bacillus sp.), medtem ko se za gluko-amilaze uporablja glivična vrsta: l "Aspergillus.
Za pridobitev predmeta izdelka v tem članku je glukozni sirup izpostavljen delovanju encima glukoza-izomeraza, ki omogoča komercializacijo koruznih sirupov z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS). Pravzaprav se od sredine sedemdesetih let prejšnjega stoletja ta encim (bolj znan kot ksiloza izomeraza), ki pretvarja glukozo v njen sladki izomer, fruktozo, industrijsko pridobiva iz mikroorganizma Streptomyces murinus.
Fruktozni sirup v hrani
Glukozno-fruktozni sirup najdemo v številnih živilskih izdelkih (sladkarije, žitarice, piškoti, prigrizki in jogurti, športne pijače, kečap itd.); uporablja se tudi v sladoledu kot kontrolor stopnje sladkosti in za znižanje ledišča; zahvaljujoč svojim lastnostim povečuje tudi kremastost in mehkobo sladoleda.
Fruktozni sirup, sladkorna bolezen in telesna teža
S presnovnega vidika ima fruktoza nekatere posebnosti, zaradi katerih je že dolgo veljala za veljavnega zaveznika za športnike in sladkorne bolnike. , od tod nizek glikemični indeks.Ko se fruktoza absorbira iz "tankega črevesja", se transportira v jetra, kjer se "uporablja za sintezo jetrne glukoze brez potrebe po insulinu. Ravno zaradi nizkega glikemičnega in inzulinskega indeksa je fruktoza dolgo časa veljala za idealen nadomestek sladkorja. Danes pa vemo, da prekomerne količine fruktoze (> 40-50 g / dan) spodbujajo sintezo maščob v jetrih in spodbujajo izločanje insulina, kar vodi v stanja insulinske rezistence. , intenzivna uporaba fruktoznega sirupa kot sladila bi nekako sodelovala pri širjenju debelosti in presnovnih bolezni, kot je sladkorna bolezen.
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
