Melasa: kaj je to?
Melasa je zelo viskozna tekočina z zažgano rjavo barvo, pridobljena s centrifugiranjem (torej ločitvijo) od sladkorja.
Črno -bela melasa
Na trgu ni ene same vrste melase: prva razlika je narejena na podlagi kakovosti (bela in črna melasa), druga pa glede na izhodiščno matriko (melasa iz pese in trsa):
- Bela melasa: majhne komercialne vrednosti, pridobljena s prvo ekstrakcijo iz sladkorja. Okus je precej prijeten.
- Črna melasa: veliko bolj dragocena kot prejšnja, pridobljena je iz druge ekstrakcije sladkorja. Okus je manj prijeten in bolj grenak kot bela melasa.
- Melasa iz pese: uporaba je rezervirana izključno za pripravo krme za živali in za proizvodnjo pivskega kvasa.
- Melasa iz trsa: pridobljena s fermentacijo sladkornega trsa. Melasa iz trsa se pogosto uporablja pri pripravi vodke in ruma (zlasti).
Hranilne vrednosti
Melasa je neke vrste bencin za umglede na 290 Kcal na 100 gramov.
Glede na to, da je črna melasa nedvomno najbolj cenjena "sorta", se naslednji podatki nanašajo ravno na to kakovost.
Videli smo, da je melasa "preprosto" stranski produkt predelave sladkorja: med ekstrakcijo sladkorja iz trsa se koncentrirajo prehranska načela pridobljenega soka, s čimer se dobi zelo viskozna in lepljiva tekočina, znana pravzaprav kot melasa.
Melasa je znana tudi po svojih remineralizacijskih lastnostih: 100 gramov izdelka zagotavlja več kot 79% RDA za železo (11 mg); melasa je tudi vir kalija (1500 mg), kalcija (500 mg) in magnezija (90 mg) , medtem ko je količina fosforja (30 mg) in bakra (1,93 mg) dokaj dobra.
Melasa je rudnik vitaminov: na splošno je zelo bogata z vitamini kompleksa B in z vitaminom PP (niacin ali B3: 4 mg), pantotensko kislino (vit. B5: 260 mg), inozitolom (vit. B7: 150 mg).
Strogo gledano, je melasa hrana vredna upoštevanja v smislu vitaminov in mineralov. [prilagojeno iz Celotna knjiga mineralov za zdravje, avtor J. I. Rodale]
"Ubijalska melasa"
Naslov odstavka ni šala niti evfemizem: v zgodbi, ki bo opisana, je bila melasa odgovorna za smrt mnogih ljudi. Bilo je leta 1919: v Bostonu je pomotoma počil velik rezervoar, ki je vseboval ocenjeno količino melase med 87.000 in 95.000 hektolitrov; katastrofalen dogodek, ki so ga razvile toplotne in strukturne napake v notranjosti. Melasa, lepljiva črna kaša, pomešana s koščki kovine iz rezervoarja, se je začela širiti kot požar in dosegla hitrost 56 km / h: umrlo je 21 ljudi, 150 poškodovan.
Saharoza in druga sladila
Med alternativami granuliranega sladkorja (saharoza, običajno sladilo) najdemo:- Med: čebelarski izdelek par excellence
- Slad (ekstrakt)
- Stevia: rastlina iz Paragvaja in Brazilije, ki se je prej uporabljala zaradi visoke sladilne moči (ocenjena na 110-270-krat večjo kot pri saharozi)
- Javorjev sirup: dobljen s kuhanjem soka črnega javorja in javorja
- Melasa
Povzetek
Melasa: ZA POPRAVITEV KONCEPTOV
- Odlična alternativa (manj kalorična) saharozi
- Visoko viskozna tekočina z zažgano rjavo barvo, pridobljena s centrifugiranjem (torej ločitvijo) od sladkorja
- Bencin uma
- bela melasa
- črna melasa (najboljša)
- melasa iz pese
- trsna melasa
mineralne soli
- železo: 11 mg
- kalij: 1500 mg
- kalcij: 500 mg
- magnezij: 90 mg
- fosfor: 30 mg
- baker: 1,93 mg
vitamini
- niacin ali B3: 4 mg
- vit. B5: 260 mg
- vit. B7: 150 mg
- Draga
- Slad
- Stevia
- javorjev sirup
- Melasa
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
