Glukozinolati - znani tudi kot žveplani glukozidi ali tioglukozidi - so skupina glukozidov, sestavljena iz sladkornega dela, povezanega preko atoma žvepla z aglikonskim delom, ki izhaja iz aminokislin, kot so metionin, fenilalanin, tirozin in triptofan.
Dokler ostanejo zaseženi v podceličnih oddelkih rastlinskega tkiva, so glukozinolati kemično stabilni in biološko neaktivni. Nasprotno pa poškodba tkiva, ki jo povzročijo paraziti ali kateri koli drug dejavnik, ki vodi v raztrganje tkiva, določa stik glukozidov z endogenimi encimi, imenovanimi mirozinaze. Tako se aktivira proces encimske hidrolize (posredovane z mirozinazami) glukozinolatov, s prekinitvijo vezi β-tioglukozida in nastajanjem nestabilnih posrednikov, ki se spontano preuredijo v izotiocianate, tiocianate ali nitrile.
Izotiocianati so na fitoterapevtskem področju še posebej znani po svojem solznem, odbojnem, rubefalentnem in mehurnem delovanju; zato se nekatera zdravila, še posebej bogata z glukozinolati, na primer gorčica, tradicionalno uporabljajo v obliki oblog in mazil proti kataralnim obolenjem, nevralgiji in mialgiji.
Izotiocianati so prav tako odgovorni za oster vonj in pikanten okus zdravil, ki jih vsebujejo, zlasti creuciferae ali brassicaceae (repa, zelje, zelje, hren, hren, brstični ohrovt, gorčica, gorčica). in rastlinojede živali, pri človeku se zdi, da izvajajo enako aktivnost proti rakavim celicam, saj zavirajo nekatere faze karcinogeneze in inducirajo apopotozo številnih celičnih linij.
Do danes je znanih več kot 130 glukozinolatov, katerih koncentracija se pri različnih vrtninah in v isti zelenjavi spreminja glede na starost rastline, rodovitnost tal, morebitne bolezni in uporabo regulatorjev rasti.
Ohranite lastnosti proti raku živil, bogatih z izotiocianati
Med izotiocianati, ki so bili najbolj raziskani zaradi svojih lastnosti proti raku, omenjamo sulforafan, ki je - koncentriran predvsem v poganjkih brokolija - dokazano aktiven proti nevroblastomu (malignemu embrionalnemu tumorju, značilnemu za otroka) in karcinomu dojke, debelega črevesa in prostate. Fenilizotiocianat, ki izvira iz glukonasturzina, aromatičnega glukozinolata, je pokazal podobne lastnosti, zlasti pri preprečevanju pljučnega raka pri kadilcih.
Iz indolnih glukozinolatov, kot so tisti, ki jih vsebuje gorčica, se sproščajo nestabilni izotiocianati, ki se hitro odlagajo, med drugim izvirajo iz indol-3-karbinola, ki ima po različnih študijah izrazite lastnosti proti raku.
Glukozinolati, njihovi produkti hidrolize in mirozinaze se s toploto zlahka inaktivirajo (ni naključje, da vonj zelja postane intenzivnejši pri daljšem kuhanju, kar kaže na sproščanje žvepla), kar upravičuje uporabo sveže ali rahlo kuhane hrane. Kot je bilo pričakovano, se encim mirozinaza sprosti iz celičnih vakuol po ranah ali mletju različnih delov rastline (pomembnost pravilnega žvečenja in izogibanje pretiranemu sekanju zelenjave). Spomnimo se tudi prisotnosti mirozinaze v črevesni mikroflori, kar prispeva k nadaljnji dostopnosti izotiocianatov na osnovi hrane.
Izotiocianati in ščitnica
Visoka koncentracija izotiocianatov v nekaterih vrtninah jim je prislužila kvalifikacijo "goitigenih" živil; pravzaprav te snovi zavirajo vgradnjo joda in tvorbo tiroksina ter upočasnijo delovanje ščitnice. V vsakem primeru, če prehranski vnos joda zadošča, ni razloga za izključitev teh živil iz prehrane, katere porabo je treba spodbujati. Pravzaprav so zaradi prisotnosti nekaterih glukozinolatov brokoli in zelje v celoti vključeni med funkcionalnimi živili, ki se štejejo za koristna pri preprečevanju nekaterih oblik raka, na primer pri mehurju ali dojkah, na podlagi korelacije, ugotovljene v nedavnih študijah med uživanjem Brassicacae in zmanjšanim tveganjem za nastanek raka.
Pikantni testeninski obročki z školjkami in rimskim zeljem - Alisini recepti
Če drži, da "rak sovraži zelje", tudi za marsikoga odnos s to zelenjavo ni ravno idiličen. Če želite ceniti to dragoceno hrano, je pomembno, da najdete pravi recept. Alice, uradna kuharica MypersonaltrainerTv, vas korak za korakom vodi pri pripravi okusnega prvega jedi, bogatega z antioksidanti in maščobami omega-3.
Pikantni testeninski obročki z školjkami in zelje Romanesco
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Izberi rastlino Jelka Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Česen Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarovnica Lešnik Ammi ali Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise japonski špargus Aparapa Glog Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakav Cajeput Calamus Calamus Caigrio Kamilica Rimska kamilica Cimet Cylon Maidenhaus Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Carvi Cascara Cassia Cassia Cacacosa Koriander Brusnice Barberry Ženska ameriška krizantema Kumina kurkuma Damiana Digitalna Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder sladkorne Elenio Eleutherococcus Helichrysum svetlinovo preslice lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar fižol Fenugreek Koromač Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonske gobe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Encijan Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia gimnazija Hibelia šentjanževka kostanjevega Ispaghul ožepek jaborandi kava kava Konjak Laminaria lovorikovec Lavender Lemongrass Lespedeza Luštrek islandski Lichen Lemon Lan Lippia Licorice Lobelia Hmelj Maca Majaron Koruza Mallow Manna marrubio marrubio d "voda Mate Melaleuca Meliloto Ameriški melisa Myrtle Myrama Oreh Muškatni oreh vomica Oljka Meadowsweet Ononide Opuntia Origano Orthosiphon Kopriv mak papaja parietaria vročina passiflora čili perila periwinkle phyllanthus trpotec pikroriza pilosella pino pisci dia Podofillo Polygala grenivke Peteršilj trpotca Pueraria Mirifica lobodika Pygeum kvasija Hrast Rabarbara Ratania Rauwolfia ribez kloščevec Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage bezeg Sassafras Sedum ergot Senna Serenoa Repensus sojino Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilla Mullein Citronka Veronica Viburnum Vinča Mačkina meglica Vinska trta Withania Yohimbe Žafran Ingver Buča Izberite bolezen Mladoletne akne Rosacea tinitus tinitus Aerofagija Tetiva Afonia Aphtas Algias Funkcionalna halitoza Dojenje Alergija Anemija Bolečina anksioznost Astritis Aneroza Arthrosis Aneroza Arthritis Krhki lasje Kries Glavobol Celulitis Gibanje Cistitis C limaterio Holecitopatija Visok holesterol Ulcerozni kolitis Kolonoskopija Poškodbe Hematom Rekuperacija Disperemija Dismenoreja Dispepsija Motnje vida Hipertenzija Hipertenzija Hipertenzija Hipotenzija hipertenzija Hipotenzija hipertenzija Hipotenzija hipertenzija Tankost Menopavza Meteorizem Mononukleoza Alzheimerjeva bolezen Crohnova bolezen Navzeja Bruhanje Debelost Temni kolobarji Onihomikoza Osteoporoza Suha koža Periartritis Piorea Nizki tlak Prostatitis Luskavica Prehlad Dojke razpoke Analne razpoke Gastronazalna votlina Rinofagitis Preteklost Sencestitis Pretežnost Visoko razjede Burns Nails Krhki utripa toplote bradavice Vrtoglavica Lastnosti zeliščni Solariji Neuspel adaptogene afrodiziak grenkobnih analgetik anestetik anorectics analgetik antacid anti-alergijska anti-astmatični antibiotiki katarju Anticellulitiche Antikonvulzivna Antidiaforetiche proti driski edematozna zajedalcev Antiemetični Antiemorroidarie antiflogistiki Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanti antipiretik antirevmatik antiscorbutic antiseptik krče anti-sečne aperitiv Aromatično adstrigentno balzamično bechiche kapilarotropno kardiotonično karminativno katarzično kavstico zdravilno žolčniki choleretic barvila dekongestivi dezodoranti čistilni diaforetični razkužila razkužila razstrupljevalci žeja žedenje diuretiki razdražljivci emektiki lanti Hipertenzivno Hipnotično Hipoglikemično Hipotenzivno dražilno sredstvo Odvajalna sredstva Pomirjujoči narkotični živci Hranila Odontalgični prsni purgativni odbojni remineralizirajoči osvežujoči Rubefacient Scialagoghe Sedativni soporifugas kihanje želodčna stomatika Narkotični vaskularni zategovanje
