Pomen joda
Da bi zagotovili pravilno delovanje ščitnice, je zelo pomembno ovrednotiti prispevek različnih virov joda, ki jih večinoma predstavljajo naravna živila, dodatki in okrepljeni živilski proizvodi (na primer slavna jodirana sol).
Vsebnost joda v hrani: od česa je odvisna?
Živila, ki so najbogatejša z jodom, so morske ribe in raki; jajca, mleko in meso vsebujejo tudi pomembne količine. Nižje in zelo spremenljive koncentracije, ki temeljijo na bogastvu joda v tleh, najdemo v zelenjavi in sadju. V preteklosti, pred uvedbo jodirane soli, je bil primanjkljaj hrane v različnih stopnjah precej pogost na tistih območjih, kjer so bila tla, neizogibno pa tudi njihovi plodovi in meso živali, ki so se iz njih prehranjevale, še posebej revna.Tudi voda predstavlja minimalen vir minerala; najbogatejša je morska (50 μg / L), medtem ko je v Združenih državah povprečna pitna voda le 4 μg / L (WHO, 1988).
Geslo, ko govorimo o jodu v hrani, ostaja "variabilnost"; samo kot primer navedimo, da meso in jajca piščanca, hranjenega z majhnim odstotkom ribje moke, vsebujejo jod v koncentracijah, ki so veliko višje kot v mesu žival, vzgojena na tradicionalen način.
Jod v hrani
Prispevek jodirane soli je povezan s prispevki običajnih živil, kar zagotavlja kritje dnevnih potreb v okviru raznolike in uravnotežene prehrane. To je običajna kuhinjska sol, ki so ji dodali jodove soli; zato ohranja enak vidik tradicionalne soli in nima posebnih vonjav ali okusov, niti ne zakriva živil, ki jim je dodana. Da bi se izognili čim večjim izgubam joda, je priporočljivo, da ga zaužijete surovega (hrano po kuhanju posolite) in shranite na hladnem, stran od svetlobe in vlage. S kuhanjem se tudi zmanjša vsebnost joda v hrani, pri čemer se izgubi približno 20% za cvrtje, 23% za pečenje na žaru in 58% za kuhanje (WHO, 1996).
Vsebnost joda v živilih je odvisna od:- iz tal, iz katerih izvirajo (rastline);
- iz obogatitve z jodom krme (mleko in derivati);
- iz okolja, v katerem živijo živali, namenjene za prehrano (morske ribe).
Že omenjeni prehranski viri joda lahko bledijo le ob izrednem bogastvu morskih alg. Nekatere rjave alge, razvrščene po vrstnem redu Laminariales (alge alg, laminaria japonica, laminaria digitata), vsebujejo izredno velike količine joda, ki so do 100-1000-krat večje od morskih rib.
Priporočeni prispevki
Trenutno je priporočljiv dnevni vnos 150 µg joda (pri odraslih) .Za zagotovitev normalnega razvoja otroka morajo nosečnice in doječe ženske vzeti večje količine, torej 220 µg / dan oziroma 290 µg / dan. V kombuju približno 100.000 Najdemo µg joda na 100 gramov (skoraj 1000 -kratnik priporočenega vnosa), medtem ko pri ribah, ki so še posebej bogate z mineralom, kot sta sardela ali trska, koncentracije v povprečju ne presegajo 250 µg / hg.
Presežek joda
Do danes toksične ravni joda niso bile natančno določene, tudi zaradi dejstva, da so te večkrat višje od ustreznih odmerkov. Na splošno je priporočljivo, da ne presežete 500-1000 µg / dan (glede na prehranske navade prebivalstva).
Glede na povedano je očitno, da je prekomerno uživanje nekaterih dodatkov na osnovi morskih alg lahko nevarno za zdravje in povzroči posebno obliko hipertiroidizma. Tveganje se še poveča v primeru nenadne spremembe prehrane z zelo nizko vsebnostjo joda na opazno prehransko dopolnilo.
