Beljakovine in zdrava prehrana

"prvi del

BITNE AMINO KISLINE

NEBISNE AMINO KISLINE

Fenilalanin Alanin Izolevcin (a) Arginin (c) Levcin (a)

Asparagin

Lizin Aspartat Metionin Cistein (b)

Treonin

Glicin (c) Triptofan Glutamat

Valina (a)

Glutamin (c) Histidin

Prolin (c)
Serine Tirozin (b)
Tavrin (c) * do. aminokisline z razvejano verigo b. pol-esencialne aminokisline c. pogojno esencialne aminokisline

Funkcije aminokislin

- gradijo telesne beljakovine ("glavna" funkcija aminokislin);

-tvorijo funkcionalne dušikove spojine, ki opravljajo številne in različne funkcije;

-biti kataboliziran za oskrbo z energijo (telo ne mara porabiti teh hranil za energetske namene, vendar se lahko v primeru potrebe ta presnovna pot aktivira na pomemben način; edina izjema so mišice, kjer je majhna količina aminokislin se nenehno katabolizira v energetske namene.V vsakem primeru je njihov katabolizem manj učinkovit kot pri lipidih in ogljikovih hidratih, vsaj kar zadeva izkoristek ATP; pravzaprav postopek deminacije in posledično izločanje dušika v obliki sečnine, ima zanemarljive stroške energije).

Predhodna aminokislina Izdelek Funkcija Arginin Dušikov oksid

Vazodilatacija, prenos živčnih impulzov, imunska obramba

Cistein, glicin,

Glutaminska kislina

Glutation Močno antioksidativno delovanje Cistein Tavrin

Sinteza žolčnih kislin, prenos živčnih impulzov, stabilizacija celičnih membran; domnevni ergogeni in antioksidativni učinek

Lizin Karnitin

Transport maščobnih kislin z dolgimi verigami znotraj mitohondrijev

Fenilalanin

Kateholamini

Tiroksin

Nevrotransmiterji

Ščitnični hormon

Triptofan

Niacin

Serotonin

Vitamin PP (preprečevanje pelagre)

Nevrotransmiter

Beljakovine so popolne (z visoko biološko vrednostjo), če vsebujejo vse esencialne aminokisline v ustrezni količini in razmerju za organizem.

Diete, ki zagotavljajo nepopolne beljakovine, tudi če so ustrezne v smislu kalorij,

lahko povzročijo stanje podhranjenosti. Zaradi tega je treba skrbeti za prehrano, ne le glede kalorij, ampak tudi glede kakovostne sestave živil, ki jo sestavljajo.

Na splošno so živalske beljakovine popolne, rastlinske pa ne. Žita na primer vsebujejo malo lizina, stročnice pa imajo nizko vsebnost metionina. Vendar pa preprosta kombinacija teh dveh živil (testenin in fižola) z beljakovinskega vidika lahko zagotovi popoln obrok.

Priporočeni prehranski vnos (RDA) beljakovin pri mladostnikih in odraslih:

Dnevna količina beljakovin MOŠKI ŽENSKE Najstniki Odrasli Najstniki Odrasli Gramov beljakovin na kg telesne mase 0,9 0,8 0,9 0,8 Gramov na dan glede na povprečno težo * 59,0 56,0 50,0 44,0

-----------------

(*) za mladostnike: moški 65,8 kg; samice 55,7 kg.

za odrasle: samci 70,0 kg; samice 56,8 kg

VIR PODATKOV: INRAN

Potreba po beljakovinah se spreminja glede na različna fiziološka ali patološka stanja osebe. Povečuje se na primer med rastjo, nosečnostjo, dojenjem, po travmi, opeklinah, krvavitvah, operacijah in drugem psihofizičnem stresu.Športniki potrebujejo tudi večji vnos beljakovin v svojo prehrano.

Stres povečuje potrebo po beljakovinah in spodbuja izločanje ACTH z "adenohipofizo. Ta hormon, imenovan adrenokortikotrop, poveča proizvodnjo kortizola v skorji nadledvične žleze. Med različnimi funkcijami kortizola je tudi povečanje katabolizma beljakovin. Aminokisline, ki izhajajo iz razgradnje beljakovin, so v veliki meri usmerjene v jetrno glukoneogenezo, s ciljem sinteze glukoze, ki jo bodo možgani in rdeče krvne celice uporabili za energetske namene.

Pri športnikih je potreba po beljakovinah večja, saj je treba povečati ali ohraniti mišično maso, nadomestiti katabolizirane beljakovine za proizvodnjo energije in kompenzirati njihovo obrabo. Pri športnikih srednje višine, ki so podvrženi intenzivni vadbi, vnos beljakovin ne sme presegati 1,8-2 g / kg telesne mase na dan.