Javorjev sirup: prehranske lastnosti

Kaj je javorjev sirup?

Javorjev sirup je sladka, viskozna in lepljiva tekočina, pridobljena z rezanjem debla javorjev (drevesa iz rodu Acerum). Sladki sok, ki pride iz teh zarez, vsebuje od 2 do 5% saharoze; po obiranju ga nato dolgo kuhamo, da izpari večina vode, pri čemer se sirup koncentrira.

Približno 3 kg sladkorja lahko dobimo iz srednje velikega drevesa. Drevesa, ki se večinoma uporabljajo za pridobivanje sirupa (sladkorni javor - A. saccharum - rdeči javor - A. rubrum - črni javor - A. nigrum) v nekaterih regijah med Kanado in ZDA močno rastejo; Ni presenetljivo, da je javorjev sirup, ki je na voljo v najbolj založenih supermarketih ali zeliščarnah, tipično kanadska posebnost.
Opomba: Za proizvodnjo sirupa se uporabljajo druge vrste javorja: javor manitoba (A. negundo), srebrni javor (A. saccharinum - ne zamenjujte z saccharum) in javor Oregon (A. macrophyllum).

Podobne sirupe lahko naredimo tudi iz breze ali palme.