Industrijska proizvodnja ksilitola
Ksilitol je poliol s 5 atomi ogljika s sladkostjo podobno kot pri saharozi (polioli ali polialkoholi so ogljikovi hidrati z molekulo, podobno monosaharidom, vendar s hidroksilno funkcijo namesto aldehida ali ketona).
V komercialnem obsegu se proizvaja s kemično pretvorbo ksilana. Viri ksilana so brezov les in drugi trdi les, mandljeve lupine in stranski proizvodi pri proizvodnji papirja. Vsebnost ksilana v teh materialih se lahko znatno razlikuje, skupaj s prisotnostjo stranskih proizvodov (poli ali oligosaharidov), ki jih je treba odstraniti med proizvodnimi procesi. Komercialna sinteza ksilitola vključuje 4 korake:
- razpad materialov, bogatih s ksilanom, in hidroliza ksilana v ksilozo
- izolacija ksiloze iz hidrolizata s kromatografskimi postopki, da dobimo raztopine, ki vsebujejo čisto ksilozo
- ksiloza se hidrogenira v ksilitol v prisotnosti katalizatorjev na osnovi niklja
- kristalizacija ksilitola.
Koraka 2) in 3) je mogoče obrniti.
Čeprav se načeloma lahko uporabljajo encimski procesi, se ti postopki ne uporabljajo za sintezo v komercialnem obsegu. Drugi sintetični pristopi so znani v literaturi, vendar imajo izključno znanstveni interes
C5H12O5
Beli kristalinični prah
92-96 ° C
169 g / 100 ml H2O
pH IN 100 g / l H2O
Enako kot saharoza
Obstojen pri 120 ° C, se ne karamelizira, razen če ga nekaj minut segrejemo do vrelišča
Ksilitol kot sladilo
Trenutno se ksilitol uporablja kot sladilo v številnih nekariogenih sladkarijah (žvečilni gumi, čokolada, gumijasti bonboni) in manj pogosto v dietni hrani (npr. Izdelki s sladkorno boleznijo), v farmacevtskih pripravkih (pastile za grlo, multivitaminske tablete, sirupi za kašelj) in v kozmetiki (zobna pasta in ustna voda). V majhnem odstotku se doda tudi pijačam za izboljšanje okusa izdelka in profila sladkosti; na etiketi se lahko skrije za kodo E967.
Teoretično se lahko ksilitol uporablja tudi v pekovskih izdelkih. Če pa sta potrebna skorja in rjavkasta barva ter karamelizacija, je treba dodati reducirajoči sladkor. Poleg tega ksilitol zavira rast in fermentacijsko aktivnost kvasovk, zato njegova prisotnost ni primerna za izdelke, ki za kvašenje potrebujejo naravne kvasovke.
Raztapljanje poliolov v vodi je endotermičen proces (absorbira toploto), ki vključuje hlajenje raztopine, ki je večje od tistega, ki ga zagotavlja saharoza. Ta organoleptična lastnost, ki se izraža v občutku svežine v ustni votlini, se široko uporablja za proizvodnjo žvečilnih gumijev. Hladilni učinek še posebej izboljša zaznavanje arome mete.
Hladilni učinek se očitno ne čuti, če je ksilitol že raztopljen v izdelku, v katerem je (zobna pasta, ustna voda) ali obstaja v amorfni obliki (na splošno želatine).
Presnova ksilitola in prehranske lastnosti
Črevo počasi absorbira vse poliole, saj njihov transport skozi sluznico ne olajša poseben transportni sistem. Zato se po zaužitju velikih količin ksilitola le majhen del absorbira in prenese v enteropatski sistem. (Skozi portalna vena). Večina zaužitega ksilitola doseže distalni del prebavnega trakta, kjer je podvržen procesu fermentacije zaradi lokalne bakterijske flore. Produkti fermentacije so kratke ali hlapne maščobne kisline (acetati, propionati, butirati), pa tudi majhne količine plina (H2, CH4, CO2). Maščobne kisline sekvestrirajo jetra in se uporabljajo v mitohondrijih za proizvodnjo acetil-CoA in propionil-Co-A.
Za ksilitol in druge poliole je bila ocenjena kurilna vrednost približno 2,8-2,9 kcal / g. Ta vrednost izhaja iz upoštevanja, da se v črevesnem traktu absorbira le približno ¼ celotnega zaužitega ksilitola. Ta del, ki ga nato presnavlja glukuronat-pentozfosfatni "šant", zagotavlja 4 kcal / mol. Neabsorbirano ¾ skoraj popolnoma fermentira črevesna flora. Ocenjuje se, da 42% energije, ki jo dobavi neabsorbirani ksilitol, porabi za presnovo in rast bakterij, medtem ko približno 58% energije ostane na voljo za organizem. Glede na to je Evropska skupnost začasno določila kalorično vrednost ksilitola in drugih poliolov pri 2,4 kcal / g.
Rezultati preskusov na živalih (podgane, mačke, psi) za oceno toksičnosti ksilitola so pokazali zelo nizko toksičnost, ne glede na pot dajanja in so se pokazali le pri velikih odmerkih. Poleg tega ksilitol ni mutagen in je akariogen (ne povzroča zobne gnilobe).
Toleranca na velike odmerke ksilitola je bila raziskana v številnih študijah na prostovoljcih s sladkorno boleznijo. Rezultati teh študij so pokazali dobro toleranco tudi pri velikih odmerkih. Kliničnih parametrov ni bilo opaziti. Edini stranski učinek je prehodni odvajalni učinek, še posebej, če je ksilitol povezan s počasnimi prebavljivimi ogljikovimi hidrati.
Glej tudi: Ksilitol v kozmetiki
Druga živila - sladila Acesulfam K Aspartam Sladkorna pesa Sladkorni trs Natrijev ciklamat Dekstroza Sladila Eritritol fruktoza maltoza manitol melasa saharin saharoza javorjev sirup agavin sirup fruktozni sirup glukoza sladkor sladkorni sladkor sladkorji sladkor Mleko in stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti tici Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti.jpg)
