ACESULFAM K - SLADILA

Značilnosti in uporaba kot sladilo

Acesulfam K je intenzivno sladilo, ki sta ga nemška kemika Clauss in Jensen naključno odkrila leta 1967. Čeprav so poročali o nekoliko višjih vrednostih, ima sladilo približno 200 -krat večje od 3% raztopine saharoze (intenzivnost je odvisna od koncentracije rešitve, s katerimi se primerja).

Običajno velja, da je sladilna moč acesulfama K približno polovica moči saharina, podobno kot aspartam in 4 ali 5 -krat slajša od natrijevega ciklamata.
Z degustacijo kislih živil in pijač, sladkanih z acesulfamom K, zaznamo nekoliko večjo sladilno moč kot nevtralne raztopine pri isti koncentraciji.
Sladki okus se zazna takoj, prej kot druga sladila, kot sta aspartam in halitam, ni obstojen in v nobenem primeru ne traja dlje kot okus same hrane, v kateri je. Visoko koncentrirane vodne raztopine acesulfama K se lahko zdijo rahlo grenke, vendar v živilih z nizkimi koncentracijami to ni bilo nikoli prikazano. Tako kot pri večini intenzivnih sladil je drugačen okus odvisen od izdelkov, s katerimi se uporablja.
Močan sinergistični učinek intenzivnosti sladkosti so opazili v mešanicah Acesulfama K z aspartamom ali natrijevim ciklamatom, pri saharinu pa skoraj ni učinka. za njihove splošne značilnosti opazimo naslednje mešanice teže / teže: acesulfam K / aspartam 1: 1 in acesulfam K / natrijev ciklamat 1: 5.

Zlasti acesulfam K / aspartam in acesulfam K / aspartam / saharin / ciklamat dajejo hrani okus, ki se ne razlikuje zelo od znanega saharoze.

V mešanicah acesulfama K in aspartama ali sukraloze se znatno zmanjša učinek podaljšanega sladkega okusa zaradi zadnjih dveh sladil. ugodno. -200.

Acesulfam K je izdelek z videzom belega kristaliničnega prahu, brez vonja in zelo topen v vodi. Življenjska doba čiste trdne spojine se pri sobni temperaturi zdi neomejena. Vzorci so v teh pogojih shranjeni več kot 6 let in izpostavljeni svetlobi ali ne kažejo znake razkroja ali drugačne analitične podatke kot sveže sintetizirani vzorci Acesulfam K nima končne tališča; ko se vzorec segreje v pogojih taljenja, opazimo razpad pri temperaturah precej nad 200 ° C. Zdi se, da je razpad odvisen od hitrosti segrevanja; pri temperaturnih pogojih, ki so predvideni za dodatke, ni razpada.

Acesulfam K se lahko uporablja kot sladilo za široko paleto izdelkov; pogosto se uporablja v nizkokaloričnih živilih, živilih s sladkorno boleznijo, pripravkih za nego ust, farmacevtskih izdelkih in celo v hrani za hišne živali. Zaradi visoke stabilnosti pri nizkem pH se lahko uporablja za kisle pijače ali živila; primeren je tudi za pecivo (razpade pri temperaturah precej nad 200 ° C).

Varnost uporabe in stranski učinki

Človek ne presnavlja acesulfama K. Acesulfam K, ki vsebuje označen ogljik (izotop 14), so ga dajali podganam, psom in prašičem, da bi raziskali možne presnovne transformacije. Študije niso pokazale presnove, zato so isti poskus poskusili ponoviti moški, v obeh primerih se je Acesulfam K izločil nedotaknjen. Ker se to umetno sladilo ne presnavlja, se mu ne pripisuje vnos kalorij in vpliv na krvni sladkor. Farmakokinetične študije, ki so bile vedno opravljene na podganah, psih, prašičih in prostovoljcih, so pokazale, da se acesulfam K hitro absorbira in izloči z urinom; poleg tega se ne kopiči v tkivih niti po velikih odmerkih. Končno ga ne presnavljajo bakterije, ki so odgovorne za nastanek kariesa, zato je akariogen.

Toksikološke študije za sladila so ključnega pomena za njihovo odobritev in kasnejšo uporabo. Za acesulfam K so bile izvedene številne toksikološke študije in vse so pokazale, da je nestrupena spojina, primerna za uporabo kot intenzivno sladilo. ADI (sprejemljiv dnevni vnos) je 0-9 mg / kg telesne mase v EU (Znanstveni odbor za živila), medtem ko se za FDA (Uprava za hrano in zdravila) v Združenih državah dvigne na 15 mg / kg.