Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Nogomet
Kalcij je najpogostejši mineral v človeškem telesu.
Tako kot fosfor večina kalcija prebiva v kosteh, kjer ima tudi strukturno in rezervno vlogo za telo.
Le 1% telesnega kalcija je raztopljenega v mehkih tkivih (znotraj celic, matric, krvi itd.), Približno polovica pa predstavlja funkcionalno aktivni del (prevodnost živcev, krčenje mišic, encimska aktivacija itd.).
Potreba po kalciju se spreminja glede na spol, starost, posebne fiziološke razmere (nosečnost, dojenje) in možno prisotnost določenih bolezni.
Ker je mineral, potreben za tvorbo in vzdrževanje okostja, je potreba po kalciju večja (v relativnem smislu pri dojenčkih in absolutno v starejših starostnih skupinah) med razvojem in v obdobju, ko presnova kosti postane negotova.
Z zelo veliko rezervo (okostje) se pomanjkanje kalcija redko pojavi z akutnimi in zgodnjimi simptomi (razen pri dojenčkih); po drugi strani pa lahko dolgotrajen primanjkljaj in nizka koncentracija vitamina D (sodeluje pri presnovi minerala) povzroči različne osteopenične zaplete kosti (rahitis, osteomalacijo in osteoporozo).
Presežek kalcija v prehrani je skoraj nemogoč in v določenih primerih lahko le spremeni absorpcijo drugih mineralov; če je povezan s farmakološkim presežkom vitamina D, lahko presežek kalcija povzroči različne težave z ledvicami.
Kalcij v skupinah živil
Izhajajoč iz predpostavke, da je v Italiji povprečen vnos kalcija nezadosten (820 mg / dan), poskusimo bolje razumeti, kateri viri hrane bi morali prispevati k zaslužku priporočenega obroka.
V prehrani Bel Paese kalcij zagotavlja kar 65% II temeljna skupina živil, in sicer mleko in derivati.
Na drugem mestu je zelenjava (skupine VI in VII - vendar ne sadje), ki jo vsebuje približno 12%. Sledijo žita (skupina III - vendar ne krompir), ki prispevajo 8,5%. Meso in ribe (skupina I - vendar ne jajca) predstavljajo le 6,5% celotnega zrna.
Na tej lestvici so še vedno različna živila, ki, če jih jemljemo posamično, nimajo statistične pomembnosti; na drugi strani pa vse skupaj pokriva preostalih 8%, med katerimi omenjamo stročnice (IV skupina), začimbne maščobe (V skupina) in sadje (del VI in VII skupin).Po pravici povedano ima slednji niz povprečno koncentracijo kalcija, ki je skoraj nič; pomislite le, da maslo, to je začimba, ki ga vsebuje največ, komaj doseže 25 g / 100 g. Nasprotno, nekatere stročnice so odkrito bogate z njim ... in sorodne moke; vendar se je njihova povprečna poraba v italijanski prehrani zmanjšala do te mere, da so postali skoraj zastarelo živilo.
Obstaja tudi "druga kategorija živil, ki je prejšnji klasifikaciji tuja in po drugi strani zagotavlja dobre ravni kalcija; to so oljnice, to je suho sadje (orehi, lešniki, mandlji, pekani, makadamija, arašidi, pistacije, pinjole, brazilski oreški itd.) in druga manjša semena (lan, mak, sezam, blitva, psilij itd.). Tudi v tem primeru je povprečna poraba v italijanski prehrani precej nizka, zato igrajo obrobno vlogo.
V nasprotju s stročnicami - od katerih raziskovalna telesa predlagajo povečanje porcij - suhega sadja ni mogoče jesti v enako velikodušnih odmerkih; to priporočilo je posledica zelo visokega vnosa lipidov, ki kljub odlični kakovosti maščobnih kislin (običajno polinenasičenih in mononenasičenih) označuje zelo visok kalorični potencial.
Živila z več kalcija
Namen tega poglavja ni omenjati živil, ki v absolutnem smislu vsebujejo največ kalcija; namesto tega želi izpostaviti, katera živila so v vsaki od omenjenih skupin najbogatejša z mineralom.
