Toksini v hrani

Ta članek analizira nekatere toksine v hrani, ki lahko povzročijo škodljive učinke na naše telo. Te strupene snovi so:

INHIBITORJI ENCIMA: stročnice - kot so soja, fižol, čičerika itd. - vsebujejo snovi, ki delujejo kot zaviralci proteaz, lipaz, amilaz in drugih encimov. Te zaviralne snovi - v velikih odmerkih, ki jih zagotovo ni mogoče doseči z "uravnoteženo prehrano - lahko povzročijo različne škodljive učinke. Prvi učinek je na ravni trebušne slinavke, s" hipertrofijo trebušne slinavke, drugi pa je zmanjšana rast "telesa".

LECTINI: lektini so beljakovine, glikoproteini ali lipoproteini, ki so del rastlinske družine fitohemaglutininov, tako imenovanih, ker spodbujajo združevanje rdečih krvnih celic.

Slednje najdemo v semenih približno osemsto rastlin, od tega šeststo iz družine stročnic. Ko se zaužijejo, se vežejo na celice črevesnega epitelija in tako zmanjšajo vpojno sposobnost črevesja. Običajno so te beljakovine inaktivirane s kuhanje.

GLUKOALKALOIDI: glukoalkaloidi izvirajo iz nekaterih solanaceae, kot so krompir, jajčevci in paradižnik. Zadevne snovi - ki se lahko razvijejo in kopičijo v teh rastlinah - so solanini. "Prekomerna vnos" solanina v organizem (odmerek večji od 20 mg na 100 gramov solanacee) lahko povzroči "draženje in zavira delovanje acetilholinesteraze" .

OXALNA KISLINA: najdemo jo predvsem v paradižniku, špinači, čaju in kakavu. Oksalna kislina je strupena, ker veže kalcij, zaradi česar ni več na voljo za naše telo; poleg tega kalcijevi kristali, ki se oborijo, povzročijo poškodbe ledvičnega in žilnega tkiva. Tudi v tem primeru je zelo težko vzeti dovolj oksalne kisline, da povzroči te učinke, ravno zato, ker so količine, ki jih je treba vzeti, zelo velike (govorimo o več kot dveh kilogramih paradižnika in več kot pol kilograma špinače).

FITIČNA KISLINA: najdemo jo v žitih, stročnicah in suhem sadju. Fitinska kislina veže dvovalentne in trivalentne kovine, ki so pomembne za celično delovanje, zato lahko fitinska kislina zmanjša absorpcijo bakra, cinka, železa in kalcija.

TOKSIČNE AMINO KISLINE: te "anomalične ali atipične" aminokisline se zelo razlikujejo od klasičnih aminokislin, ki se uporabljajo za tvorbo beljakovin. Večji vnos teh nenormalnih aminokislin povzroči NEUROLAKTIRIZEM. Glavni vzroki za to posledico so DABA (L-2,4-diaminomaslena kislina) in ODAP (3-N-oksil-diaminopropionska kislina), prisotni predvsem v semenih cicerhije. do ohromelosti spodnjih okončin Druga zelo nevarna patologija je FAVIZEM. Za to patologijo je značilno pomanjkanje encima, ki je glukoza-6-fosfat-dehidrogenaza. Posameznik s favizmom lahko proizvaja le majhne količine NADPH (med drugim potrebnega za delovanje glutationa, zato je uporaben za antioksidativno delovanje in za celovitost rdečih krvnih celic).Iz tega razloga, ko ljudje s favizmom uživajo majhne količine hrane, na primer stročji fižol, ki vsebuje strupeno aminokislino 3,4-dihidroksifenilalanin, lahko gredo proti hemolizi rdečih krvnih celic in v hudih primerih celo do smrti.

CYANOGENETIC COMPONY: ti živilski toksini se nahajajo predvsem v semenih, zaprtih v koščici, na primer v semeni breskve, marelice ali češnje. Primer cianogenetske spojine je amigdalin, glikozid, ki lahko proizvaja vodikov cianid. Cianovodik je mitohondrijski strup, ki ovira proizvodnjo adenozin trifosfata (ATP), ki je bistvenega pomena za naše telo.

VASOAKTIVNE SNOVI, kot je tiramin v fermentiranih živilih, kot so siri, kvašeni izdelki, pivo, vino in kava. Tiramin je posredni simpatično-mimetični amin, ki lahko izprazni vezikle, ki vsebujejo noradrenalin in adrenalin, kar povzroči množično sproščanje teh nevrotransmiterjev, zlasti v srcu in krvnih žilah. Posledica je hipertenzivna kriza. Pri depresivnih bolnikih, pri katerih zdravljenje vključuje dajanje zaviralcev MAO, se tiramin ne razgradi in povzroči hipertenzijo.