Stavimo, da boste po ogledu tega videa navdušeni? Danes se bomo naučili, kako narediti senzacionalni recept, za katerega tudi nisem verjel, da je mogoč: meringue brez jajc, za odkritje je zaslužen mladi francoski navdušenec nad molekularno kemijo (Joël Roessel). Na kratko vas spomnim, da prvotni recept za meringue vključuje stepenje beljakov in počasi dodajanje sladkorja. Za vegansko različico in brez jajc pa bomo kot nadomestek za beljake uporabili preprosto kuhano vodo iz čičerike. Ne verjamete? Potem me spremljajte pri snemanju videa!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 240 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za približno 100 meringue
- 150 ml seznanjenosti
- 2-3 žlice neobdelanega limoninega soka
- Ekološka hrana: 150 g sladkorja v prahu
- Ekološka hrana: 150 g sladkorja
Potrebni materiali
- Električni biči
- Papir za peko
- Pekač za peko
- Sac à poche ali žličke
Priprava
Pred začetkom
Za pripravo tega recepta predlagamo uporabo kuhane vode čičerike.Za optimalen rezultat je priporočljivo, da kuhano juho koncentrirate tako, da voda izhlapi 2-3 minute na močnem ognju.
Za pospešitev časa lahko uporabite tekočino v konzervirani čičeriki: v tem primeru pa je priporočljivo dati prednost ekološkim izdelkom z malo konzervansi. Za razliko od doma kuhanih stročnic, tekočina iz konzervirane čičerike vsebuje določeno količino soli, vendar se bo količina vseeno zmanjšala in ne bo negativno vplivala na končni rezultat.- V skledo nalijte vodo iz čičerike (pri sobni temperaturi) in z električno metlico mešajte z mešanico, postopoma dodajte limonin sok. Po nekaj minutah se bo voda iz čičerike spremenila v stabilno peno in semena -kompaktno, spominja na konsistenca beljakov.
Ali ste vedeli, da
Voda čičerike, ki je bila mehansko obdelana z biči, ima naraščajočo zmogljivost zaradi prisotnosti nekaterih posebnih snovi, imenovanih saponini: v stiku z vodo, saponini razvijejo stabilno in obstojno peno.
Limonin sok, bogat z vitaminom C, spodbuja nastanek pene in stabilizira spojino.- Na tej točki postopoma dodajamo beli sladkor in sladkor v prahu ter še naprej stepemo. Uporabljeni odmerki sladkorja so enaki kot v švicarskem receptu za meringue.
Ali ste vedeli, da
Beli sladkor lahko zamenjate z rjavim sladkorjem: v tem primeru boste dobili temnejšo meringo. Tisti, ki si želijo bolj kompaktne meringue, lahko masi dodajo žličko guar gumija.- Pečico segrejte na 100 ° C (funkcija prezračevanja) in dve plošči obložite s papirjem za peko.
- Vegansko meringo nalijte v slaščičarsko vrečko in na krožniku naredite veliko majhnih šopkov. Druga možnost je, da pripravimo meringue diske.
- Meringue postavite v pečico in jih sušite v pečici pri 100 ° C eno uro, pri čemer pazite, da vrata rahlo odprete z leseno žlico. Nato znižajte temperaturo na 80 ° C in nadaljujte še 60-90 minut , dokler se notranjost meringue popolnoma ne posuši.
- Meringue pustite v pečici ugasnjene z odprtimi vrati eno noč.
- Meringue hranite v plastični škatli, stran od vlage 3-4 tedne.
Alicein komentar - PersonalCooker
Res čuden recept, ki me je zelo navdušil! Kdo bi si mislil, da se meringue lahko pripravijo brez beljakov? Ko se posušijo, lahko meringue hranimo v pločevinasti posodi največ mesec dni!
Poskusite tudi vegansko meringo!
Ni naključje, da mi je ime Alice: to je svet čudes!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Meringue Brez jajc je sladica s srednje visokim vnosom kalorij; energija prihaja izključno iz ogljikovih hidratov, lipidi pa so zanemarljivi, beljakovin pa skoraj ni.
Ogljikovi hidrati so ponavadi preprosti (saharoza), medtem ko se zdi, da holesterola in vlaknin ni.
Meringue brez jajc ni primerna za prehranske režime pri prekomerni teži, hiperglikemiji in hipertrigliceridemiji; po drugi strani pa je primerna za prehrano za laktozno, glutensko, vegetarijansko in vegansko intoleranco.
Povprečna porcija meringue brez jajc je približno 40 g (100 kcal).
