Ste že kje pozabili na električne biče? No, zgodilo se mi je ravno, ko sem pripravljal sladico, ki je vključevala dodajanje trdnega beljaka! Kako iz tekočih beljakov pretvoriti penasto maso, brez električnih bičev?!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 48 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 160 g (4 srednje) beljaka
Potrebni materiali
- Lijak
- Steklenica
Priprava
- Jajca olupite in rumenjake ločite od beljakov.
- Odvijte pokrovček plastične steklenice (izpraznjene in posušene) in vstavite lijak: beljake vlijte v steklenico skozi lijak.
- Zaprite steklenico in jo začnite nežno, nato močno pretresti, pri čemer pazite, da bo ritem konstanten in da ne boste spreminjali smeri, da se masa ne bo posušila.
- Po 3-4 minutah bi morali beljaki doseči popolno konsistenco in biti videti kot penasta, čvrsta masa.
- Stepenih beljakov ni mogoče konzervirati in jih je treba takoj uporabiti kot dodatek k testu, da bodo sladkarije (ali slane) mehke in voluminozne.
Še nekaj nasvetov
Za popolno maso beljakov je pomembno upoštevati nekaj varnostnih ukrepov:- Beljaki ne smejo biti hladni, ampak pri sobni temperaturi
- Beljaki ne smejo imeti sledi rumenjaka ali drugih maščob
- Posoda mora biti popolnoma čista in suha
- Za stabiliziranje mase lahko dodate ščepec smetane vinskega kamna
Alicein komentar - PersonalCooker
Ta metoda je posebna: pravi genij v kuhinji, ki nam je lahko v veliko pomoč! Edini trik, ki vam ga lahko dam, je, da beljake stepete v steklenici šele po tem, ko ste naredili surovo testo sladice, samo da jih vstavite v zadnji minuti in da se masa ne sesuje.
Odkrijte tudi, kako pripraviti kavni mousse s steklenico!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Beljaki so derivati, ki spadajo v I. temeljno skupino živil.
Imajo nizek vnos energije, ki ga zagotavljajo skoraj izključno beljakovine z visoko biološko vrednostjo; ogljikovi hidrati in maščobe so obrobni.
Holesterol ni, vlaknine pa tudi.
Beljaki ne vsebujejo molekul, ki so najpogosteje odgovorne za intoleranco na hrano, kot so gluten, laktoza in histamin.
Primerne so tudi za vse diete, razen v primeru specifične alergije.
Surovi niso povsem užitni, ker ima protivirusni faktor avidin. Kuhani izdelki nimajo kontraindikacij in jih lahko zaužijejo tudi osebe po prehranski terapiji proti debelosti in / ali presnovnim patologijam, še posebej so zelo primerne za prehrano proti prekomerni teži.
Niso pa primerni za vegansko prehrano.
Povprečnega deleža beljakovin ni mogoče določiti, saj gre za živila, ki se običajno uporabljajo kot sestavine v bolj zapletenih receptih.
Kot jed jih lahko zaužijemo v količinah približno 300 g (145 kcal).
