Splošnost
The Bazilika (iz latinskega bazilika ali iz grškega Basilikon = kraljeva rastlina ali kraljeva rastlina) ali bolje rečeno "Ocimum basilicum, je aromatična rastlina iz družine Lamiaceae, katerih tipična eterična olja sta estragolo in eugenol.
Bazilika izvira iz južne Azije (Indija in Iran), trenutno pa je njena uporaba v kulinariki razširjena tudi v mnogih drugih vzhodnih državah, kot so: Tajvan, Tajska, Vietnam, Kambodža in Laos. Na splošno izraz "bazilika" zajema številne različne botanične sorte, tako po videzu kot po organoleptično-okusnih lastnostih, razvrščenih v vrste: Genovska bazilika, Mehiška bazilika In Tajska bazilika; listi genovske bazilike (običajno jih v Italiji in južni Franciji uživajo od 350 pr. n. št.) so veliki in zeleni ter imajo posebno intenzivno aromo / okus.
Ohranjanje bazilike
Bazilika je aromatična rastlina, ki jo je treba uživati svežo in je zaradi ohranitve lastnosti ne smemo kuhati ali shranjevati za dehidracijo ali v hladilniku (največ 2 dni); po drugi strani pa lahko baziliko ohranimo v celoti celo za dolga obdobja.
Kombinacija bazilike v kuhinji
Baziliko lahko uspešno kombiniramo s sredozemsko hrano, kot so: paradižnik, mešani mehki / sveži siri, ekstra deviško oljčno olje, česen, belo meso in nekateri ribiški izdelki. Pogosto je povezana z drugimi aromatičnimi zelišči, kot so timijan, rožmarin, žajbelj, peteršilj , meta ali začimbe, kot so kurkuma, koriander, curry, nageljnove žbice, evkaliptus, čili, paprika in jagode (vse, v manjši meri črne).
Pesto omaka
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi recepti z baziliko
Bazilika v zeliščni medicini
Baziliko so že od antičnih časov uporabljali za pripravo prebavnih infuzij, antispazmodikov (želodec in črevesje), diuretikov, antibiotikov, protivnetnih in razstrupljevalnih sredstev. vnetja ustne votline.
Kemična sestava
Bazilika je zelnata rastlina, bogata z eteričnimi olji; med najbolj prisotnimi so: eugenol, evkaliptol, linalool, epi-α-kadilol, α-bergamoten, γ-kadinen, germakren D, kamfor; skoraj vsi so neškodljivi ali celo terapevtski, drugi pa so bili ugotovljeni kot potencialni rakotvorno: gre za metileugenol in estragolo, tudi če bi kombinacija hrane odpravila negativne učinke.Zanimivo je tudi, da ima izvleček bazilike strupene lastnosti za komarje.
Najpogostejše sorte bazilike, iz katere pridobivajo eterična olja (v: Franciji, Italiji, Nemčiji, Španiji in Alžiriji), so: bazilika album, bazilika Bent, bazilika Purpurescen Benth, bazilika Thyrsiflorum Benth, bazilika Crispum Camus. Dobičkonosnost tega postopka ekstrakcije je približno 0,02-0,07%, iz katere se pridobi rumena in prozorna tekočina z "močno in nejasno podobno aromo"estragon.
Sveta bazilika
Obstaja tudi vrsta terapevtske bazilike, imenovana sveta bazilika (Ocimum sanctum L.); ta rastlina, spoštovana in uporabljena v hindujskih verskih obredih (Indija, glej ajurvedsko medicino), je bila tudi predmet nekaterih farmakoloških študij. Aktivne sestavine svete bazilike (eterična olja, flavonoidi in ursolna kislina), ki sestavljajo zdravilo, so pokazale hipoglikemične učinke na podgane s sladkorno boleznijo, ki jih farmakološko povzročajo aloksan In streptozotocin; relativni mehanizem delovanja še ni povsem jasen. Zato je verjetno, da "sestavine zdravila svete bazilike medsebojno delujejo s β celicami trebušne slinavke, spodbujajo njihovo proizvodnjo insulina in / ali da vplivajo na nekatere encime, značilne za presnovo glukoze" . Poleg tega je zdravilo svete bazilike pokazalo tudi sposobnosti zniževanja holesterola.
Referenčna študija [Yeh et al. Diabetes Care 26: 1277-1294] je randomiziran in se izvaja pri 40 osebah s sladkorno boleznijo tipa 2, za katere:
- po 4 tednih zdravljenja z 2,5 g suhega praška svete bazilike na dan so ugotovili znižanje serumske koncentracije (po obroku in na tešče) glukoze brez stranskih učinkov
- po osmih mesecih zdravljenja z 2,5 g suhega praška svete bazilike na dan je bilo ugotovljeno znižanje ravni celotnega seruma v serumu brez stranskih učinkov.
Bibliografija:
- Fitoterapija: racionalna uporaba zeliščnih zdravil- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo - str. 477-478.
- Nov slovar blaga in uporabne kemije. Zvezek 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
