Bettelmatt spada v II temeljno skupino živil - mleko in derivate - kot prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, posebnimi minerali in vitamini. Ima velik vnos kalorij, predvsem iz maščob. V naslednjem odstavku bomo šli podrobneje.
Mladi bettelmatt je primeren za uživanje sam, kot namizni sir, še posebej ne preveč začinjen. Zrelejše oblike so odlične sestavine za nekatere recepte in se uporabljajo naribane na testeninah. Organoleptične in okusne lastnosti se glede na staranje bistveno spreminjajo; manj odvisno od območja gorskega pašnika in mlekarne.Vsi Bettelmatt imajo značilen vonj trav in cvetov pašnikov.
Bettelmatt uživa priznanje tradicionalnega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT) in na strani prikazuje značilno blagovno znamko v ospredju z datumom izdelave, imenom proizvodne paše in številko žiga EGS mlekarne. Blagovna znamka je ustrezno registriran leta 2003, čeprav se je njegova razvpitost začela že leta 1810, ko mu je kanonik Nicolao Sottile podelil prvo licenco za kakovost, ki jo je naknadno potrdila Jacini Inquiry.
in zelo pomembna raven maščob, ki se povečuje z nadaljevanjem staranja - odstotek lipidov redko pade pod 20% suhe snovi.
Kalorije v glavnem dobavljajo maščobne kisline, sledijo jim beljakovine in po možnosti malo ogljikovih hidratov - v rahlo začinjenih oblikah. Lipidne verige so večinoma nasičene, peptidi imajo visoko biološko vrednost - dobavljajo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah v primerjavi z modelom človeških beljakovin - in vse topne / preproste ogljikove hidrate - laktoza disaharid.
Bettelmatt ne vsebuje vlaken; namesto tega je bogat s holesterolom. S staranjem izgublja vodo, laktozo razgrajuje bakterijska mikroflora in je obogatena s histaminom. Količina purinov je, tako kot pri drugih živilih iz iste skupine živil, zelo nizka. Ne vsebuje glutena.
Za vitaminski profil bettelmatta je značilno veliko riboflavina (vitamin B2) in retinola ali enakovrednega (vitamin A ali RAE).Številni drugi vodotopni dejavniki skupine B, kot sta tiamin (vit B1) in niacin (vit PP), so precej koncentrirani. Kar zadeva minerale, sir kaže velike koncentracije kalcija, fosforja in natrija.
proti prekomerni teži - nizkokalorična in normolipidna. Začinjeno in trdo pasto, naribano na prvih tečajih, lahko vključimo v običajno prehrano v količinah 5-10 g naenkrat, enkrat ali dvakrat na dan.
Zaradi razširjenosti nasičenih maščobnih kislin in količine holesterola Bettelmatt ni priporočljiv v primeru hiperholesterolemije.
Bettelmatt, ki vsebuje beljakovine z visoko biološko vrednostjo, se lahko šteje za odličen vir esencialnih aminokislin.Priporoča se v vseh okoliščinah, ki zahtevajo povečanje vnosa teh hranil; okvirni primeri so: splošna, specifična podhranjenost, kronična malabsorpcija in povečane potrebe - na primer med nosečnostjo ali z izredno intenzivnimi in dolgotrajnimi športi. Uporaba sira kot hranilnega vira beljakovin z visoko biološko vrednostjo / esencialnih aminokislin pa je omejena manj zaželene lastnosti, ki zaradi uravnotežene prehrane zahtevajo zmerne porcije in nizko porabo.
Laktoza, ki sama po sebi zaradi mlečne fermentacije ni zelo pomembna, je lahko še vedno moteča za najobčutljivejšo intoleranco; po drugi strani pa lahko statistično gledano neželene učinke na starost bettelmatta štejemo za zelo redke, poročati pa je treba o povečanju koncentracije histamina, zlasti pri starejših oblikah, zaradi česar je v primeru specifične intolerance neprimeren. Brez glutena in z nizko vsebnostjo purinov je namesto tega pomemben za prehrano proti celiakiji in hiperurikemiji.
Glede na široko paleto vodotopnih vitaminov skupine B, ki v glavnem opravljajo vlogo celičnih koencimov, lahko bettelmatt velja za koristno živilo za podporo presnovnim procesom v različnih tkivih. V bettelmattu je vitamin A, topen v maščobi in / ali številni ekvivalenti (RAE), potrebni za ohranitev nedotaknjene vidne funkcije, reprodukcijske sposobnosti, celične diferenciacije, antioksidativne obrambe itd.
Glede na visok odstotek natrija se je treba v preventivni in / ali terapevtski prehrani za natrij občutljivo arterijsko hipertenzijo izogibati ali močno omejiti bettelmattu.
Bogastvo kalcija in fosforja je zelo uporabna lastnost za zagotavljanje ravnovesja presnove okostja, zelo občutljiv proces v razvoju ploda, v fazi rasti otroka in v starosti - zaradi nagnjenosti k osteoporozi. Opombe: za zdravje kosti je treba zagotoviti tudi vnos vitamina D. Med nosečnostjo se je iz higienskih razlogov priporočljivo izogibati sirom iz surovega mleka, če niso kuhani - na primer na žaru.
Sir Bettelmatt ni dovoljen v veganski prehrani. Zaradi prisotnosti živalskega sirišča ga je treba izključiti tudi v vegetarijanskem, saj nima kontraindikacij za muslimansko in judovsko vero. Mnenja opazovalnih budistov so v zvezi s tem nasprotujoča.
Pogostost porabe sira bettelmatt - kot jedi - je manjša ali enaka 1-2 krat na teden, medtem ko povprečni delež ustreza približno 80 g.
ali delno posneto, surovo, ki prihaja iz ene molže v poletnem obdobju, med junijem in septembrom, neposredno na gorskih pašnikih - ko se krave pasejo med 1800 in 2400 m nadmorske višine; kislost sira je naravna, povzročena z mikrobno fermentacijo, testenine Bettelmatt so pol kuhane in zorijo najmanj 40-50 dni, do enega leta.Obrazci bettelmatt imajo povprečni premer 50-60 cm. Stran je približno 10-15 cm. Blagovna znamka je označena na enem od obrazov, na strani pa sta označena datum izdelave, ime proizvodne paše in številka žiga EGS mlekarne.Skora je tanka, rumene barve.
Bettelmattova pasta je poltrda ali trdo stisnjena - svetlo rumene barve s tankimi in homogenimi luknjami. Vonj je poln vohalnih lastnosti gorskega mleka, torej predvsem zelišč in cvetja. Mnogi znajo razlikovati barvo in vonj muteline ali mattoline - Artemisia umbelliformis, ena izmed lokalno opredeljenih vrst Genepì, s katero se proizvaja tudi zelo značilen tipičen liker. Okus je sprva mehak, sladkast - zlasti mladi -, nato pa intenziven in odločen.
ali polmaščobe, ki je še posebej, če zori za kratek čas, primerna kot namizni sir - kot predjed, glavna jed ali sladica.
Bolj zrelo pa je namenjeno naribavanju ali topljenju v prvih jedeh - na primer v različnih receptih za polento - ali v določenih jedeh.
Enološko združevanje bettelmatta vključuje predvsem rdeča vina; priporočajo se: alto adige pinot nero, breganze cabernet, chianti classico, gattinara, nebbiolo d "Alba, rosso piceno superiore, torgiano rosso riserva in valtellina superiore.
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
.jpg)
