Splošnost
Carne alla pizzaiola je ime, ki se uporablja za skupino tipičnih italijanskih receptov, pripravljenih z dvema glavnima sestavinama: mesom (teletina, govedina ali svinjina) in paradižnikom.
Na splošno je meso s pizzaiolo jed (druga jed) s povprečnim vnosom kalorij, ki je v glavnem odvisna od količine začimbnih maščob in vrste mesa. Upoštevati je treba tudi, da se ta recept obilno uporablja. kruha (ali krompirja, belega riža, kuskusa, bulgurja itd.), bistvenega pomena pri ocenjevanju kaloričnega vpliva na prehrano. Paradižnik iz mesa pizzaiola je lahko tudi nekakšna priloga, vendar nekaj na paru ali ocvrt zelenjava (zlasti prepraženi tegolini) dokonča recept do popolnosti.
Da bi dobili "predstavo o prehranskem profilu te jedi", bodo kemijske podrobnosti, navedene v receptu z sestavinami, ki spadajo v povprečje v primerjavi s tistimi, ki bodo verjetno uporabljene, povzete spodaj.
Prehranske lastnosti
Primer sestavine mesne pizzaiole za 2-3 osebe: svinjski led (pusto meso) 300 g, olupljeni paradižniki (celuloza in sok) 200 g, ekstra deviško oljčno olje 40 g, svež peteršilj 10 g, česen po okusu.
Ta recept za pizzaiola meso daje srednje veliko količino energije, s kalorično prevlado lipidov nad beljakovinami (pa naj bo v izobilju) in ogljikovimi hidrati.
Trigliceridi mesa pizzaiole so tisti, ki prihajajo iz začimbnih maščob, ki se uporabljajo pri kuhanju (v tem primeru ekstra deviškega oljčnega olja), in iz mesa (v tem primeru svinjskega korena); maščobne kisline so večinoma nenasičene, z deležem mononenasičenih, ki presegajo nasičene, polinenasičene in vsoto obeh.
Hranilne vrednosti Carme alla Pizzaiola s svinjskim koreninam
Peptidi mesa pizzaiole so v glavnem visoke biološke vrednosti, saj izvirajo iz mišičnega tkiva živali. To pomeni, da je zbirka aminokislin v receptu popolna, zato mora ustrezati vsem potrebam po beljakovinah v človeškem telesu.
Ogljikovih hidratov je malo, monosaharidnega tipa (fruktoza) in prihajajo iz sestavin rastlinskega izvora; vlakna so tudi redka.
Holesterol v mesu pizzaiole je precej zmeren in ne omejuje uporabe tega recepta v običajni prehrani.
Kar zadeva vitaminski vidik, se zdi, da se meso pizzaiole ponaša z ločenimi koncentracijami v vodi topnega tiamina (vit. B1) in niacina (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) ni zanemarljiv, vendar ni zelo visok. ; "askorbinska kislina (vit. C), poleg tega, da ni dobro prisotna, se pri kuhanju znatno razgradi. Po drugi strani pa je v zvezi z izdelki, topnimi v maščobi, cenjena poštena koncentracija ekvivalentov retinola (pro vit. A).
Če analiziramo mineralni profil, meso pizzaiole vsebuje le pošten del kalija, medtem ko se koncentracija železa (običajno visoka v mesnih, jajčnih in ribjih jedeh) zdi razočarana; količina natrija je običajno nizka, vendar diskrecijski dodatek premaga vsak poskus ocenjevanja.
Meso s pizzaiolo je recept, ki se prilega veliki večini diet. Nima kontraindikacij v prehrani za presnovne bolezni, kot so: diabetes mellitus tipa 2, hipertrigliceridemija, hiperholesterolemija (saj je kljub prisotnosti mesa količina holesterola zmerna), hipertenzija in presnovni sindrom; v primeru prekomerne telesne teže ali debelosti je treba dele zmanjšati na spodnjo mejo uporabnosti.
S higienskega vidika meso pizzaiole nima nobenih kontraindikacij.
Povprečen delež mesa pizzaiole je 150-250 g (215-360 kcal).
Recept za mesno pico
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Spremenljivke v receptu
Meso alla pizzaiola lahko pripravimo na različne načine. Kot je bilo pričakovano, so mišice lahko goveje, telečje ali svinjsko, čeprav je najprimernejše goveje. Zaželeni kosi so različnih vrst: oreh, zvonček, ledja, nekateri deli ramen itd. Očitno je izbira odvisna tudi od preostalega recepta, torej od tehnike priprave.Za dolgo kuhanje je mogoče uporabiti trdnejše kose z več vezivnega in maščobnega tkiva; nasprotno, za hitre je bolje, da se osredotočijo na vitke in ne zelo odporne vrste. V obeh primerih je treba meso razrezati na bolj ali manj tanke rezine, debelina pa je logično odvisna od dolžine toplotne obdelave.
Tudi za paradižnik je izbira precej široka. Pogosto uporabljene sestavine vključujejo: pire, olupljen, koncentriran in sveže zrel paradižnik; uporaba slednjih je redka, vendar ponujajo idealno alternativo za hitro kuhanje v vročih letnih časih.
Zdaj smo prišli do česna; celega ali narezanega, pošaranega ali golega, surovega ali kuhanega, je nujno. Pri dolgem kuhanju je zaželen cel, ne glede na to, ali je poširan (odstranjen po aromi olja) ali gol (cel ali na pol) .) in pustimo do konca kuhanja; v tem primeru se lahko kuha dlje časa. Nasprotno, nasekljan ali stisnjen, ki ga dodamo surov na koncu kuhanja, je izjemen pri hitrih pripravah in v vročem letni časi; očitno bo kuhar skrbel, da odstrani sredico in jo uporabi dovolj, vendar ne preveč.
V zvezi z začimbami, ki se uporabljajo v mesu pizzaiole, bi lahko napisali celoten odstavek; najpogosteje uporabljeni vonji so: origano (svež ali suh), peteršilj (svež) in bazilika (svež); meta in majaron sta le relativno pomembni alternativi. Pikantna sestavina nikoli ne sme manjkati, pogosteje jo predstavlja črni poper in redko čili. Tudi začimbe je treba dodati šele na koncu kuhanja; peteršilj in bazilika še posebej označujeta hitro kuhanje poletnih receptov.
Začimbna maščoba, ki se uporablja za kuhanje, bi morala biti ekstra deviško oljčno olje, vendar, zlasti pri daljšem kuhanju in za katerega je značilna uporaba koncentriranega paradižnika, nekdo uporablja maslo.
Nazadnje, saj ni vedno prisotno, vino. To, strogo belo in suho, je treba šteti samo v receptih, ki vključujejo porjavenje in mešanje mesa.
Spodaj bomo na kratko omenili nekaj načinov kuhanja mesa pizzaiole:
- Meso na olju prepražimo s česnom, ga zmešamo in po izhlapevanju alkohola dodamo paradižnik. Kuhanje zaključimo tako, da dosežemo pravo gostoto. Prilagodimo z začimbami in soljo - zelo dolgo
- Meso prepražimo v olju, premešamo in pustimo, da alkohol izhlapi; ločeno pripravite paradižnikovo omako iz česna in jo dodajte mesu. Kuhanje zaključite tako, da dosežete pravo gostoto. Prilagodite z začimbami in soljo - dolgotrajno
- Pripravite paradižnikovo omako s česnom in, ko je gosta, dodajte surovo meso. Takoj, ko slednje spremeni barvo, izklopite ogenj. Začinite z začimbami in soljo - kratkotrajno
- Meso prepražimo v olju, premešamo in pustimo, da alkohol izhlapi; dodamo na kocke narezan paradižnik, pustimo, da se posuši in začinimo s soljo in začimbami (mleti surovi česen) - zelo kratko.
Očitno lahko kombinacija vseh spremenljivk povzroči številne recepte. Nekatere variante vključujejo tudi uporabo sira, ki ga dodamo na koncu kuhanja, neposredno v ponev, vendar brez vročine. Primerni mlečni izdelki so: mocarela z nizko vlago, fontina in ementaler; nekateri so zadovoljni z rezinami ali drugimi siri. zlit.
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti
