Meso škarpine je bogato tudi z omega 3 maščobnimi kislinami in jodom, vendar ne predstavlja trajnostnega hranilnega vira teh hranil za prebivalstvo - vlogo, ki jo je mogoče pripisati slabim ribam. Je precej prebavljiv in ima malo kontraindikacij niti v klinični prehrani.
V kuhinji škarp v bistvu pripravljamo dušeno in pečeno, čeprav ne manjka ljubiteljev surove hrane - kar pa po drugi strani zahteva precej tanek rez mesa (glede na kompaktnost njegovih vlaken).
Pravzaprav obstajajo različne vrste združevanja; te ribe, ki so med seboj biološko ločene, so si morfološko precej podobne in se v praktične namene tržijo pod istim imenom. Različne škarpine pravzaprav spadajo v biološko družino Serranidae - običajno imenovano "serranidae" - in poddružino Epinephelinae.
Po drugi strani pa šoparji naseljujejo morja po vsem svetu in se delijo na številne rodove in vrste z izrazito drugačnimi značilnostmi. Epinefelus (rjava škarpina, zlata škarpina, bela škarpina).
