Vrste kuhanja v vodi

Voda je široko uporabljen medij za kuhanje, tako za prenos toplote kot za razpršitev aromatičnih sestavin. Glede na vrsto hrane in NAMEN kuhanja lahko hrano kuhamo v hladna voda, topla voda, do pritisk ali a vodna kopel.

Kuhanje v vodi ne vključuje tvorbe strupenih ali rakotvornih katabolitov, ampak povzroči redčenje / razpršitev v vodi topnih snovi (mineralov in vitaminov).

Vreti

Kuhanje je sestavljeno iz potapljanja hrane v toplo ali hladno vodo, vzdrževanje ali segrevanje na približno 100 ° C.
Različna živila lahko skuhamo v hladni ali vroči vodi glede na vrsto pripravka, ki ga bomo uporabili.
V hladni vodi: meso in kosti za juho (spodbujajo izgubo v vodi topnih snovi); posušene stročnice za mehčanje lupine; krompir za učinkovito kuhanje.
V vroči vodi: kuhano meso (izogibajte se izgubi v vodi topnih snovi), testenine za pravilno kuhanje.
Tam beljenje in blanširanje sta dve tehniki, ki se uporabljata v nekaterih živilih in se izvajata v vreli vodi brez pokrova. Beljenje je tehnika, ki se uporablja za določeno zelenjavo, blanširanje pa je pravo predkuhanje.

Utapljanje

Krivolov je sestavljen iz počasnega kuhanja hrane v vodi ali na osnovi zelenjave in vode. Izvaja se pri nizki (80 ° C) in dolgotrajni pripravi hrane, občasno pa se preveri stanje hrane (lahko se izvaja tudi v kopeli ).
Živila, ki se utapljajo v VODI, so: jajca, klobase, njoki.

Načelo kuhanja na pari in pod pritiskom

V sistemu za kuhanje na pari pride hrana v plinastem stanju v stik z vodo in izgubi manj kot pri kuhanju; lahko se kuha v parnem štedilniku ali v loncu na pritisk, vendar vedno z uporabo KOŠARE z perforiranim dnom, v katerem je hrana za kuhanje.Voda je položena na dno, ki izhlapi s plamenom in prenaša toploto na hrano; v parnem štedilniku (ne pod pritiskom) mora biti raven vode na dnu stalno prisotna.
Pri kuhanju na pari, višji kot je notranji tlak (1,4-1,5, do 2 skupnih barov), višje je vrelišče, posledično temperatura kuhanja; s to tehniko, ki jo uporabljajo lonci in ponve, se disperzije zmanjšajo, ALI izgube termolabilnih povečanje vitaminov.
Najprimernejša živila so: zelenjava in žitarice, krompir, ribe in meso.