Ta žival, ki je vedno veljala za revno ribo, je še posebej cenjena v velikih velikostih, značilnosti, ki ji kljub veliki količini kosti omogoča udobno uživanje. Je izjemna sestavina v številnih priljubljenih receptih - zlasti v ribje juhe, juhe, na žaru in ocvrte .
Zdi se, da imajo "biološki red Anguilliformes" cel podred, ki se konča z vrsto C. conger. Široko je razširjen v Sredozemskem morju in Atlantskem oceanu, kjer ima raje skalnata ali mešana dna, od deskanja do brezdne batimetrije; on je neizogiben najemnik vseh razbitin. V osrednjem in severnem Jadranu, zlasti na italijanski strani, kjer jegulje ni, jegulja pa je v izobilju, je še posebej razširjena. To je sedeča riba, ki skoraj ves čas preživi v votlinah, jamah in grapah; izstopa le ponoči, skoraj izključno za prehrano. Je požrešen plenilec rakov, glavonožcev in rib; d "na drugi strani ne prezira trupel. Je zelo sramežljivo bitje, ki se komaj navadi na prisotnost človeka; za razliko od jegulje pa ima običajno odraslo držo tudi v odrasli dobi. Ni redkih primerov, v katerih si deli prostore z drugimi osebki, kot so: drug ognjič, velik jastog, jastog ali morska cikada - ki ga ne more jesti - škarpina, mostela, deverika in korvina.
Kogar ima značilno obliko jegulj. V primerjavi z mureno ima manj razvito hrbtno in analno plavut. Koža hrbta je brez lusk, siva ali črnkasta, trebuh pa bel; pod vodo, ko je osvetljen, se lahko zdi rožnat in je bolj podoben jegulji, od katere se razlikuje po izrazito večjih očeh. Usta so zelo široka, močna, tudi če so opremljena z majhnimi zobmi. Na ugriz ugriza se ne pozabi in če je žival velika je lahko tudi zelo nevarna.
Ni v nevarnosti izumrtja; lovi se z mnogimi metodami, tako ljubiteljskimi kot profesionalnimi.
imajo visoko biološko vrednost, nekatere vitamine (zlasti skupine B) in minerale (zlasti biološko razpoložljivo železo). Poleg tega, ker je breskev izdelek, vsebuje tudi posebna hranila, kot so jod, vitamin D in polsencialne večkrat nenasičene maščobne kisline, eikozapentaenojska kislina (EPA) in dokozaheksaenojska kislina (DHA)-biološko aktivnejša od esencialne alfa-linolenske kisline (ALA) , običajno zelenjava Pojdimo podrobneje.Conger je srednje kalorična riba; energijo v glavnem oskrbujejo beljakovine, sledijo lipidi, ogljikovi hidrati pa so popolnoma odsotni.Glejši peptidi imajo visoko biološko vrednost - to pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim proteinskim modelom - in nenasičene maščobne kisline, kar je zelo pomembno Dejansko obstajajo odlične koncentracije polinenasičenih EPA in DHA, biološko aktivnih polsencialnih omega 3.
Conger zagotovo vsebuje holesterol, čeprav njegova količina ni znana. Namesto tega manjkajo vlakna, pa tudi laktoza in gluten. Je pomemben vir purinov in aminokislin fenilalanina. Raven histamina v dobro konzervirani hrani mora biti blizu 0.
Conger je "odličen vir vodotopnih vitaminov skupine B, kot so riboflavin (B2), niacin (vit PP), pantotenska kislina (B5), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12) - slednji je prisoten v res pomembne ravni. Ker je riba, je njena glavna prehranska naloga zagotoviti v maščobi topen vitamin D (kalciferol); zdi se velik prispevek v maščobah topnega retinola ali enakovrednega (vit A ali RAE) in izjemoma alfa tokoferola (vit E).
Med najpogostejšimi minerali v sestoju oglja: selen, fosfor, kalij, železo in cink. Po drugi strani pa je kot ribiški proizvod zaradi koncentracije joda večji prehranski pomen.
Ni dobro znano, v kolikšni meri se konger nabira onesnaževal okolja, kot sta živo srebro in metil živo srebro. Kar zadeva toksine iz alg, na naših zemljepisnih širinah običajno ne velja za produkt tveganja - zlasti v Sredozemlju. Poleg tega se zdi, da je riba izključno kuhana, vendar ne predstavlja primarnega načina prenosa Anisakis simplex.
Jegulja, kuhana brez olja - na primer pražena v naravnem stanju ali kuhana ali dušena samo z dodatkom paradižnika - se zelo dobro poda prehrani za hujšanje, ki mora biti nizkokalorična in normolipidna.Uporaba jegorja v prehrani za hujšanje je enaka kot »v resnici« pusto meso, na primer večina kosov govejega mesa, vendar je v primeru hujšanja priporočljivo omejiti njegovo porabo na enkratni in prilagoditi priporočenemu povprečnemu deležu.
Zaradi velikega števila beljakovin z visoko biološko vrednostjo je ognjič idealen v prehrani za podhranjene, kljubovane osebe ali tiste s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah.Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne telesne dejavnosti, zlasti pri močne discipline.o z zelo pomembno hipertrofično mišično komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline.Gozd je primeren tudi v primeru laktacije, patološke črevesne malabsorpcije in v starosti - pri kateri motnje hranjenja in zmanjšana črevesna absorpcija povzročajo pomanjkanje beljakovin.
EPA in DHA, polinenasičena omega 3 esencialna, a biološko aktivna semena, so zelo pomembna za: sestavo celičnih membran, razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in otrocih, preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd., ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti, zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresije itd.
Zaradi pomanjkanja glutena in laktoze je jegor pomemben v prehrani za celiakijo in za intoleranco na mlečni sladkor. Zaradi velike količine purinov je v velikih količinah precej nezaželen v prehranskem režimu za hudo hiperurikemijo - z napadi protina - ter za ledvične kamne ali litiazo, ki jo povzroča sečna kislina. Dobro ohranjen, nima kontraindikacij za intoleranco za histamin. Ogromna prisotnost fenilalanina preprečuje njegovo pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini skupine B imajo predvsem koencimsko funkcijo; zato se lahko smatra za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Zlasti glede na čudovito vsebnost kobalamina bi bil lahko jegor odlična hrana v prehrani nosečnic - stanje, v katerem se znatno poveča potreba po vitaminu B12. Vitamin D pa je ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba: ne pozabite, da so viri vitamina D v hrani zelo redki. Retinol ali vitamin A sta potrebna za vzdrževanje vidne funkcije, razmnoževanja, celične diferenciacije itd. Karotenoidi ali ekvivalenti retinola (RAE) so tudi antioksidanti. Vitamin E (alfa tokoferol) ima tudi odločilno vlogo v boju proti oksidativnemu stresu.
Fosfor, ki ga v prehrani komaj primanjkuje, je kljub temu ena glavnih sestavin kostnega (hidroksiapatitnega) in živčnega (fosfolipidnega) tkiva. Cink sestoji iz encimov - od katerih so nekateri antioksidanti - nukleinskih kislin in beljakovin različnih vrst. Selen je pomemben tudi za proizvodnjo antioksidantnih encimov, za odstranjevanje težkih kovin in za proizvodnjo ščitničnih hormonov. Železo je bistveno za tvorbo hemske skupine hemoglobina, ki ga vsebujejo rdeče krvne celice - uporabno za transport "kisika v krvi Nazadnje je jod potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celične presnove po izločanju hormonov T3 in T4.
Drevo meso v nosečnosti v vseh pogledih velja za varno v vseh pogledih. Vsekakor je v primeru zanimivega stanja priporočljivo dati prednost mesu iz varnih virov, srednje velikim bitjem in omejiti pogostost uživanja tako, da ga zamenjamo z drugimi ribiškimi proizvodi.
Povprečni delež zgoščevanja - kot jed - je 100-150 g (160-240 kcal).
do vrha repne plavuti ga je treba odstraniti ali uporabiti za pripravo juhe ali fumeta. Razen receptov za pečenko bi moral po evisceraciji oguliti tudi kožo. Vendar - za razliko od morane - ni nujno, da bi ga odstranili celega; kožo je mogoče odstraniti neposredno z rezin, preden jih skuhate. Odstranite drobovje, repa, glave in kože, užitna količina peska se znatno zmanjša (več kot 50% začetnega).Kogar lahko skuhamo na različne načine. Če jo kuhate z obsevanjem, ima v primerjavi z vitkimi ribami prednost, da ostane bolj sočna, ne da bi se izsušila. Poleg tega, če je kuhan s krivolovom ali vrenjem v vreli vodi - toplotna prevodnost od tekočine do mesa - je zagotovo manj žvečljiv kot murena, vendar bolj trmast kot navadna bela riba. Opomba: kljub podobnosti, ki ju povezuje, črni jegulj in jegulja nimata enakih organoleptičnih in okusnih lastnosti.
Kogar je odličen, še posebej dušen; če ga želite prepražiti, je pomembno, da kuhanje podaljšate z dodajanjem druge tekočine, kot so belo vino, ribja juha, fumet ali preprosto voda.
Če je velik, ga odlično narežemo na kocke ali rezine in ocvremo. Nikoli ne razočara dušenega v pečici, s paradižnikom, krompirjem ali drugo zelenjavo. Znani recepti, ki temeljijo na zgoščevanju, so: jegulje na žaru, pečeni zgoščenec s krompirjem, ribja juha, zgoščena juha, zgoščena pizzaiola, sredozemski zgoščenec, zgoščenec vse vrste "familipazza", ocvrt sogorček, kuhan zgost, kaciuko in dušen dimljeni sogar.
. Hrbtna in analna plavuti se stikata proti repni plavuti, bolj razvita kot jegulja, vendar manj kot murena. Ima dve prsni plavuti, ne pa tudi trebušne.
Kogar velja za največjo jeguljo na svetu. V odraslem stanju doseže povprečno dolžino 1,5 metra. Največja ugotovljena velikost je namesto približno 3 m za 110 kilogramov teže; povprečje vzorcev pa niha med 2,5 in 25 kg. Po dolžini ga lahko presežejo velikanske murene, ki pa so ponavadi tanjše in lažje.
zmanjšuje maso; zobje izpadajo. Samice jegulje dosežejo spolno zrelost v povprečni dolžini približno 2 m in postajajo večje od samcev, ki se namesto tega začnejo razmnoževati na dolžini približno 1,2 m.Jegulje, podobno kot jegulje, se selijo na gnezditvena območja - tako v Sredozemlju kot v Atlantiku - čeprav obstoj enega ali več gnezdišč ostaja negotov. Samice ogulja proizvedejo več milijonov jajc. Ko se izležejo, ličinke začnejo plavati v plitvejše vode, kjer dozorijo in se začnejo vračati, da ponovijo cikel.
Jegulje imajo podobne navade kot murene, vendar so bolj družabne. Običajno živijo med skalami, v luknjah, v razpokah in v zapuščenih ceveh ali v razbitinah. Z lahkoto lahko soobstajajo le z manjšimi murenami, jegulje pa se ponavadi izogibajo njihovi prisotnosti. Ponoči pridejo iz brvi v lov. predvsem na ribah, glavonožcih in rakih, čeprav se lahko hranijo tudi z mrtvimi ribami.
Skoraj nikakor ne ogroža profesionalnega ribolova ali pritiska plenilcev ali bioloških konkurentov, populacija prehlada več kot uspeva povsod. Za profesionalce, pa tudi za ribiče s palicami - bolentino, surfanje itd. - je pravzaprav nenaročen ulov, čeprav pogost. Edina izjema je podvodni ribolov, pri katerem se podvodni lovec občasno vključi v selektivno zbirko "titanskih" osebkov (osebki, težki 20 kg, niso redki). problematična kot murena, ta riba zgrabi in pogoltne vabo s skoraj vsem telesom v brlogu. Z zelo močno muskulaturo in zmožnostjo plavanja nazaj z enako učinkovitostjo plavanja naprej - posebnostjo jegulj - zmaga v skoraj vseh bitkah in pogosto umre zaradi trnka.
Vendar je treba navesti, da redka prisotnost jegulje na obrežju rib ni nujno povezana z nizko strokovno letino. Pogosteje ulovljeno s parangalom ali vlečno mrežo in ne z zabodnimi mrežami, tudi to ribo - zaradi nizke komercialne vrednosti, zlasti če je majhne - pogosto mrtvo vržejo nazaj v morje.
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Začimbe Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični dietni recepti Lahki recepti Dan žena, materinski dan,oče Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti z beljakovinami Regionalni recepti Veganski recepti
