Svinjina

Etimologija in zgodovina

Porchetta prihaja iz latinščine "porchetti", v italijanščini" porchetto "ali majhen prašič.

1. prvi, na katerega se bomo nanašali v naslednjih odstavkih, se uporablja za poimenovanje pečenke mladega prašiča, odtrgane, odkoščene, strgane z las, z glavo, začinjene, nabodene, zavezane (prišite) in kuhane, da se hrustljavost zunanje lupine;
2. drugi označuje mladega primerka Sus scrofa domesticus (prašič); pravzaprav ni redkost, da se majhnemu prašiču (pogosto še mlečnemu) reče neposredno porchetta, saj je to najljubša kuhana vrsta te vrste mesa za zakol.
3. tretji pomen, ki se uporablja v osrednji Italiji (na istih območjih, kjer se je rodilo in se še vedno uživa svinjina), označuje vse pripravke, aromatizirane z divjim koromačem ali semeni ali suhimi cvetovi iste rastline; klasičen primer je "zajec v porchetti" "(od tod tudi izraz" porchetta ").
   

Možno je, da je porchetta recept osrednjeitalijanskega izvora, natančneje z območja Ariccia (južno od prestolnice), kjer se odpre znani krater Vallericcia. Tu, v asiški kulturi, boginja Častili so Ceres (božanskost podzemlja, povezana z rodovitnostjo zemlje, iz katere je bilo ekstrapolirano ime "žita"); po razvoju rimske kulture (pod vplivom grške) je Ceres postal Demeter in na istih mestih , so bili v čast Maie postavljeni templji (tudi jonskega izvora, boginja pomladi, mama in žena Vulkana ter simbol plodnosti) .V začetku dvajsetega stoletja so z odkritjem različnih najdb našli nekaj kipov, ki prikazujejo žrtvovanje majhnih prašičev (porchetta) Ceresu in velikih brejih svinj Maiji (ki je dala ime zelo običajnemu "prašiču").
Ariccia je bila torej glavni sedež farm za žrtvovanje prašičev, ponujenih približno teden dni v templju Casaletto. Ni naključje, da se od leta 1950, v mesecu septembru, na trgu Corte Ariccia praznuje "Sagra della Porchetta", ki danes uporablja oznako tipične geografske označbe (ZGO).

Za dodatne informacije: Porchetta di Ariccia »

Kaj je Porchetta

Kot je bilo pričakovano, je porchetta jed, kuhana v pečici. Gre za praženega odojka (če je majhen, ga nekateri skuhajo na ražnju), ki je bil prej iztrebljen, odkoščen, odstranjen z dlake na skorji, začinjen, naboden in vezan (zašit).

Teoretično porchetta NE sme biti starejša od enega leta (<90-100kg), ampak tudi "mlečna" (4-5kg); verjetno je idealna velikost okoli 30-40 kg.

Različne porchette (Lazio, Umbrian, Abruzzo, Marche, Romagna itd.) Se razlikujejo po mešanici za preliv, katere temeljne sestavine so: groba sol, črni poper, koromač (ali semena ali cvetovi), česen, rožmarin , jetra in vranica (slednja mleta); bolj ali manj neobvezno vino in oljčno olje.

Kuha se v pečici (nekoč na drva), obstajajo pa tudi različice, ki so bolj podobne "sardinskemu porceddu", "slovenskemu ražnju" ali sicilijanskemu "porceddu sutta terra".
Porchetto lahko jeste vroče, hladno, v polnjenih sendvičih ali v različnih pripravah, kot so prve jedi ali kompleksne jedi. Kar dobro loči porcheto od slabe ali slabo ohranjene, je konsistenca skorje; to, medtem ko spremlja meso in mehka maščoba, mora biti hrustljava kot piškotek.

Prehranske lastnosti

Porchetta je zelo energično živilo. Kalorije v bistvu dobavljajo maščobe in beljakovine (visoke biološke vrednosti). Po drugi strani pa ogljikovi hidrati manjkajo, prav tako prehranska vlakna.

Mnogi verjamejo, da je njegova skorja del, bogat z lipidi; nasprotno, to je kolagena površina, ki sama po sebi vsebuje predvsem beljakovine. Pod njim pa je očitna plast maščobnega tkiva (izredno maščobna). Ni naključje, da je tudi vnos holesterola precej visok.

Kar zadeva vitamine, je porchetta bogata z niacinom (vit. PP) in na splošno z mnogimi drugimi iz skupine B; obstaja tudi retinol (vitamin A). Kar zadeva minerale, pa hrana vsebuje veliko železa, kalija in natrija.
Zaradi velikega vnosa energije je porchetta zelo nezaželeno živilo v primeru prekomerne telesne teže in ni primerna za nizkokalorično dieto za hujšanje. glede na razmerje je absolutni delež nasičenih maščobnih kislin še vedno zelo visok, zaradi česar (v povezavi z velikodušno vsebnostjo holesterola) v primeru hiperholesterolemije ni zelo priporočljiv. Nazadnje, visoka vsebnost natrija (ki je pogosto bogata zaradi povečanja njegove ohranjenosti) izključuje tudi iz prehrane hipertenzivnega bolnika.
Povprečni delež porchette niha med 100 in 200 g, odvisno od reza; pogostnost porabe mora biti v vsakem primeru občasna.

Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti