Po statističnih podatkih FAO je med osmimi živili, ki veljajo za najbolj alergična, prednost zagotovo mleko, sledijo soja, jajca, ribe, arašidi / oreški, školjke, pšenica in sadje (banana, kivi, jabolko, jagoda, melona).
Alergija na mleko: vzroki
Alergija na kravje mleko je zelo pogosta, zlasti pri otrocih: organizem po zaužitju mleka manifestira alergijo, ker se beljakovine v njem štejejo za mlade organizme tuje, zato so potencialno nevarne za zdravje in si zaslužijo napad imunskega.
Za novorojenčka je prehrana na osnovi mleka bistvena: če materino mleko ni na voljo in obstaja alergija na kravje mleko, je razumljiva potreba po iskanju ustrezne alternative kravjemu mleku, ki je nujno potrebna za zagotovitev zdravja otroka ...
Alternative kravjega mleka
Glej tudi: terapevtska ali "posebna" mleka
Trg ponuja široko paleto formulacij na osnovi mleka, ki so lahko veljavna alternativa kravjemu mleku: žal pa ni vedno lahko določiti najbolj pravilne alternative, glede na to, da gre za "majhne bolnike".
Možne rešitve lahko povzamemo v:
- Toplotno obdelana mleka
- Delna hidroliza beljakovin kravjega mleka
- Mleko razen kravjega
- Rastlinsko mleko
- Druge formulacije
Zdaj bomo poskušali osvetliti te možne alternative kravjemu mleku.
Toplotno obdelana mleka
S toplotno sterilizacijo (to je kuhanje mleka pri temperaturi 120 ° C v času, ki je enak 20-30 minut) pride do delne denaturacije mlečnih beljakovin: rezultati pa niso navdušujoči, ker kazeini in beljakovine sirotke , v tem procesu izgubijo veliko vitaminov in sladkorjev, kljub izgubi, čeprav rahli, svoje alergene moči. Zaradi tega je ta postopek ponavadi neprimeren za proizvodnjo veljavnega nadomestka za kravje mleko.
Delna hidroliza beljakovin kravjega mleka
Da bi razumeli zdravljenje tega izdelka, se moramo narediti majhen korak nazaj in razložiti, kaj pomeni "živilski antigen": vse beljakovine z visoko molekulsko maso (5.000-10.000 Dalton) so potencialni živilski antigeni. Vseh drugih beljakovin z molekulsko maso manj kot 5000 daltonov ni mogoče šteti za alergene, ker je njihova peptidna veriga prekratka. Tako je pomen formule na osnovi mleka s hidroliziranimi beljakovinami zdaj razumljiv: cilj je "razbiti" beljakovine na majhne drobce z nizko molekulsko maso, da bo mleko bolj prebavljivo. Za hidrolizo beljakovin lahko uporabite:
- proteolitični encimi
- Ultrafiltracija, ki zadrži drobce z visoko molekulsko maso
- visoka encimska hidroliza: najboljša rešitev, saj reducira beljakovine na 1500 daltonskih fragmentov.
Mleko razen kravjega
Uporablja se lahko tudi mleko, ki ni kravje, na primer kozje in ovčje: pogosto imajo aminokislinske sekvence podobna kravjemu mleku (navzkrižna reaktivnost). Posledično so tisti, ki so alergični na kravje mleko, alergični tudi na kozje in ovčje mleko.
Oslovsko mleko je zelo podobno materinemu mleku: edina pomanjkljivost je, da je njegova razpoložljivost zelo težka in da so stroški zelo visoki.
Rastlinsko mleko
V svetu zelenjave imajo stročnice beljakovine z zelo visoko hranilno vrednostjo: zato mnoga podjetja tržijo rastlinsko mleko. Ne pozabite na sojino mleko: težava je v tem, da lahko soja, tako kot kravje mleko, povzroči preobčutljivost, torej intolerance ali alergije.
V zadnjem času se riževo mleko trži tudi kot možna alternativa kravjemu mleku: je lahko dostopno in ni zelo alergeno.
Druge formulacije
Elementarno ali polelementarno mleko predstavlja "zadnjo možnost", ki jo je treba dati otroku le, če je alergičen na vsa prej opisana mleka.Je mleko za pitje, sestavljeno iz rastlinskih beljakovin (soja) in živalskih beljakovin (nekoč je bil uporabljen kolagen), v kombinaciji z mineralnimi solmi, vitamini in ogljikovimi hidrati.
