Predstavitev bakterije
The Clostridium perfringens je protagonist številnih zastrupitev s hrano; natančneje, enterotoksini, ki jih proizvajajo Clostridium perfringens lahko povzroči zaužitje hrane - običajno ni nevarno - po zaužitju kontaminirane hrane. zato govorimo o enteritisu iz Clostridium perfringens, črevesno vnetje, ki se ponavadi reši v nekaj urah.Preden analiziramo podrobnosti okužbe, ki jo sproži ta patogen, preučimo njene splošne mikrobiološke značilnosti.
Mikrobiološki opis
The Clostridium perfringenstako kot vse druge bakterije, ki spadajo v isto kategorijo, ima obliko palice, je bičast mikroorganizem, zato je premičen in le redko kapsuliran; za dokončanje splošnega opisa je bakterija sporogena in anaerobna (živi v odsotnosti kisika).Bakterije vrste Clostridium perfringens lahko reducirajo sulfite v sulfide in proizvajajo spore, stabilne v okolju in toplotno odporne.
Nekateri sevi Clostridium perfringens (NE spore) so še posebej občutljive na temperature, za razliko od drugih, ki ponavadi prenesejo delovanje toplote; spore - spomnimo se - so skoraj vedno termostabilne (toplotno odporne).
Clostridium perfringens v naravi
Clostridium perfringens v naravi je skoraj povsod; najdemo ga v razpadajočih rastlinah, v črevesju sesalcev in vretenčarjev, pri žuželkah in v veliki večini tal. Ocenjuje se, da je v človeškem blatu prisoten bacil v koncentracijah med 102 in 107 CFU / g (kjer stoji UFC za enote, ki tvorijo kolonije); visoke ravni Clostridium perfringens najdemo jih tudi v blatu prašičev in psov, pri drugih toplokrvnih živalih pa je prisotnost bakterije minimalna ali celo odsotna. Ocenjuje se, da so koncentracije te bakterije v odpadni vodi okoli 105 UFC / ml; sodobni sistemi za čiščenje vode pa omogočajo zmanjšanje bakterijske obremenitve za 95-98%.
Za kvalitativno oceno živil je treba določiti Clostridium perfringens vsekakor je parameter, ki ga ne gre podcenjevati. Odkrivanje bakterijske obremenitve v vodi, na primer za porabo, kaže tako na organoleptično / mikrobiološko kakovost živila kot na učinkovitost čiščenja, ki mu je bila voda izpostavljena.
Zastrupitev s hrano
Kot smo že omenili, Clostridium perfringens je eden glavnih vzrokov zastrupitve s hrano, torej zastrupitve s hrano. S toplotno obdelavo, Clostridium perfringens in številne druge bakterije podležejo, ne pa tudi njihovi enterotoksini, ki ostanejo nespremenjeni pri ljudeh pri prebavilih.
POSTOPEK PRENOSA: Okužba s Clostridium perfringens na človeka se prenaša z zaužitjem kontaminirane hrane, zlasti mesa, perutnine in predelanih rib. , takoj po zaužitju spore kalijo v prebavnem traktu gostitelja in sintetizirajo nov toksin. Učinki toksina, ki izvira iz telesa, dodani učinkom predhodno oblikovanega toksina (znotraj hrane), sprožijo toksično okužbo Clostridium perfringens.
Prosimo, upoštevajte:
- Kuhanje hrane → toplotno odporne spore preživijo in so v stanju anaerobioze (posledica toplotnega delovanja)
- Naknadno shranjevanje živila pri temperaturi 106 klostridij / gram) → manifestacija simptomov Clostridium perfringens
Simptomi toksične okužbe
8-16 ur po zaužitju živil, okuženih z Clostridium perfringensse oseba začne pritoževati nad značilnimi gastrointestinalnimi simptomi, kot so krči v trebuhu in obilna driska, včasih povezana z zvišano telesno temperaturo in bruhanjem. Prodromi se običajno razrešijo brez potrebe po zdravljenju v 24 urah.
Napoved je v veliki večini primerov dobra, zdravljenje pa je zgolj simptomatsko; mnogi bolniki ne potrebujejo nobenih zdravil, saj se patogeni in toksini zlahka odstranijo v samo nekaj urah.
Le redko se zgodi Clostridium perfringens povzroča resne zaplete pri ljudeh, vendar se zdi, da sev ta bakterija (Clostridium perfringens tipa C ) je odgovoren za hudo obliko črevesnega vnetja, znano kot nekrotizirajoči enteritis. Zapleti so izraz proizvodnje beta-toksina, ki ga proizvaja izključno Clostridium perfringens tip C, potencialno sposoben razviti razjede, fulminantno toksemijo, dehidracijo, šok in smrt.
Preprečite zastrupitev s hrano
NE zanemarljivi dejavniki tveganja: počasno ohlajanje hrane po kuhanju je kritični element, ki spodbuja nastanek bolezni → Zmanjšanje toplote, takoj po kuhanju (ali predkuhanju) hrane, ki jo je treba konzervirati, je temeljna preventivna oblika izogibajte se kontaminaciji hrane. To zelo pomembno preventivno prakso je treba vedno spoštovati, zlasti v menzah, saj so to kraji, kjer hrano pogosto pripravljajo veliko ur pred dejansko porabo.
Skrbno spoštovanje pravil ravnanja in shranjevanja živil - torej razvoj tega, kar je podrobno opisano v modelu HACCP - zmanjšuje tveganje za nastanek zastrupitve s hrano, vključno s tistimi, ki jih sproži Clostridium perfringens.
