Teobroma kakav L.=
Kakavova teobroma = C. manjša = C. sativa
Fam. Sterculiaceae
Opis
Kakav je drevo v naravi 8-10 m visoko, manj (4-5 m), če ga gojimo. Veliki, izmenični listi in majhni beli ali rožnati cvetovi s 5 cvetnimi listi, ki se dvigajo neposredno na deblu ali na velikih vejah (kaufiorija). Plod "cabosse" je neokrnjena ovalna kapsula, dolga celo do 25 cm z debelo usnjato lupino, rumeno ali rdeče, ko dozori; znotraj vsebuje rumenkasto belo kašo, v katero je potopljenih 20-80 sploščenih semen velikosti fižola, prekritih s trdo in suho rdeče-vijolično plastjo. Uporabljeni del kakavovega mandlja je skoraj v celoti sestavljen iz dveh velikih kotiledonov in je skoraj brez beljakov. Obstaja veliko sort.
Območje in kultura
Kakav izvira iz Srednje Amerike, kjer so ga gojili že v predkolumbijski dobi in ga trenutno gojijo v različnih tropskih regijah (Mehika, Brazilija, Venezuela, Ekvador) tudi v Srednji Afriki. Je občutljiv pridelek in je možen le v tropskih regijah .: rastline so posajene 5 m narazen in na splošno prepredene s stročnicami, kot npr Inga, ali Albizzia, imenovane kakavove matere, ki jim dajejo senco in jih ščitijo pred vetrom. Kakavova rastlina cveti v tretjem letu in začne proizvajati od petega do šestega.
Kakavovo drevo v povprečju proizvede 30-50 strokov, ki dajo največ 1 kg suhih semen. Če želite semena pripraviti za uživanje, jih naredite fermentacija 8-10 dni, nato pa en sušenje je stiskanje, med katerim se loči maščoba od semen.
Maščoba, po rafiniranje, bo sestavljalo kakavovo maslo.
Če želite namesto tega dobiti čokolado, se postopek nadaljuje z eno praženje pri 120-140 ° C in brušenje: tako dobimo kakav v prahu.
Uporabe
Kakavovo maslo je bele barve slonovine s prijetnim kakavovim vonjem; sestavljen je iz gliceridov stearinske, palmitinske in oleinske kisline, topi se pri temperaturah tik pod telesno temperaturo (32-35 °). Zaradi tega se uporablja pri pripravi svečk (lekarna), vendar se pogosto uporablja tudi v živilski industriji. Njegovo delovanje kot mehčalo in zaščitno sredstvo je dobro znano, zaradi česar se uporablja v kozmetiki za izdelavo mil, krem, šmink in mazil za ustnice. V "industriji se uporablja za pridobivanje esenc iz cvetov po sistemu" enfleurage "
Rastlina pa je predvsem prehranska, povezana s pripravo čokolade.To ime izvira celo iz Aztekov, ki so pripravili vroč in penast napitek s praženimi in mletimi semeni ali mešanim kakavovim prahom s koruzo ali kasavo moko , med in vanilija ter druge arome, zaradi česar je pasta imenovana "čokolada" Teobroma kakav, ki ga je dal Linnaeus, kaže na spoštovanje teh izdelkov, pravzaprav pomeni: hrana bogov.
Glej tudi: kakav in farmakognozija
Kakav Tagliatelle - recept za Valentinovo
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Izberi rastlino Jelka Acerola Kiselka Rmančevina Millefoglie Aconito Adatoda Česen Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Čarovnica Ammi ali Visnaga Ananas Andrografis Anemona Pulsatilla Angelica Anis japonski grenčica Boldo Borage Shepherd's Torbica Boswellia Bucco Butea superba Kakavova kajepa Calamus Calamus Neven Camedrio Rimska kamilica Kamfor Cimetov cejlonski kapucinski kapucin Artičoka Cardamom Cardiac Thistle Carvi Cascara Cassia Cateco Cataca Cataca Cataca Žutik ameriška krizantema kumina kurkuma Damiana Digitalna Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder sladkorne Elenio Eleutherococcus Helichrysum svetlinovo preslice lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar fižol Fenugreek Koromač Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonske gobe Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Encijan Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Telovadnica Hibiscus Guarulp šentjanževka kostanjevega Ispaghul ožepek jaborandi kava kava Konjak Laminaria lovorikovec Lavender Lemongrass Lespedeza Luštrek islandski Lichen Lemon perilo Lippia Licorice Lobelia Hmelj Maca Majaron Koruza Mallow Manna marrubio marrubio d "voda Mate Melaleuca Meliloto Ameriški melisa Myrtle Myrama Oreh Muškatni oreh vomica Oljka Meadowsweet Ononide Opuntia Origano Orthosiphon KoprivaPoppy Papaya Parietaria feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus trpotec Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podofillo Polygala grenivke peteršilj trpotca Pueraria Mirifica lobodika Pygeum kvasija Hrast Rabarbara Ratania Rauwolfia Ribes žafranike Samaruta Samaruta Samaruta Samarilla Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta Samaruta žgane Tansy Dandelion Badger Tea Linden timijan Tormentilla Deteljica Fibrin Detelina Thuja Uncaria Medenjak Vanilija Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca mačkica Vinska trta Withania Yohimbe Žafran Ginger Buča Juvenilne akne Rosacea Tinitus Aritus Aneja Arhezija Artritis vrečke Bronhitis Calculi Žolčni kamni Slinavi kamni Plešavost Androgenetična kandida Krhki lasje Glavobol Celulitis Cistitis Klimakterična holecitopatija Visoki holesterol Kolonoskopija Modrice Hematomi Rekuperacija Dispepsija Diabetes Diabetes Hipersomnija Razdražljivo črevesje Hipertenzija prostate Prostatična hipertrofija Zlatenica Laringitis Ledvična litiaza Zobobol Vneto grlo Tankost Menopavza Meteorizem Mononukleoza Alzheimerjeva bolezen Crohnova bolezen Slabost Bruhanje Onihostaza Suha koža Dojke razpoke Analne razpoke Glukoza enescenza Predmenstrualni sindrom Prenehanje kajenja Prekomerna teža Maščobna jetra Zaprtje Stomatitis Stres Kašelj Opekline na nohtih Krhki utripi Alergijski antialergijski antialergijski antialergijski antialergijski Antiemorroidi antiflogistiki Antihidrotiki Antinevrotiki Antioksidanti Antipiretiki Antirevmatiki Antiskorbutiki Antiseptiki Antispazmodiki Antiuriki Aromatizirajoči aperitivi Astringenti Balsamic Bechics Capillarotrope Cardiotonic Carminative Catartic Caustics Celjenje Colegogues Colegogues Colegogues Colegogues Colegogents nergetiche Epatoprotettrici ekspektoransi eupeptic fotosenzibilizirnega Galattofore Galattofughe Galattogoghe vlažilci imunske hipertenzivna Hypnotic hipoglikemično hipotenzivni dražečih laksativ blažilno Narkotično Nervine hranil Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineralizacijo osvežilci rubefaciens Scialagoghe pomirjevalo uspavalno Starnutatorie stomachic stomatarno narkotikov Tenifughe Napeta vazokonstrikcijskega vazodilatorni vermifugal Vescicatorie vitamina liker
