Avtorica dr. Rita Fabbri
... L "Ananas je rastlina, ki so jo Maje, Azteki in Inki že poznali in gojili. Kristofor Kolumbo je to sadež videl v Gvadalupi leta 1493. Domačini iz Južne Amerike so ga imenovali" nana ", portugalski" ananaz ", zato ananas v italijanskem, francoskem in nemškem jeziku; za Špance je bila zaradi podobnosti z borovim šiškom "piña": od tod angleški izraz "borovo jabolko". V 16. stoletju je španski pisatelj Fernandez de Oviedo opredelil "ananas" kot "najlepša ženska na svetu rastlin" glede na lepoto in dobroto sadja.
V začetku devetnajstega stoletja je pridelovanje ananasa v rastlinjakih potekalo v Evropi in zlasti v Angliji in Franciji: sadje je bilo zelo cenjeno, čeprav je imelo previsoke stroške. .; ni znano, kdo je to rastlino prinesel na otoke, morda kapetan James Cook ali španski raziskovalci, ki so med navigacijo zelo pogosto jedli ananas, ker je bil bogat z vitaminom C, ki jih je ščitil pred skorbutom. Kmalu je ananas postal simbol Havaji, kjer so ga poimenovali "ha lakahiki", kar pomeni "tuje sadje" in so ga za dobrodošlico obesili pred hišami.
Prva visokokakovostna industrija ananasa v pločevinkah se je pojavila okoli leta 1900 v Kaliforniji, to je bil Del Monte.
Trenutno veliko proizvodnjo ananasa najdemo predvsem v tropskih območjih in v Evropi; je najbolj porabljeno sadje v pločevinkah doslej.
Ananas se lahko prodaja tudi v pločevinkah v obliki soka ali sirupa ali v rezinah v posušeni obliki.Sveži ananas je na voljo na trgu kadar koli v letu; da bi to pridobili, se sadje pobere vnaprej, zato se okus in vonj zelo razlikujeta od sadja, zrelega na rastlini: zdi se, da se lahko vsebnost sladkorja v ananasu v eni noči podvoji; še posebej sladki in dišeči so majhni ananasi Moorea na Polineziji.
Pri "nakupu" ananasa se je treba izogibati plodovom, ki imajo lupino med zunanjimi pastilami zeleno-sive ali rjave barve: v prvem primeru so nezreli, v drugem preveč zreli. Lupina mora biti zbledela oranžna, sadje pa mora imeti značilen svetel vonj.Ananasa ne smemo hraniti pri temperaturi pod 8 ° C, ampak ga postrežemo svežega, po možnosti z okusom z likerjem maraschino ali z rumom.
V najbolj izpopolnjenih receptih je ananas povezan z mastnim mesom, perutnino in solatami. To sadje se pogosto uporablja pri pripravi peciva, peciva, sladoleda, sorbetov in sadnih solat; ananasova marmelada je odlična za polnjenje zvitkov, briošev in krep. ..
Botanično ime: Ananas sativus Schult. f. (greh. Ananas Comosus L. Merr.)
Družina: Bromeliaceae
Uporabljeni deli: steblo ploda
Botanični opis
Ananas izvira iz Južne Amerike, med Paragvajem in Brazilijo.To je zimzelena trajnica s sivo-zelenimi, v obliki meča, obokanimi in koničastimi listi, ki tvorijo gosto rozeto.
Obstaja približno sto sort ananasa, vendar jih lahko združimo v štiri skupine:
- Cayenne, ki prihaja s Havajev, spada v to skupino "Smooth Cayenne", ki je najbolj razširjena sorta. Plodovi imajo značilno valjasto obliko in so zelo veliki (lahko celo presežejo 3 kg), bledo rumene barve, zelo sladkega okusa, zelo primerni za konzerviranje.
- Španščina, karibskega izvora, "rdeča španščina" spada v to skupino. Plodovi imajo oranžno lupino, kaša je rahlo vlaknasta, a zelo aromatična.
- Quenn, gojen predvsem v Afriki. Plodovi so precej majhni (približno 1 kg), z rumeno kašo in intenzivno aromo.
- Abacaxi se goji skoraj izključno za svežo porabo in se prodaja na lokalnih trgih v Latinski Ameriki, kjer je veliko povpraševanje. Ima drugačne lastnosti od drugih sort.
Ananas cveti le enkrat. Idealno podnebje je zmerno, prenaša močno sonce, prenaša visoke temperature, vendar naj ne pade pod 15 stopinj.
Tla morajo biti dobro izsušena in sestavljena iz zemlje in peska.
Ananas, pa tudi sadje, gojimo kot hišno rastlino zaradi zelo okrasnih listov; dobro se prilagaja tudi okoljem z malo svetlobe; vendar listi izgubijo nekaj barve.
Kemična sestava
Glavna sestavina ananasa je bromelain, prva oblika bromelaina je bila ugotovljena v plodovih ananasa, nato pa je bila izolirana v steblu; ker je bromelain v steblu prisoten v večjih koncentracijah, tistega, ki je prisoten na trgu, na splošno pridobivamo iz stebla ananasa, ki med drugim predstavlja odpadke proizvodnje hrane, za katere je ekstrakcija cenejša.
Ananas vsebuje tudi vodo, beljakovine, lipide, ogljikove hidrate, vitamine (kot so vitamini A, B in C), organske kisline (citronska, jabolčna in oksalna kislina) ter različne mikroelemente, kot so kalcij, fosfor, železo, magnezij, kalij (1 - 2).
Značilna aroma ananasa je posledica prisotnosti sladkorjev v kombinaciji s precejšnjo količino citronske kisline.
Ananas vsebuje približno 40 kalorij na 100 g, ananas v pločevinkah pa običajno dodamo s sladkorjem, zaradi česar je bolj kaloričen.
Drugi članki o "ananasu"
- Ananas in bromelain - terapevtske indikacije
- Bromelain - terapevtske indikacije
- Ananas: kontraindikacije in bibliografija
