Kataifi pasta

Kaj je to ?

V Italiji kataifi s "pomeni filo testo na osnovi moke in vode, ki je predhodno oblikovano v tanke špagete in se v suhih obliki prodaja v majhnih zapletih; uporablja se predvsem za izdelavo sladkarij.

Pravzaprav samostalnik kataifi (ali kadaifi ali kunefe) označuje vrsto sladice, ki izvira iz grškega ali turškega območja, te pa izvirajo iz nekaterih levantinskih receptov, natančneje iz Jordanije, Libanona, Izraela, Palestine, Sirije in Severni Egipt Najbolj znana izmed teh sladic se imenuje kanafeh, živilo iz paste kataifi, belega sira, sirupa, arom in pistacij.
Kanafeh je večinoma na voljo v treh različicah:

• Khishnah (nekakšen filo zvitek iz testa, napolnjen s sirom Nabulsi)
• Na "ama (torta, narejena iz testa kataifi, mletega in kaljenega z drugo tekočo / maščobno hrano)
• Mhayara (mešanica zgornjih dveh).

Prehranska sestava na 100 g Kataifi testenin

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% Slap 32,6 g Beljakovine 7,1 g Skupni lipidi 5,5 g   Nasičene maščobne kisline 1,47 g Mononenasičene maščobne kisline 3,15 g Polinenasičene maščobne kisline 0,92 g Holesterol 0,0 mg Na voljo ogljikovi hidrati 52,6 g   Škrob - g Topni sladkorji - g Celotna vlaknina 1,9 g   Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Fitinska kislina g Alkohol 0,0 g Moč 299,0 kcal Natrij 483,0 mg Kalij 74,0 mg Železo 3,2 mg Nogomet 11,0 mg Fosfor 75,0 mg Magnezij 15,0 mg Cink 0,5 mg baker 0,1 mg Selen 23,3 µg Tiamin 0,54 mg Riboflavin 0,34 mg Niacin 4,07 mg Retinol vitamin A ekv. 0,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 0,1 mg

V vseh različicah je treba uporabiti dobre količine masla ali margarine ali palmovega olja. V khishnah kanafeh se v zadnjih minutah kuhanja vlije sirup, nekaj kapljic rožne ali pomarančne cvetne vode in sesekljane pistacije.

Prehranske lastnosti

Testenine Kataifi so izdelek rastlinskega izvora (primeren za vegetarijansko in vegansko prehrano), ki spada v III skupino živil.
Testenine Kataifi imajo precej visok vnos energije, ki ga večinoma zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo jim lipidi in nazadnje beljakovine.
Ogljikovi hidrati paste kataifi so večinoma kompleksni, mononenasičene maščobne kisline in peptidi srednje biološke vrednosti.
Vlaknin je veliko in holesterola ni.
Z mineralnega vidika pasta kataifi ne kaže pomembnih ravni, razen železa, ki v vsakem primeru nima "odlične biološke razpoložljivosti. Kar zadeva vitamine, dobre koncentracije tiamina (B1) in niacina (PP) .
Testenine Kataifi ne vsebujejo laktoze, ampak vsebujejo določeno količino glutena, zato se ne podleže prehrani proti celiakiji.

Zaradi vsebnosti kalorij in glikemične obremenitve ni posebej primerno živilo za prehrano bolnikov s prekomerno telesno težo, sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo.
Povprečni delež testa kataifi je odvisen od sestave celotne prehrane.