Razvrstitev goveda
- tele, samček ali samica goveda, mlajšega od 12 mesecev (običajno zakoljenega pri približno 4 mesecih) z zelo nežnim mesom, zahvaljujoč "visoki vsebnosti vode, ki je bila včasih žal pridobljena z dajanjem hormonov, ki imajo učinek otekanje mesa;
- goveje tele, samček ali samica, ubit med 12 in 18 meseci, ima mehko meso in odlično hranilno vrednost, tudi če vsebuje manj vode kot teleta;
- goveje meso, 3/4 letno govedo, ki je v primeru kastracije samca, če samica nikoli ni rodila, z manjšo količino vode v mesu in večjo vsebnostjo maščob;
- vol, kastrirano moško govedo, starejše od 4 let, meso je podobno govejemu.
Razvrstitev kosov
- 1. rez - zadnje četrtine mesa, so najboljše in najdražje, kuhajo se hitro (na žaru ali v ponvi);
- 2. rez - meso prednje četrtine, so manj dragoceni, a enako hranljivi, imajo polhitro kuhanje (pečeno, pečeno, enolončnico);
- 3. rez - meso iz četrtine, vendar ni dragoceno, je najcenejše, počasi se kuha (kuhano, dušeno, dušeno).
Goulasch luč
V tem videu Alice, naš osebni kuhalnik, prikazuje, kako pripraviti lahek golaž iz pustega govejega mesa, zvona (Garretti), še posebej primernega za enolončnice. Idealno za združevanje tistih, ki imajo radi zdravo in lahkotno kuhinjo, s tistimi, ki imajo raje intenziven okus in okuse. Dober vid!
Lahki trentinski golaž
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Na podlagi česa izbrati goveje meso?
Druga živila - mesna jagnjetina Amatriciana - jagnječja raca - račja svinjska kotlet Florentinski zrezek kuhana juha surovo meso rdeče meso belo meso goveje konjsko meso zajčje meso svinjsko meso zelenjavno meso pusto mesno ovce in kozje meso Carpaccio rebra Cotechino kotleti polži ali kopenski polži Fazanovo pegatko - pegatko Svinjski file Piščančji hamburger Hot dog Kebab Patè Piščančja prsa Piščančje meso - piščančje meso Mesne kroglice Porchetta Prepelice - Prepeličje meso Ragù Klobasa Igra Zampone DRUGI PROIZVODI Meso Kategorije Hrana Alkoholno meso Žitarice Sadje Žita Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovno ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mami, očeta Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Recepti Proteini Regionalni recepti Veganski recepti1) Barva je vizitka mesa, nanjo pa lahko vplivajo učinki zunanje razsvetljave.
2) pH, ki meri kislost ali bazičnost snovi, je v času zakola nevtralen, nato pa se spremeni in stabilizira okoli 5,4 / 5,5, kar ustreza rahli kislosti in je idealna vrednost za kakovost meso; če ima meso višjo vrednost pH, se pojavi pojav, imenovan "umešano meso"; zamuda pri znižanju pH povzroči povečanje intenzivnosti barve in zadrževanja vode.
3) Zadrževanje vode je ključnega pomena za kakovostno meso, vpliva na videz, kuhanje in sočnost; voda predstavlja 75% teže mišice, ki se deli na vezano vodo in prosto vodo; vezana voda je ta, da je trdno znotraj mišičnih vlaken (to je majhen odstotek, približno 5%), prosta voda pa je zaprta v mišična struktura; če je vsebnost vode prenizka, bo meso po kuhanju žilavo in trdo, lahko pa je krivo tudi predolgo kuhanje; razlike v sposobnosti zadrževanja vode so odvisne od vrste, spola, starosti, zdravstvenega stanja, stopnja pripravljenosti, načini prevoza živali; Hormoni imajo ogromno moč, da ljudje zadržijo več vode.
