Uredil dr. Davide Marciano
Kakovost beljakovin in aminokislin
Beljakovine so gradniki našega telesa, koristne za popravljanje, vzdrževanje in rast mišic, žrtvovane za energijo, ko je prehrana neustrezna.
V takih primerih telo, da zadovolji presnovne potrebe, katabolizira svoje mišično tkivo.
Med prebavo se beljakovine razgradijo v enostavnejše enote, imenovane aminokisline, ki so same osnovne sestavine, iz katerih izvirajo beljakovine.
Beljakovine so različnih velikosti in oblik in so razdeljene v dve kategoriji:
PREPROSTI PROTEINI, sestavljeni samo iz aminokislin
a) Serumski albumin, prisoten v krvi
b) Laktalbumin, prisoten v mleku
c) Ovoalbumini, prisotni v jajcih
d) Miozin, prisoten v mišicah
e) Kolagen, prisoten v vezivnem tkivu
f) Keratin, prisoten v laseh, laseh in nohtih
KONJUGIRANI PROTEINI, sestavljeni iz aminokislin in ne-beljakovinskih molekul.
a) Nukleinske kisline, prisotne v kromosomih
b) fosfoproteini, prisotni v kazeinu.
Za sintezo beljakovin telo potrebuje 22 aminokislin. Trinajst jih lahko proizvede telo, preostalih devet pa je treba vnesti s prehrano.
Prve se imenujejo NEBISNE AMINO KISLINE, druge pa ETICNE AMINO KISLINE.
.jpg)
Beljakovine, ki vsebujejo vse esencialne aminokisline, se imenujejo KOMPLETNE, beljakovine, ki jim primanjkuje ene ali več esencialnih aminokislin, pa NEPOPOLNE.
Vsi mlečni izdelki, meso, ribe so popolna hrana. Vsi škrobi (razen sojinih zrn), zelenjava, sadje so nepopolni.
Protidi zagotavljajo 4,0 kalorij na gram.
Količina beljakovin, ki jih organizem lahko porabi, se imenuje BIOLOŠKA VREDNOST.
Tako kot pri ogljikovih hidratih telo ne more shranjevati beljakovin, zato se te nenehno razgrajujejo in sestavijo, kar je potrebno stalno hraniti z beljakovinami v hrani.
Pri treningu mišic se zlasti presnavljajo aminokisline z razvejano verigo, znane tudi kot BCAA (levcin, izolevcin in valin).
Športnik potrebuje približno 1,4-2 g beljakovin na kg telesne teže, kar v primeru bodybuilderja, zlasti v obdobjih opredelitve, lahko doseže celo 2,5 - 3g.
Presežek beljakovin se pretvori tudi v telesno maščobo.
Prehrana z visoko vsebnostjo beljakovin vodi v acidozo krvi, preobremenitev ledvic in jeter ter prebavne težave.
Prebava beljakovin
V želodcu se beljakovine razgradijo na svoje sestavine (aminokisline) z nekaterimi encimi, ki pretrgajo vezi med istimi aminokislinami. Manj kot 5% zaužite beljakovine se nato izgubi v blatu.
Aminokisline nato absorbirajo črevesne resice, zahvaljujoč različnim nosilcem. Mnogi od njih nosijo več kot eno aminokislino. To pojasnjuje napako mnogih ljudi, ki jemljejo prekomerne količine ene aminokisline: ta napaka vodi do pretiranega delovanja danega transporterja in tako poškoduje transport drugih aminokislin, ki ga uporabljajo.
