Poglej si posnetek
- Oglejte si video na youtube
Nepogrešljiva skodelica kave predstavlja tipično italijanski ritual, ki je posledica navade, ki je tako globoko zakoreninjena, da mnoge strokovnjake iz najrazličnejših disciplin občasno izreče o koristih in tveganjih ljubljene pijače.
Obstajajo tisti, ki preučujejo njegove psihološke vidike, tisti, ki raziskujejo njegove organoleptične značilnosti, in tisti, ki se tako kot mi ukvarjajo s preučevanjem njegovega odnosa z zdravjem ljudi.
Prednosti kave
Med številnimi hranilnimi sestavinami kave je nedvomno najbolj znan in najbolj raziskan kofein, saj ima pomembne lastnosti, kot so:
- stimulativni učinek na izločanje želodca in žolča (zato velja prepričanje, da kava na koncu obroka olajša prebavo);
- tonik in stimulacijski učinek na srčno in živčno funkcijo (zato mnogi cenijo njegov energijski učinek, ki je med drugim uporaben tudi zato, ker se po velikem obroku ne zamoti);
- lipolitični učinek, torej spodbuja hujšanje (kofein spodbuja uporabo maščob v energetske namene in termogenezo, s čimer se poveča količina kalorij, ki jih porabi "človeški stroj");
- anorektični učinek (kava v velikih odmerkih zmanjša apetit).
Poleg kofeina kava vsebuje številne snovi, katerih potencialno koristno vlogo na organizem še preučujejo, zlasti so bile izolirane različne sestavine z izrazitimi antioksidativnimi, antimutagenimi in protivnetnimi lastnostmi, ki pa ne zadoščajo za kompenzacijo tveganje, ki izhaja iz velike porabe kave.
Tveganja kave
Posledice kofeina na zdravje ljudi so odvisne od odmerka. Velika poraba kave, ki jo bomo količinsko opredelili v naslednjem odstavku, izpostavlja telo različnim tveganjem:
- če je pretiran, lahko stimulativni učinek na izločanje želodca povzroči poškodbe prebavnega sistema - zaradi visoke kislosti sokov, ki se vlijejo v želodec - (zato je kava kontraindicirana, če imate razjedo, gastritis ali gastroezofagealni refluks) ;
- tonični in spodbujevalni učinek na srčno in živčno funkcijo je lahko škodljiv za ljudi, ki trpijo zaradi nespečnosti, vročinskih utripov in hipertenzije; ko se odmerek poveča, kofein povzroči tahikardijo, spremembe tlaka in tresenje tudi pri zdravih ljudeh.
- Lipolitični učinek, torej spodbuja hujšanje, se odpravi in celo obrne, če kavi dodamo sladkor (+ 20 kalorij na čajno žličko) ali mleko (+ 10 kalorij, če je kava macchiato).
- Zaviralni učinek na absorpcijo kalcija in železa lahko spodbudi nastanek anemičnih in osteoporoznih slik.
Koliko kave spiti
Ustrezna omejitev je določena pri vnosu 300 miligramov kofeina na dan. Ker espresso vsebuje v povprečju 60 mg kofeina in moko tipa 85, so računi hitro narejeni. Ker pa je kofein prisoten v več kot 60 rastlinskih vrstah, vključno s čokolado in čajem, je treba upoštevati tudi prispevek drugih živil.
Na podlagi teh premislekov je na splošno določena omejitev treh skodelic espressa na dan - za ženske in moške vitke postave - in štirih skodelic za moške, ki se ponašajo s trdnejšo telesno postavo (robustna, rekordno je tudi vrsta kave - Robustna kava - bogatejši s kofeinom).
Med nosečnostjo je dobro čim bolj omejiti uživanje kave, saj so visoki odmerki kofeina nevarni za zdravje ploda.
