sladoled fiordilatte

Gastronomski laboratorij My-personaltrainerTv in je postal deloholik: moj sladoledar že pripravlja dobrodošlico sladoledu dneva, sladoledu fiordilatte. Doslej smo postali strokovnjaki za sladoled in nihče nas ne ustavi več. Najprej imamo popolnoma uravnotežen delež maščob in sladkorjev: pri pripravi dobro uravnotežene mešanice je pomembno poznati vsaj malo kemijo hrane (lahko pa tudi preberete količino sladkorjev in maščob na etiketi!). Fiordilatte sladoled, za katerega je značilno približno 18% sladkorja in 5% maščobe, idealen za doseganje prave kremastosti. Poleg tega bomo uporabili tudi pomoč nekaterih skrivnih sestavin (Aglumix® in inulin) za pridobitev izrednega sladoleda: sladoleda, ki nasmeja !! Toda poglejmo podrobneje odmerke in sestavine.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 111 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 500 ml mleka
  • 50 g sveže smetane ali smetane za kuhanje
  • 100 g sladkorja
  • 25 g dekstroze
  • 4 g Aglumixa
  • 14 g inulina

  Potrebni materiali

  • Proizvajalec sladoleda
  • Skodelice
  • Majhna ponev
  • Termometer za hrano
  • Bič
  • Lopatica

  Priprava

  1. V ponev vlijemo mleko, smetano, sladkor, dekstrozo in inulin.Z metlico zmešajte tekočino in segrevajte na zmernem ognju, nenehno mešajte.

  Kratek pregled
  Inulin je topna vlaknina, ki poleg sladoleda zmanjša količino maščobe, hkrati pa ohrani dobro kremasto maso, poleg tega pa je rahlo sladilo in izboljša okus sladoleda.
  Aglumix® je prah, sestavljen iz mono in digliceridov maščobnih kislin, gumijeve gume in gumija iz semen rožiča, ki deluje predvsem kot stabilizator in zgoščevalec sladoleda.
  Dekstroza pa je sladkor, ki se pogosto uporablja pri izdelavi sladoleda, ker močno zniža ledišče vode v mešanici in prepreči nastanek ledenih kristalov.

  2. Preden dodate Aglumix®, zmes segrejte na temperaturo 45 ° C: na ta način boste lažje razpršili zgoščevalec.
  3. Zmes segrevajte, dokler ne doseže 85 ° C, pri kateri je zmes pasterizirana: na ta način se bo sladoled ohranil v najboljšem primeru.
  4. Zmes naj najprej počiva pri sobni temperaturi; nato vse postavite v hladilnik.

  Ali ste vedeli, da
  Idealno bi bilo, da se mešanica ohladi 6-12 ur: v tej fazi (imenovani faza zorenja) se daje prednost hidraciji trdnih sestavin in zmanjša tveganje za nastanek kristalov med naslednjo fazo zamrzovanja.

  5. Ko se zmes popolnoma ohladi, nadaljujte s pripravo sladoleda tako, da zmes vlijete v aparat za sladoled. Pustite mešati 20-30 minut, glede na značilnosti proizvajalca sladoleda.
  6. Postrezite sladoled v skodelici ali na storžu, po možnosti v kombinaciji z nekaj čokoladnimi kosmiči, listi mete, rdečim sadjem ali jagodnimi sirupi.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  In to je sladoled fiordilatte My-personaltrainerTv. Tisti, ki želijo, lahko ta sladoled obogatijo s koščki čokolade (s tem dobijo sladoled stracciatella) ali z jagodnimi, črnimi češnjevimi ali metinimi sirupi.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Sladoled Fiordilatte je sladica z žlico, bogata z enostavnimi sladkorji, z nizko vsebnostjo beljakovin in z nizko vsebnostjo maščob. Povprečna porcija sladoleda fiordilatte je približno 60-80 g (70-90 kcal).