Splošnost
V ZDA alergija na arašide pomeni:
- Najpogostejša alergija na hrano
- Glavni vzrok smrti zaradi alergije na hrano
- Naredite tabelo potencialno alergenih živil, da jih izključite iz "hranjenja otroka do primernejše" starosti
- Pazljivo preberite nalepke na živilih, saj ni redkost, da se izdelki, kot so arašidi (ali njihovi derivati), uporabljajo kot sestavine v otroški hrani
- Znati prepoznati anafilaktično reakcijo in nemudoma poseči tako, da pokliče 118 in takoj izvede bistvene manevre prve pomoči.
Arašidi
Arašidi so oluščena semena Arachis hypogaea, letna zelnata stročnica južnoameriškega izvora, ki so jo Portugalci v Evropo uvozili v 16. stoletju po Kr. kljub temu, da je stročnica, arašidi (imenovani tudi arašidi) imajo kemijsko-prehranski profil, ki je veliko bolj podoben tistemu iz achenes; zato jih uvrščamo tudi v kategorijo živil suho sadje.
Arašidi se lahko jedo praženi in olupljeni (pogosto soljeni) ali v obliki derivatov; najbolj priljubljena rafinirana živila / derivati na osnovi arašidov so: arašidovo olje, arašidovo maslo (hidrogenirano), moka in arašidova pasta (v živilski industriji).
Vzroki in simptomi
Alergijo na arašide sproži reakcija telesa na dva proteina, ki jih vsebuje; simptomi alergije na arašide so večinoma manjši, na primer: urtikarija, astmo In prebavne motnje. Vendar je treba opozoriti, da lahko kot imunsko posredovana reakcija alergija na arašide sproži resnično anafilaktična reakcija ki lahko, če niso diagnosticirane in farmakološko zmerne, povzročijo stanje šok do smrt.
Opomba: Eksperimentalne raziskave o pridelavi arašidov z gensko spremenjenimi organizmi, ki nimajo dveh beljakovin, odgovornih za alergijo na hrano, so v teku.
Tako kot pri drugih alergijah je treba tudi to proti arašidom preprečiti tako, da jih popolnoma in trajno izključimo iz prehrane (vključno z derivati); priporočljivo je, da posebno pozornost posvetite pakirani hrani (sladkarije, omake in prigrizki) in kulinaričnim pripravkom. je ugotovil, da ker je to neželeni učinek telesa na nekatere beljakovine, začimbna olja in maščobe ne bi smeli biti potencialno alergeni; Zlasti v hladnem ekstrahiranem arašidovem olju (čeprav kakovostno boljše od RAFINIRANEGA) je možno, da obstaja nekaj peptidov sledi, ki povzročajo neprijetnost za preobčutljiv organizem.
Alergija na arašide je lahko povezana z navzkrižno reaktivnostjo na druge stročnice, kot so: fižol, grah, čičerika, stročji fižol, tegolini, rožič, soja, tamarind, guar gumi, arabski gumi in sladki koren; ne le to, zdi se, da obstaja tudi korelacija z alergijami na: mandlje, orehe, lešnike, pekane, pistacije, bučna semena in sončnična semena.
Arašidi v prehrani
V Italiji alergija na arašide ne povzroča znatnega prehranskega nelagodja ljudem, ki trpijo zaradi tega, saj jim sredozemska prehrana NE zagotavlja v nobeni obliki in kadar koli v letu; v tujini (ZDA) pa predstavljajo tako razširjeno živilo, da je njihova izključitev iz prehrane zelo preiskovalna vedenjska intervencija, ki jo je sčasoma težko ohraniti.
Res je, da arašidi zagotavljajo nekatera bistvena hranila, kot so: l "€ ™ ac. linolna maščoba (omega-‰ 6 družina, 41% TOT lipidov), magnezij (Mg), fosfor (P) in niacin (vit. PP); d "€ ™ po drugi strani pa zagotavlja energijsko kvoto, ki ni nič drugega kot visoka (strižen in / ali soljen arašid: 594 kcal), ki izvira iz 50% maščob, lahko z gotovostjo trdimo, da bi bili relativni deleži porabe tako majhna (nekaj gramov na dan), da popolnoma izniči njen prehranski pomen v sredozemskem prehranskem režimu, za katerega vemo, da ga v primerjavi z dnevno energijo TOT označuje 25-30% lipidov.
Bibliografija:
- Preobčutljivost na hrano in alergije - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Živila zdravja: biokemična osnova pravilne prehrane - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - str. 72
