Kemično opredeljen kot natrijeva sol glutaminske kisline, je E621 eden najpogosteje uporabljenih ojačevalcev okusa v živilski industriji.
Danes obstaja določena kolektivna odpornost do uporabe E621, ki se je pojavila v drugi polovici dvajsetega stoletja - z "odkritjem" fantomskega sindroma kitajske restavracije - vendar se je okrepila predvsem v zgodnjih 2000 -ih, je prehransko industrijo pogojevala to točko, da jih potisnete, da odstranijo E621 ali ustvarijo namenske vrstice brez tega dodatka. E621 je res neškodljiva spojina; kot bomo razpravljali spodaj, ni dokazov, da bi lahko negativno vplival na zdravje ljudi - z nekaj manjšimi izjemami, ki so verjetno povezane z že obstoječimi patološkimi stanji.
Glutaminska kislina je zelo bogata in razširjena nebistvena aminokislina v naravi; naravno jo najdemo v običajnih živilih, kot so: alge, paradižnik, grozdje, sir, gobe itd. Natrij pa je naravno prisoten elektrolit v živilih, vendar zelo bogatih, zlasti v kuhinjski soli - opozarjamo vas, da lahko vsak presežek v prehrani, zlasti povezan z uživanjem visokokalorične, maščobne hrane - klobase, staranih sirov itd. - in s prekomerno telesno težo, spodbudi videz in / ali poslabšanje natrijeve občutljive primarne arterijske hipertenzije.
