Radicchio di Chioggia je rdeča zelenjava z zaprto obliko kroglice, grenkega okusa in značilnega okusa. Druge vrste rdečega radiča so: radicchio di Treviso in radicchio di Verona.
Je ena izmed številnih sort botanične vrste intybus X endivia - družina Asteraceae (Compositae), poddružina Cichorioideae in rod Cihorij. Razlikuje se v zgodnje vrste, nabrane od aprila do sredine maja, in pozne, od septembra do marca.
Radicchio di Chioggia uživa priznanje IGP - zaščitene geografske označbe. Območje pridelave poznega omejujejo pokrajine Benetke, Rovigo in Padova; nasprotno pa se prideluje med občinama Chioggia in Rosolina.
Chioggia radicchio vsebuje znatne količine vitamina A ali bolje rečeno enakovrednega retinola (zlasti karotenoidov) in vitamina C (askorbinska kislina); zato je vstavljen v obe zadnji temeljni skupini živil - VI in VII. Radicchio di Chioggia vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaken, mineralov - zlasti kalija in magnezija - ter polifenolov - s posebnim poudarkom na antocianinih.
Chioggia radicchio lahko jeste surovo in kuhano; surov, zlasti v solatah, kuhan, dušen, dušen, pečen itd.
bogata z vitaminom C in vitaminom A ali RAE.Ima zelo nizek vnos kalorij, saj so vsa tri energijska makrohranila prisotna v skromnih količinah. Ogljikovi hidrati so ponavadi topni, enostavni - sestavljeni iz fruktoze. Maščobne kisline morajo biti večinoma nenasičene, beljakovine pa nizke biološke vrednosti.
Radicchio di Chioggia vsebuje prehranska vlakna, ki so večinoma topna. Obstajajo rastlinske steroidne molekule, imenovane fitosteroli, ki imajo presnovno delovanje v nasprotju s holesterolom. Ti rastlinski steroli spadajo v najširši niz polifenolov, od katerih so številni drugi - zlasti antocianini - dobro prisotni tudi v Chioggia radicchio. Ne vsebuje laktoze, glutena in histamina. Vnos purinov je zelo nizek.
Chioggia radicchio ima "odlično koncentracijo vitamina C ali askorbinske kisline in enakovrednega retinola (RAE), zlasti beta karotena. Povprečni prispevek kalija in magnezija je opazen."
Užitni del
Kot vsa zelenjava tudi Chioggia radicchio ni dober vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Količina esencialnih aminokislin in njihov delež sta pravzaprav zelo različna v primerjavi s človeškim beljakovinskim modelom. Maščobne kisline, čeprav v glavnem nenasičene, v majhnih količinah pa nimajo pomembnega vpliva na presnovo.
Obilje vlaken daje Chioggia radicchio številne koristne lastnosti za telo. Povezani s pravo količino vode povečajo občutek sitosti - povečajo količino obroka v želodcu - zelo koristno pri prehrani za hujšanje. Še posebej topne tvorijo gel, ki modulira absorpcijo hranil z dvema mehanizmoma : zmanjšujejo stopnjo absorpcije ogljikovih hidratov z znižanjem glikemičnega indeksa insulina v obroku, ovirajo absorpcijo in reabsorpcijo maščob, zlasti holesterola in žolčnih sokov, bogatih z endogenim holesterolom. Chioggia radicchio je primeren za dietno terapijo proti hiperholesterolemiji - k kateri prispevajo polifenoli - diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Vlakna, ki jih vsebuje, izboljšujejo črevesni prehod, preprečujejo / zdravijo zaprtje in s tem povezane motnje, kot so hemoroidi, analne razpoke, nagnjenost k analnemu prolapsu itd. hkrati pa z optimizacijo izločanja toksinov in drugih odpadkov delujejo kot zaščitni faktor pred nekaterimi raki debelega črevesa. Vlakna hranijo tudi črevesno floro - delujejo kot prebiotik - kar prispeva tudi k ohranjanju zdravja debelo črevo.
Radicchio di Chioggia nima kontraindikacij za prehrano ljudi, ki ne prenašajo laktoze, celiakije in histamina, zaradi nizke prisotnosti purinov pa je primeren za prehranski režim proti hiperurikemiji in protinu.
Vitamin C je močan antioksidant, pa tudi predhodnik kolagena, bistvenega elementa imunskega sistema itd. Poleg antioksidativne funkcije se lahko karotenoidi v telesu tudi rekombinirajo, da tvorijo vitamin A, ki je potreben za vidno funkcijo, za diferenciacijo celic, za ohranjanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli so tretji antioksidant Chioggia radicchio. Zaradi visoke koncentracije molekul, obdarjenih s to funkcijo, je ta zelenjava primerna za boj proti oksidativnemu stresu organizma, deluje preventivno proti tumorjem in ovira nastanek presnovnih patologij.
Bogastvo vode in kalija velja za preventivni vidik primarne arterijske hipertenzije, še posebej občutljive na natrij - kalij deluje presnovno v nasprotju z natrijem, voda pa poveča diurezo, kar prispeva k odpravi neželenega iona. Poleg tega sta ta dva prehranska dejavnika v veliki meri odpravljena s potenjem, ki sta večja v vročem podnebju in pri športu. Kalij in magnezij sta alkalizirajoča minerala, ki ob pomanjkanju v telesu lahko povzročita mišične krče.
Spomnimo vas, da je treba surovo Chioggia radicchio v prehrani nosečnice previdno in po možnosti raztopiti z razkužilnimi sredstvi, da se zmanjša tveganje okužbe ali okužbe z bakterijami ali paraziti, ki so nevarni za uspeh nosečnosti.
. Ta sestavina se uporablja tudi pri pripravi "najrazličnejših omak - na primer bešamela z okusom Chioggia radicchio. Chioggia radicchio, prepražena z oljem, soljo, limono / vinom / balzamičnim kisom in česnom, je znana in razširjena; mnogi jo obogatijo z slanina ali pegavost ali na kocke narezana mast ali trakovi.
