Cikorija

Splošnost

Splošni izraz cikorija označuje skupino zelnatih rastlin, ki pripadajo družini Asteraceae in do žanra Cihorij.

V navadnem jeziku je vrsta, ki je običajno povezana z izrazom "radič" Cichorium intybus L., bolj znan kot katalonija ali navadna radič; pa to zagotovo ni edina vrsta rodu Cihorij izkoriščajo v prehrani ljudi (pomislite na primer na C. endivija vključno z var. latifolij ali escarole in var. crispum ali belgijsko endivijo). Poleg tega od Cichorium intybus obstajajo številne sorte in podvrste (spontane ali izbrane), ki se med seboj tudi zelo razlikujejo z morfološkega vidika (listi se močno razlikujejo po obliki, velikosti in barvi); med temi omenjamo skupine listna cikorija In koreninski radič.

Namigi za gojenje

Cikorija ima raje rodovitna, globoka, sveža in dobro obdelana tla; gredico za zelenolistno radič je treba pripraviti spomladi, za radič pa med koncem maja in julijem. Presaditev sadik, rojenih in razvitih v drevesnici, je zelo učinkovita, če jih postavimo na razdaljo 20 -25 cm. "Eno od druge." Zalivanje cikorije je treba opraviti brez vlaženja listov. Obiranje je treba opraviti, ko je velikost glede na sorto dosežena.

Sorta radiča

Listna cikorija

• Radič z zeleno listno listo: sorta za svežo porabo, za katero so značilni veliki, bolj ali manj ovojni listi; v tej skupini se spomnimo cikorije sladkorne štruce Casalese, divjega radiča s polja, radiča Spadona za rezanje, radiča Zuccherina di Trieste in rezalnega radiča Bionda.
• Cikorija z obarvanimi listi: zimske sorte, splošno znane kot "rdeči radič"; uporabljajo se predvsem sveže v solatah. Med njimi se spominjamo rdečega radiča Chioggia, rdečega radiča Treviso (zgodnjega in poznega), rdečega radiča Verone, pestrega radiča Castelfranca in rdečega radiča Luzije.
• Cikorija iz listov in stebel: sorte, ki jih je treba kuhati ali katalogizirati; obstajajo sorte z gladkimi in ozkimi listi (radič Pugliese ali Brindisina), z nazobčanimi listi (radič Abruzzese), s širokimi in celimi listi (radič Chioggia) in kompaktno glavo z belimi in hrustljavimi poganjki (radič Galatina).

Koreninska radič (ali z debelimi koreninami)

• spominjamo se korenine Chiavari ali Genovese, cikorije iz korenine (uporablja se za pripravo nadomestkov za kavo), cikorije sončinske (Scorzamare), cikorije magdeburške in cikorije Witloof (pridobljene z izsiljevanjem endivije ali belgijske endivije). cikorije iz Bruslja).

Zaradi široke heterogenosti, ki ločuje rod cikorije, bodo spodaj opisane SAMO tiste, ki so (v ljudskem jeziku) povezane s tem imenom: poljski radič (posebej opisano v članku Cikorija katalonija - radič špargljev) In narezana radič.

Prehranske lastnosti

Cikorije so torej zelnate rastline z bolj ali manj grenkim okusom, ki jih z gastronomskega vidika lahko uživamo surove ali kuhane. Vsi imajo odlično vsebnost vitaminov, mineralov, antioksidantov, prehranskih vlaknin in vode. Cikorije, ki jih je treba uživati ​​predvsem surove, zagotavljajo večjo zalogo živih in aktivnih vitaminov, kuhane (bolj prebavljive in zahtevajo večje porcije) pa intenzivneje vplivajo na modulacijo absorpcije in na črevesno peristaltiko.

V tem članku so navedene zeliščne aplikacije in fitoterapevtske lastnosti cikorije.

Prehranska sestava cikorije - referenčne vrednosti tabel o sestavi živil INRAN

Primerjava rezane in poljske cikorije (surova in kuhana) Kemična sestava in energijska vrednost hrane na 100 g užitne porcije Rezani radič, gojen Poljska radič, surova Poljski radič, kuhan Užitni del 89,0% 80,0% 100,0% Slap 95,0 g 93,4 g 93,4 g Beljakovine 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipidi TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g B.C. nasičene maščobe - g - g - g B.C. mononenasičene maščobe - g - g - g B.C. polinenasičene maščobe - g - g - g Holesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 1,7 g 0,7 g 0,7 g Škrob / glikogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Topni sladkorji 1,7 g 0,7 g 0,7 g Prehranske vlaknine - g 3,6 g 3,6 g Moč 12,0 kcal 10,0 kcal 10,0 kcal Natrij 7,0 mg - mg - mg Kalij 180,0 mg - mg - mg Železo 1,5 mg 0,7 mg - mg Nogomet 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamin A 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg Vitamin C 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamin E - mg - mg - mg

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti