V članku se bomo nanašali izključno na sladki zavitek, še posebej na jabolčni zavitek, razen določenih različic (hruška, rabarbara, borovnica, rikota, marmelada, kokosov štrudelj itd.) In slane, ki jih bomo uporabili. prva jed (npr. zelenjavni štrudelj, kislo zelje itd.).
Splošnost
Štrudelj je značilna sladica alpske gorske kuhinje; kar zadeva Italijo, se proizvaja predvsem v regijah: Trentino Alto Adige, Veneto in Furlanija Julijska krajina.
Če pogledamo zgodovinsko, se zdi, da je štrudek pravnuk veliko starejše sladice: baklava. Ta pripravek je prisoten v gorskih območjih Srednje Evrope, na Balkanskem polotoku in v Grčiji ter na sredozemski strani, ki vpliva na Bližnji vzhod, Severno Afriko in južno Španijo. Znanstveniki so zato recept za sladico povezali s površino Vzhodnega rimskega cesarstva. Toliko o tradicionalni sladici!
Obstaja veliko različic in receptov jabolčnega zavitka, vendar si vsi delijo mešanico (pecivo ali prhko testo) in nadev na osnovi znanega sadja (jabolka iz Val di Non par excellence). Druge sestavine, ki se običajno uporabljajo, so: sladkor, rozine, pinjole, orehi, cimet, limonina lupina, likerji ali žgane pijače; včasih je v štrudlu mogoče najti tudi čokolado, drobtine, rabarbaro, jagode itd.
Tradicionalni štrudelj (jabolčni zavitek) je srednje kalorična sladica, čeprav se prehranske lastnosti od recepta do recepta precej razlikujejo; ni primerno živilo za hujšanje ali prehrano proti presnovnim boleznim (diabetes mellitus tipa 2 in hiperlipemija).
Štrudelj ni posebej težka sladica za pripravo doma, tudi če se, kot se pogosto zgodi, razlika med dobrim štrudljem in povprečno sladico skriva v pozornosti do detajlov. Nekaj majhnih primerov je: stopnja predelave testenin - ki mora biti zelo nizka, da prepreči, da bi toplota rok spremenila njeno konsistenco (zato jih je priporočljivo umiti v hladni vodi) - in debelina testenin, ki mora biti čim tanjša. V zvezi s tem stari avstrijski pregovor kaže, da "listnato testo za štrudelj je pripravljeno šele, ko je tako prozorno, da moraš z dajanjem ljubezenskega pisma prebrati besede!'
Hiter in enostaven štrudelj iz listnatega peciva
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Eden od klasičnih receptov za jabolčni zavitek
Za natančnejšo predstavo o pripravi te jedi bomo v nadaljevanju povzeli enega najpogostejših receptov za jabolčni zavitek:
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Sestavine za štrudelj
- Za testo za štruklje: 300 g moke tipa 00, 200 g granuliranega sladkorja, 100 g masla, 1 jajce, maslo in moka po okusu za pekač, drobna sol po okusu.
- Za polnjenje štrukljev: 1000 g jabolk Zlati Delicij cele, 200 g sultanov, 50 g pinjol, 6 sesekljanih orehovih jedrc, 1 naribana limonina lupina, cimet po okusu, mleko po okusu, grapa po okusu.
- Za dokončanje štrudlja: 1 piščančji rumenjak, sladkor v prahu po okusu.
Postopek za štrudelj
Oblikujte testo na osnovi jajc, moke, ščepca soli, zmehčanega masla na koščke, malo mleka in malo žganja. Gnetemo, dokler zmes ne postane gladka in elastična, nato pa pustimo počivati 30 ". Medtem olupimo in narežemo jabolka na kocke, dodamo sesekljane orehe, sultane, pinjole, sladkor v prahu, limonino lupinico, ščepec cimet in pustite macerirati 20 ".
Testo razvaljamo v tanko, pravokotno obliko, vanj vlijemo maceriran nadev, pri čemer pustimo obrobo 5 cm naokrog; nato zapremo (s čistimi robovi in po potrebi odstranimo odvečno), da dobimo klasično obliko "hlebca" . ". Štrudelj položimo na namaščen in pomokan krožnik, površino premažemo s stepenim rumenjakom in stopljenim maslom. Na koncu z majhnim nožem (ali škarjami) naredimo "dimnike" (majhne reze), skozi katere bodo prihajale hlapi pri kuhanju.
Pečemo v ogreti pečici pri 200 ° C 40 "(v tem primeru električno pečico); na rezine narezan štrudelj postrežemo s sladkorjem v prahu.
Video recept za varianto Light - jabolčni štrudelj s testeninama Povera
Prehranske lastnosti
Štrudelj je tradicionalna sladica s prehranskimi lastnostmi: srednje visok vnos energije, visoka vsebnost enostavnih ogljikovih hidratov in razširjenost nasičenih maščobnih kislin nad vsemi (ne preveč). Zaradi teh lastnosti je zavitek neprimerno za prehrano oseb s prekomerno telesno težo, tistih, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2, in v prevelikih količinah tudi pri osebah s hiperlipemijo (hipertrigliceridemija in / ali hiperholesterolemija).Med drugim zgoraj prikazani recept za zavitek NE vključuje uporabe listnatega testa; sicer bi bil vnos nasičenih maščob in holesterola višji od omenjenega.
Beljakovin primanjkuje in prehranskih vlaknin se zdi dovolj. Z vidika soli in vitaminov štrudelj ne kaže pomembne ravni.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
