Maščobe ali lipidi

Maščobe, imenovane tudi lipidi (iz grščine lipos = maščobe) so heterogena skupina snovi, ki jim je skupna nizka stopnja topnosti v vodi. Namesto tega so topni v organskih topilih, kot so benzen, eter ali kloroform.

Vpogled

Maščobe in zdravje Prebava maščob Absorpcija maščob Prebava in absorpcija maščobe Potrebe po maščobah Funkcije maščob Tropska olja in maščobe Lipidi: funkcije in učinki na zdravjeDopolnjevalci za izgorevanje maščob NENE hidrogenirane rastlinske maščobe Fosfolipidi Esencialne maščobne kislinePomembne maščobne kisline Esencialne maščobne kisline v hrani

Maščobe so sestavljene iz ogljika, vodika, kisika, podobnega ogljikovim hidratom, vendar je razmerje vodika in kisika veliko večje. Zaradi te lastnosti so v absolutnem smislu bolj energični od ogljikovih hidratov, vendar zmanjšajo njihov izkoristek energije za enako količino porabljenega kisika.

Najdemo jih predvsem v živilih živalskega izvora (maščobe), obilno pa jih najdemo tudi v rastlinskem svetu (olja).

Olja in maščobe so si kemično zelo podobni, medtem ko so prva pri sobni temperaturi tekoča, druga pa trdna.

Obstaja več kot 500 vrst maščob, razvrščenih glede na njihovo molekularno strukturo v enostavne, spojine in derivate:

PREPROSTI LIPIDI: največ jih je v našem telesu (približno 95%) in v naši prehrani (približno 98% lipidov, prisotnih v hrani, se zaužije v tej obliki). Predstavljajo glavno obliko shranjevanja in uporabe. Med najbolj znanimi so voski in trigliceridi.

SESTAVLJENI LIPIDI: so trigliceridi v kombinaciji z drugimi kemikalijami, kot so fosfor, dušik in žveplo. Predstavljajo približno 10% maščob našega telesa. Med najbolj znanimi so fosfolipidi, glikolipidi in lipoproteini.

DERIVATI LIPIDOV: izvirajo iz transformacije enostavnih ali sestavljenih lipidov. Najpomembnejši je holesterol, spomnimo pa se tudi vitamina D, steroidnih hormonov, palmitinske, oleinske in linolne kisline.

Trigliceridi izvirajo iz združevanja molekule glicerola s tremi maščobnimi kislinami, ki jih tvorijo ogljikovodikove verige od najmanj 4 do največ 20 ogljikovih atomov. Maščobne kisline so lahko nasičene ali nenasičene:

KLASIFIKACIJA MASNIH KISLIN

MAŠČOBNE KISLINE

ZASITEN

so brez dvojnih vezi in imajo zato največje število atomov vodika. Najdemo jih predvsem v proizvodih živalskega izvora (jajca, mleko in derivati), pa tudi v živilih rastlinskega izvora (kokosovo in palmovo olje)

MAŠČOBNE KISLINE

NEZADOVOLJEN

vsebujejo eno (mono) ali več (poli) dvojnih vezi med ogljikovimi in vodikovimi atomi

MAŠČOBNE KISLINE
MOONUNSATURIRAN

vsebujejo dvojne vezi med ogljikovimi atomi, ki jih sestavljajo. Prisotni so predvsem v oljčnem olju in suhem sadju

MAŠČOBNE KISLINE

POLYUNSATURED

vsebujejo več kot dve vezi med ogljikovimi atomi, vsebujejo jih ribe, oreški, sončnično olje, koruza in nekateri rastlinski izvlečki

MAŠČOBNE KISLINE

BITNE (STAROST)

Človeško telo jih ne more sintetizirati; so predhodniki prostaglandinov, tromboksanov in levkotrienov, snovi, ki vplivajo na imunski sistem, pri vnetnem odzivu in vplivajo na srčno -žilni sistem

MAŠČOBNE KISLINE

HIDROGENATI

maščobne kisline rastlinskega izvora so pri sobni temperaturi običajno tekoče. Lahko jih utrdijo s postopkom hidrogeniranja, ki spremeni njihovo kemično strukturo, zaradi česar so še posebej škodljive za naše zdravje. Na ta način dobimo tako imenovane trans ali hidrogenirane maščobne kisline

Trigliceridi predstavljajo shranjevalno obliko maščobnih kislin, nekoliko podobnih glikogenu in glukozi.V našem energetskem procesu telo dejansko razgradi vez med glicerolom in maščobnimi kislinami ter jih prenese po dveh popolnoma različnih presnovnih poteh.

Medtem ko se glicerol uporablja za proizvodnjo glukoze, se proste maščobne kisline prenašajo v krvni obtok skupaj z albuminom, beljakovino v plazmi, ki jih prenaša v mišice, kjer predstavljajo energijski substrat za oksidativne procese.