Sorbinska kislina

Ste mislili: askorbinska kislina (vitamin C)

Sorbinska kislina kot konzervans

Sorbinska kislina (E200) je naravna organska spojina, ki se zaradi svoje absolutne neškodljivosti pogosto uporablja kot konzervans v živilski industriji.

Še posebej zanimive so njegove protiglivične lastnosti, zaradi katerih se pogosto uporablja v živilih, kot so siri (za nadzor rasti plesni in kvasovk na skorji), jogurt, limonade, limonin sok, sadni sokovi, omake, paradižnikova omaka, kečap, solatni prelivi, rženi kruh, alkoholne in brezalkoholne pijače z okusom, cmoki, polenta, pecivo, pekovski izdelki, vino in jabolčnik. Sorbinska kislina je pravzaprav veliko bolj učinkovita pri rahlo kislih živilih kot nevtralna; njena protiglivična moč je enaka moči benzoatov in celo višja od pH med 4,0 in 6,0 (nerazdeljena oblika je zato bolj aktivna kot disociirana) . Ta lastnost povečuje njene protiglivične lastnosti, saj se plesni, za razliko od bakterij, razvijajo v kislem okolju in skoraj ne rastejo na alkalnih živilih. "Sorbinska kislina, zelo aktivna na plesni in kvasovkah, zato kaže" sinergistično delovanje z benzojsko kislino, bolj aktivna na bakterije. Za največjo učinkovitost je pomembno, da se sorbinska kislina doda higiensko brezhibnim izdelkom, da se prepreči, da bi jo preostali mikroorganizmi presnavljali z njeno inaktivacijo.

Kljub zmernim antibakterijskim lastnostim sorbinske kisline, zlasti pri pH pod 4,5, so mlečnokislinske bakterije odporne na njegovo delovanje; zato smo videli, da se ta dodatek uspešno uporablja v jogurtih in v vseh izdelkih, ki so podvrženi mlečnokislinski fermentaciji. sorbinska kislina je odsotnost pomembnih vplivov na okus hrane, čeprav lahko v nekaterih sladkih belih vinih reagira z geraniolom, ki ni zelo vabljiv. V vinu se sorbinska kislina uporablja kot delno fermentacijsko sredstvo nadomestitev žveplovega dioksida, ki ima močan protibakterijski učinek, lahko pa razkrije neprijetne vonjave in okuse na brbončicah.

Pri sobni temperaturi se sorbinska kislina pojavi kot bela trdna snov z rahlim in značilnim vonjem; kot je prikazano na sliki, je njegova kemijska formula C6H8O2.

V živilih se sorbinska kislina običajno dodaja kot kalcijeva, natrijeva in kalijeva sol; na splošno govorimo o "sorbatih", označenih s krajšavami E201 (natrijev sorbat), E202 (kalijev sorbat) in E203 (kalcijev sorbat). le rahlo topen v vodi (topnost se izboljša v vroči), vendar popolnoma topen v alkoholu; kalijev sorbat pa je zelo topen v vodi, vendar rahlo topen v alkoholu; kalcijev sorbat se uporablja predvsem v mlečnih izdelkih.

V naravi sorbinsko kislino najdemo v jabolkih, slivah in plodovih orehov (Sorbus aucuparia), iz katerega dobimo še en zanimiv dodatek s sladilno in protikancerogeno močjo, sorbitol. Sorbinsko kislino in sorbate pa industrijsko sintetizirajo različni in različni kemični procesi; glede na sintetični izvor ni omejitev glede hrane, zato lahko sorbinsko kislino in njene soli uživajo vse verske skupine, vegani in vegetarijanci.

Stranski učinki

V telesu se sorbinska kislina presnavlja v ogljikov dioksid (CO2) in vodo (H2O) z istim mehanizmom kot maščobne kisline, ki so običajno prisotne v hrani. Praviloma torej pri uporabljenih koncentracijah ni stranskih učinkov; le pri majhnem odstotku posameznikov lahko sorbinska kislina sproži alergijske reakcije, medtem ko njen stik s kožo povzroči urtikarijo, podprto z neimunološkimi mehanizmi, zaradi nespecifične degranulacije mastocitov s sproščanjem histamina (enako zaradi ugrizov koprive ).

Sorbinska kislina proti Candidi

Nazadnje je treba opozoriti na prisotnost sorbinske kisline in / ali sorbatov tudi v zeliščnih izdelkih in v izdelkih za osebno higieno, da se podaljša njihov rok trajanja. Na nekaterih forumih se priporoča uporaba sorbinske kisline proti kandidi.; v resnici so to v osnovi napačni nasveti, glede na rahlo alkalni pH črevesne vsebine, predvsem pa sposobnost telesa, da zelo enostavno absorbira in presnovi to snov, kar preprečuje, da bi prišlo do debelega črevesa, kjer je potrebno njegovo protiglivično delovanje; teoretično bi lahko pomagala uporaba visoko koncentrirane sorbinske kisline v kapsulah ali tabletah z nadzorovanim sproščanjem. Druga rešitev bi lahko bila jemanje sorbinske kisline skupaj z dodatki vlaknin, kot so semena psilija; na ta način bi se lahko snov ujela v gel vode in vlaken, mimo absorpcije v tankem črevesju; poleg tega topna vlakna nagibajo k blatu, kar poveča protiglivični učinek sorbinske kisline in / ali njenih soli. V tem smislu torej velja enak diskurz za kaprilno kislino in njeno učinkovitost proti kandidi.