Glej tudi: maltodekstrin
Dekstrini so skupina nizko-srednje molekulskih ogljikovih hidratov, pridobljenih iz škroba s kislinsko, encimsko ali termično hidrolizo. Dekstrotogeni so in topni v vodi, ne pa v alkoholu.
V človeškem telesu je prebava dekstrinov zaupana skupini deramifikacijskih encimov, imenovanih dekstrinaze ali α-1,6 glikozidaze, prisotnih v epitelnih celicah tankega črevesa.
Dekstrini so lažje prebavljivi kot škrob in jih je lažje prebaviti, kar je krajša veriga molekul glukoze, ki jih sestavlja. Zaradi tega je skorja kruha, bogata z dekstrini, ki nastanejo pri segrevanju škroba, bolj prebavljiva kot drobtina. Poleg lažje prebave so dekstrini, sestavljeni iz nekaj enot glukoze, bolj topni v vodi; po drugi strani pa obstaja nekaj dekstrinov, ki se imenujejo odporni, neprebavljivi za človeka in se uporabljajo pri proizvodnji določenih prehranskih dopolnil.
Poleg svoje molekularne velikosti se dekstrini med seboj razlikujejo po vrsti škroba, iz katerega izvirajo, in po postopku, iz katerega so nastali. Na industrijskem področju se uporabljajo kot lepilo za tiskarske tkanine, kot zgoščevalec v živilskem sektorju, kot sestavina dietnih izdelkov (zlasti za dojenčke in odstavitev) ter kot granulacijski izdelek v farmacevtskih izdelkih. Po pričakovanjih se proizvajajo iz škroba, ki je lahko riž, koruza, krompir (škrob) ali pšenice, v slednjem pa lahko vsebujejo zelo majhne sledi glutena in kot take povzročajo nekatere težave tistim, ki trpijo za celiakijo. ; vendar je to precej oddaljena možnost, saj so dekstrini zelo preoblikovan produkt, v katerem najdemo le majhne sledi aminokislin.
