Pozor!
Izraz "mleko", če se nanaša na kateri koli izdelek, ki ni sestavljen iz izločanja mlečnih žlez, je treba obravnavati kot konceptualno neustrezen.
Vsak možni sklic v besedilu ima edini namen prilagoditi se terminologiji, s katero se najpogosteje (v pogovornem smislu) nanaša na take izdelke; zato ni v nasprotju s sedanjim zakonodajnim okvirom.
Kaj je kokosovo mleko?
V Italiji se kokosovo mleko običajno uporablja kot sekundarna sestavina za pripravo sladic ali kot nadomestek za smetano za pripravo omak, spremnih omak in sladkih krem. Kokosovo mleko pa je zelo priljubljena sestavina v Maleziji, Indiji, na Filipinih, na Tajskem in v mnogih drugih državah jugovzhodne Azije.
Lastnosti
Kokosovega mleka ne smemo zamenjati z istoimensko vodo: medtem ko se mleko v resnici pridobiva s stiskanjem celuloze, kokosova voda predstavlja polprosojno tekočino, zaprto v oreščku.
Podobno kot kravje mleko le po videzu in konsistenci kokosovo mleko ne vsebuje sledi laktoze, zaradi česar je primerno za krmljenje oseb, občutljivih na ta sladkor. Poleg tega je kokosovo mleko kot popolnoma rastlinsko vključeno na seznam živil. prehrana strogih vegetarijancev (veganov).
Druga prednost kokosovega mleka je odsotnost beljakovin kravjega mleka (npr. Kazeina), na katere je veliko ljudi nestrpnih ali občutljivih.
Podobno kot druge vrste rastlinskega mleka (sojino mleko, riževo mleko, ovseno mleko, mandljevo mleko, mleko iz kamuta) kokosovo mleko ne vsebuje holesterola, ki je v mleku živalskega izvora vseprisoten.
Kljub rastlinskemu izvoru in pomanjkanju holesterola je kokosovo mleko zelo hranljivo, vsebuje veliko kalorij in je bogato z nasičenimi maščobami.
Prehranske lastnosti
Niso vsa kokosova mleka enaka: večinoma se razlikujejo po odstotku prisotne maščobe, in sicer od 5-7% (kokosovo mleko "z nizko vsebnostjo maščob") do 20-22% ("maščobno" kokosovo mleko). Na splošno je treba kokosovo mleko uživati zmerno zaradi velike količine maščob.
Natančneje, kokosovo mleko je bogato s srednje verižnimi maščobnimi kislinami, vključno z lavrinsko kislino. Kljub temu, da je nasičena maščobna kislina, lavrinska kislina ne vpliva na plazemske lipide (za razliko od nekaterih maščobnih kislin z dolgo verigo, kot sta palmitinska in miristinska). da lavrinska kislina v kokosovem mleku prispeva k zvišanju ravni dobrega HDL holesterola in tako preprečuje kardiovaskularno tveganje. Z drugimi besedami, kokosovo mleko je pripisano potencialno preventivnim sposobnostim pri razvoju bolezni, ki prizadenejo srce in ožilje.
Vendar povedano ne pomeni, da se kokosovo mleko lahko porabi nepremišljeno: samo pomislite, da 100 ml kokosovega mleka vsebuje 197 Kcal.
Kokosovo mleko zagotavlja pošteno količino vlaknin (2,13 g / 100 g izdelka): v zvezi s tem ta zelenjavna pijača pomaga povečati občutek sitosti in obdržati apetit. Ni presenetljivo, da se mlečni kokos na nek način upošteva vrsta regulator lakote.
Spodaj so okvirne hranilne vrednosti, ki se nanašajo na 100 g kokosovega mleka (20–22% maščobe).
Užitni del
100 g
Slap
72,88 g
Ogljikovi hidrati
2,81 g
Debel TOT
- Nasičeno
- Mononenasičene
- Polinenasičene
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Beljakovine
2,2 g
Vitamin C
1 mg
Nogomet
18 mg
Železo
3,3 mg
Magnezij
46 mg
Fosfor
96 mg
Kalij
220 mg
Natrij
13 mg
Cink
0,6 mg
- Prehranska analiza vzeta iz Baza podatkov o hranilih USDA
Domača priprava
Rekli smo, da kokosovo mleko dobimo s stiskanjem njegove naribane kaše. Če ga želite pripraviti doma, nadaljujte v več korakih, ki so povzeti spodaj:
- Odstranitev kokosove vode z vrtanjem matice
- Razbijanje kokosa s kladivom
- Odvajanje celuloze iz trde in olesenele skorje
- Umivanje celuloze in možna odstranitev endokarpa (gladek in rjav del, vendar užiten, ki ovije belo kašo)
- Strganje celuloze z graterjem
- Ekstrakcija mleka iz kokosove celuloze: naribano kašo zmešamo z zelo vročo (vendar ne vrelo) vodo. Za pripravo kokosovega mleka je treba upoštevati deleže: 1 del naribanega kokosa in 2 dela vroče vode. Vse skupaj pustimo macerirati približno deset minut, da voda izloči hranila. Zmes nato filtriramo skozi čisto krpo, nato pa jo postavimo čez cedilo in posodo. Tekočina, ki kaplja iz krpe, se nato zbere in pusti ohladiti v plastičnih ali steklenicah.Domače kokosovo mleko je treba hraniti v hladilniku in porabiti v nekaj dneh.
Ko se kokosovo mleko ohladi, se naravno loči od faze: kokosova "smetana" (tj. Maščobni del) se nagiba k naraščanju, medtem ko vodni del ostane na dnu posode. V zvezi s tem je treba kokosovo mleko pred uživanjem pretresati.
Težko je določiti natančno količino maščobe, ki je prisotna v domačem kokosovem mleku: maščoba se lahko spreminja glede na količino vode (topila), ki se uporablja za pridobivanje hranil. Na splošno se ocenjuje, da je količina maščobe, ki je prisotna v proizvedeno kokosovo mleko se giblje med 17 in 24%.
Domače kokosovo mleko - video recept
Domače kokosovo mleko
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druge uporabe
V zadnjih letih se je zanimanje za kokosovo mleko povečalo, tako da vključuje tudi zunajkulinarska področja. V kozmetiki se na primer kokosovo mleko uporablja za pripravo vlažilnih in mehčalnih krem, namenjenih boju proti suhi koži. del oljčnega olja je lahko kokosovo mleko koristno domače zdravilo za odstranjevanje ličil na nežen in naraven način. Isto mleko, pridobljeno iz kokosove celuloze, je lahko koristno za pripravo mask za lase "naredi sam": maščoba naravno neguje lase globoko in jih naredi mehkejše in svilnatejše. Masko s kokosovim mlekom je treba porazdeliti po laseh in pustiti delovati 15 minut: po tem je treba lase sprati in sprati s šamponom.
Ker je kokosovo mleko bogato z lavrinsko kislino, se lahko šteje za nekakšen naravni antiseptik: zdi se, da ta srednje verižna maščobna kislina dejansko deluje (blago) protibakterijsko in protivirusno.
Kokosovo mleko zaradi svojih mehčalnih in pomirjujočih lastnosti velja tudi za dobro naravno zdravilo za sončne opekline: preprosto nanesite tanko plast kokosovega mleka na celotno opečeno površino, da zmanjšate pekoč in mravljinčast občutek, značilen za sončne opekline..
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
