Enostavni sladkorji

Kaj so preprosti sladkorji?

Glavni ogljikovi hidrati, ki nas zanimajo, so običajno razdeljeni na preproste in zapletene; prvi so znani tudi kot preprosti sladkorji, v resnici pa bi jih bilo pravilneje imenovati preprosti ogljikovi hidrati ali samo sladkorji.

Ta kategorija vključuje monosaharide, kot sta glukoza in fruktoza, ter disaharide, kot so saharoza, maltoza in laktoza. To so spojine sladkega okusa, topne v vodi, kristalizirane, lahko prebavljive in na splošno hitro absorbirane (monosaharidi se kot taki absorbirajo, disaharidi se najprej hidrolizirajo v monosaharide na ravni meje ščetk črevesnih resic). namesto tega amorfna, brez okusa, netopna, z zelo visoko molekulsko maso in počasi prebavljiva.

Enostavne sladkorje lahko razvrstimo med razpoložljive, tj. Uporabne za telo, in nedosegljive, tj. Neprebavljive, absorpcijske in presnovne (na primer laktulozo, ksilozo, ksilitol, manitol in sorbitol). Večina preprostih sladkorjev živilskega izvora je na voljo in rakotvorna ( povzročajo zobe slina v zelo hranljive preproste sladkorje za zobne obloge so prisotne v skoraj vseh živilih (testenine, riž, krompir, kruh itd.).

Enostavne sladkorje lahko razvrstimo tudi glede na kemijsko strukturo: glede na število ogljikovih atomov, ki jih sestavljajo, jih delimo na trioze (3 atomi ogljika), tetroze, pentoze in heksoze (6 atomov ogljika), medtem ko glede na funkcionalne skupine delimo na aldozo (CHO) in ketozo (CO).

Poglobljeni članki o nekaterih preprostih sladkorjih:

Dekstroza ali glukoza Fruktoza Maltoza Laktoza Galaktoza Disaharidi Laktuloza Laktitol

Preprosti sladkorji v prehrani

Vnos enostavnih sladkorjev ne sme presegati 10-12 odstotkov dnevne energije; pri prehrani s 2500 Kcal zato teh hranil ne bi smeli zaužiti več kot 60 - 75 gramov na dan. To prehransko pravilo temelji na premisleku, da lahko preprosti sladkorji zaradi hitre absorpcije z utrujenostjo trebušne slinavke močno povečajo krvni sladkor. Ta žleza je pravzaprav prisiljena proizvajati in sproščati velike količine insulina v obtok, da bi se spopadla s hiperglikemijo (prekomerna koncentracija glukoze v krvi); veliko sproščanje tega hormona pa povzroči nenaden padec krvi sladkor (glej reaktivno hipoglikemijo), ki predstavlja močan spodbudnik za pojav občutka lakote. V praksi se torej enostavni sladkorji, vzeti v velikih količinah, tako hitro absorbirajo, da posameznik čuti lakoto, še preden je telo imelo možnost, da jih porabi za energetske namene.Zaradi široke razpoložljivosti hrane je subjekt nagnjen k ponovnemu zaužitju velikih količin enostavnih sladkorjev, ki na koncu porabijo več kalorij, kot jih porabijo. Neizogiben rezultat je prekomerna telesna teža z vsemi negativnimi posledicami primera; poleg tega so tudi kratkoročno spremembe krvnega sladkorja škodljive, saj povzročajo zaspanost ter zmanjšanje koncentracije in intelektualne zmogljivosti.

Glavni viri enostavnih sladkorjev so gazirane pijače, sladkarije, sadni sokovi, namizni sladkor, med in nekatere vrste sadja (kandirano sadje, fige, grozdje, kostanj, datlji in suho sadje, namenjeno dehidriranemu sadju, na primer rozine in ne kot suhi orehi, kot so orehi in lešniki), pridobljeni z ekstrakcijo in čiščenjem iz rastlinskih virov, kot sta trs ali pesa; beli namizni sladkor je najbolj klasičen primer. Vsi ti preprosti ogljikovi hidrati, ki se pogosto uporabljajo v slaščičarski industriji (so dodani testeninam, gaziranim pijačam in različnim sladkarijam), zagotavljajo "prazne" kalorije: hrana v resnici vsebuje samo energijo in je brez zelo pomembne neenergetske komponente (vlaknine, minerali in mikrohranila) ti na splošno). Nasprotno, preproste nerafinirane sladkorje sladkega sadja spremlja nešteto antioksidantov in topnih vlaken, ki upočasnijo njihovo absorpcijo v črevesju; posledično je za isto težo postprandialni glikemični vrh nižji.